兒時山鄉(xiāng)年味濃

肖如強

春節(jié)，是中國人最隆重、最盛大、最熱鬧的一個傳統(tǒng)節(jié)日，在農(nóng)村，進(jìn)入臘月乃至一個正月里，是忙碌一年的農(nóng)家人生活最豐盛的日子。我的故鄉(xiāng)在河北西部太行山腹地，兒時，一年的最大期盼，留給至今最美好的記憶便是過年。 一進(jìn)臘月，最先“心紅”的是少年孩童，先是盼著放寒假，接著開始數(shù)著還有多少天就過年了，用時下的話說即進(jìn)入“倒計時”狀態(tài)。大人們也開始準(zhǔn)備年事。根據(jù)家里可用于喂食的糧食多少及豬上膘情況，家家戶戶陸續(xù)開始?xì)⒛曦i。 清晨，殺豬把式把豬按綁在桌子上亮出“刀藝”后（以一刀捅進(jìn)心臟為技術(shù)熟練），接著完成湯豬褪毛、開膛破肚、割頭砍腿等一道道工序，要上稱約（yao）一下（那個時候，一頭年豬不算頭蹄連骨帶肉一般在100至150斤之間，就是一家人一年過節(jié)、待客吃的肉和日常油水）。留下當(dāng)天吃“殺豬菜”的肉，整頭豬從后背被劈成兩扇，放進(jìn)用荊條編的肉簍里，再從河里鑿出一些有半尺厚、凍得很瓷實的冰塊覆蓋其上，放在一個不燒火的閑房子里便天然冷凍起來，臘月里隨吃隨割一點。 大量的在“小年”這一天或正月里煮熟，再經(jīng)熱油糖汁紅燒加色且把脂肪煉出后，用豬油腌在一口大缸里，就是“阜平腌肉”，色香味俱全，肥而不膩。 后來走出大山遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，便很少回家過年。每次回到家里，吃一頓家里的腌豬肉便很解饞，成了留在心中的一道鄉(xiāng)愁。 過了“臘八”，人們逢集進(jìn)城，或到當(dāng)?shù)毓╀N社置辦年貨，包括“打酒”、買油鹽醬醋、海帶、炕席、鞭炮、蠟燭，用粗糧換成不是自產(chǎn)的稻米、粉條等年貨。 到了臘月二十三，迎接過年的節(jié)奏開始加快。這一天，照例是除塵掃屋。掃凈塵土后，把一種“白土”浸泡后，用來粉刷墻壁，一年因燒火做飯燎黑發(fā)黃的房間就變得亮堂起來。通常當(dāng)天就把年畫貼上，鋪上新炕席，用麻紙或更明亮的高粱紙糊上窗戶、貼上窗花，新年氣氛就顯濃郁。 掛年畫是春節(jié)期間流行于民間的傳統(tǒng)風(fēng)俗，它以祈福、驅(qū)邪、裝飾為目的，體現(xiàn)著民間的文化底蘊、倫理道德與喜怒哀樂。文革年間，年畫基本是在毛澤東畫像的兩邊貼革命樣板戲劇照，后來有了古裝戲人物繪畫、古版年畫、影視明星的掛歷。 古裝戲劇照或人物畫像、古版年畫的出現(xiàn)，代表著文革期間極左的文化禁錮被破除。 窗花多為男女青少年用買來或留存的樣花為版，自己刻制、印染，題材多以花卉、鳥獸像石榴、壽桃、并蒂蓮、梅花鹿等為主，以喜鵲登梅、連年有魚、肥豬拱門、福祿壽喜的寓意寄托著多子多福、吉祥喜慶和美好祝愿，一個窗孔貼一個窗花，配以三角形花邊，整體在窗戶上拼成一個大斗方或成交叉狀的五個小斗方。 打掃了房子，就開始約接續(xù)時間推碾搗磨（進(jìn)入70年代后生產(chǎn)隊開始使用小鋼磨集中時間磨面、磨豆腐，省時省力，也不再約定時間排隊），準(zhǔn)備好過年和正月里蒸饅頭、攤煎餅、蒸（炸）年糕的面粉，磨出的豆腐須在當(dāng)天做出來，掛在籃子里慢慢食用。此外還要提前生黃豆綠豆兩種豆芽。 臘月三十，我們當(dāng)?shù)匕堰@一天稱作“小年”。家庭主婦一大早起來用一種特制的器具攤煎餅，原料為玉米加黃米，碾成面粉，頭一天晚上調(diào)和成面糊狀發(fā)酵，第二天早上一勺兒一勺兒均勻地澆在鼓起肚子的鍋上面，加蓋，用玉米芯燃燒的中火一次燜熟，鏟出后一個一個折疊摞在一起，一次攤出夠好多天吃的量，正月里火上一烤便可吃，算是一種快餐，也叫“粗變細(xì)”，現(xiàn)在人嫌麻煩，幾乎已經(jīng)不再有這樣的做法。 （火候掌握以煎餅成虎皮色為佳） 吃過早飯，父輩、兄長們開始鍘、煮、燒、腌豬肉，用買來的大紅紙裁剪成長聯(lián)、斗方、橫批燈，挑選寓意好的名聯(lián)、字句，按家里的門來寫幾幅對子，但凡街坊鄰里有不識字的，還要幫著代寫。除了門楣，房梁、柜子、糧囤、閑屋、院里、碾子、磨子、牲口圈等都要貼上“抬頭（出門）見喜”、“錢財滿柜”、“五谷豐登”、“出入平安”、“六畜興旺”等字，用以祈福祥瑞。小年這一天下午，還有一件重要的事，就是把故去的祖宗（大多祭拜到高祖、曾祖）的名字及其婚配的姓氏分別寫到小紅條再粘到黃表紙上（也有買現(xiàn)成木刻版印好的專用紙品），按輩分從大到小排列放在柜子上，每頓飯前先用飯食供奉祖先，晚上點著蠟燭祭祀，正月十五前到村邊燒紙放炮“送”走。還有給灶王爺寫上“上天言好事、下界問平安”字樣的符。按照正月里剃頭妨舅舅的說法，這一天還要剃頭（理發(fā)）。年三十晚上，“一夜連雙歲、五更分二年”，大人坐在炕上包餃子、親鄰友好喝酒喧慌，小孩成群結(jié)隊（有的提著小燈籠）串門，年輕人多是打撲克，是為“熬夜”（守歲），長的要熬到“升”（啟明星）出現(xiàn)。 正月初一叫大年初一。從五更時分（雞叫第三遍）第一個最按捺不住興奮的孩童放一個“二踢腳”（爆竹）開始，全村早就醒來卷縮在被窩兒里的少年、隨后是青壯年紛紛先后起床，集中到一個院子里或幾處，點著提前準(zhǔn)備好的柴禾“攏旺火”，火苗竄起近房檐高，作為除舊迎新、喜慶熱鬧的重要儀式，以圖來年吉祥如意、光景紅火。 天剛大亮，一家人開始圍桌吃新年第一頓豐盛的年飯，主食通常與年夜飯調(diào)換一下花樣，要么是餃子，要么是大鍋里熬熟撈到盆子里再蒙一下的米飯，熱菜全都是用豬肉、豆腐（燒和白的兩種）、海帶、紅薯粉條、白菜等一起熬出來的大燴菜，現(xiàn)在的名頭叫“阜平燴菜”（2012年12月29日-30日習(xí)總書記前來阜平慰問老區(qū)困難群眾，考察扶貧開發(fā)工作，吃的就是阜平燴菜），涼菜是用豬頭肉、豬耳朵、綠豆芽、細(xì)粉條等混合涼拌。 過年這些天，大人從不責(zé)罵調(diào)皮或說話、做事不當(dāng)?shù)暮⒆印?lt;/p> 吃過新年第一頓早飯，雖然還有正月十五一樣豐盛的飯食、一樣的熱鬧，但頓然生出又得等一年的失意感。 如今，經(jīng)濟發(fā)展了，社會進(jìn)步了，文化生活豐富多彩了，年味卻越來越淡了。人們不再為準(zhǔn)備年事那么忙碌，許多食品不再自己親手制作，穿戴也越來越有范了，特別是差不多所有城市都禁放鞭炮了，失去了不少過年的氣氛，青少年網(wǎng)絡(luò)視頻交流代替了看電視春晚節(jié)目，通宵熬夜取代了守歲的意義。除了門上還有贈送或買來的春聯(lián)，其他部位基本統(tǒng)統(tǒng)貼上了一個福字。遠(yuǎn)方的游子，忙著買一張車票（或飛機票）回家團(tuán)圓，或舉家外出旅游，幾億人口大流動成為中國春節(jié)前后獨一無二的一大特色。或許再過若干年，在世的老一代人淡出生活舞臺，年味兒還能留有幾許？將來或為什么樣的新風(fēng)尚替代？相信傳統(tǒng)習(xí)俗傳承與時代的進(jìn)步，終究會在觀念變化中有消長，實現(xiàn)和諧共處。

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肖如強