<p class="ql-block"> “姜絲肉”，作為江蘇地區(qū)一道淮揚(yáng)名菜，深得人們的喜愛，每臨春節(jié)，家家戶戶都要炒制各具特色的“姜絲肉”，將這道傳統(tǒng)名菜發(fā)揮得淋漓盡致。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 姜絲肉的制作，對于食材的選擇要求較高，它選用優(yōu)質(zhì)甜包瓜、豬里脊肉、新鮮生姜和荸薺等精心制作而成。習(xí)慣配比：甜包瓜1斤+生姜3斤+里脊肉5斤+荸薺1斤，可根據(jù)制作量多少，適當(dāng)調(diào)整配比。</span></p><p class="ql-block"> 以上食材中尤以甜包瓜選購最為講究，市面上的包瓜有“甜包瓜”與“咸包瓜”之區(qū)別，它們都是由傳統(tǒng)作坊，采用當(dāng)年種植的一種“牛角瓜”經(jīng)淹漬、脫水、泡制而成。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 使用甜面醬泡制的包瓜則為“甜包瓜”，它主要用于制作糕點(diǎn)、五仁月餅、炒制姜絲肉等菜品；而使用黃豆醬泡制的包瓜則為“咸包瓜”，它主要作為醬菜食用。因咸包瓜太咸，一般不使用咸包瓜炒制姜絲肉！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 現(xiàn)以圖文并茂的形式，向大家介紹“姜絲肉”的制作過程，希望大家喜歡。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">食材準(zhǔn)備</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">選購純精豬里脊肉，為便于切絲，可將肉放冰箱冷凍三小時(shí)左右，然后取出切絲。</p> <p class="ql-block">新鮮豬里脊肉切絲裝盤待用。</p> <p class="ql-block">新鮮生姜洗凈、去皮涼干。</p> <p class="ql-block">生姜切成薄片。</p> <p class="ql-block">生姜切絲裝盤待用。</p> <p class="ql-block">優(yōu)質(zhì)甜包瓜洗去外表面醬、涼干，切勿使用咸包瓜！</p> <p class="ql-block">甜包瓜切成兩半，去籽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">斜刀切成薄片，再縱向改切成絲。</p> <p class="ql-block">甜包瓜切絲裝盤。</p> <p class="ql-block">新鮮荸薺洗凈、去皮涼干。</p> <p class="ql-block">荸薺切絲裝盤待用。</p> <p class="ql-block">如圖所示，完成以上四種食材備料。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">炒制步驟</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鍋中熱油，倒入姜絲翻炒。</p> <p class="ql-block">生姜炒制過程中，不需加鹽！可酌情添加適量開水。</p> <p class="ql-block">姜絲炒至六成熟時(shí)，加入甜包瓜絲炒至八成熟盛出待用。</p> <p class="ql-block">鍋中熱油加入肉絲翻炒，加適量黃酒、老抽（或生抽）著色，不需加鹽！酌情加適量開水以防粘鍋。</p> <p class="ql-block">肉絲炒至色變斷生即可，切勿炒得太老。</p> <p class="ql-block">倒入剛盛出的姜絲、包瓜絲翻炒。</p> <p class="ql-block">翻炒均勻至湯汁燒開。</p> <p class="ql-block">最后加入荸萁絲翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">因甜包瓜帶有一定咸度，整個(gè)炒制過程中均不需再放鹽！如嘗嘗太咸的話，可加入適量白糖調(diào)味、提鮮。</p> <p class="ql-block">視湯汁多少，可用生粉漿勾芡收湯，湯汁不重則不用勾芡！最后淋麻油出鍋。</p> <p class="ql-block">如需勾欠，生粉應(yīng)用水調(diào)成漿淋入，切勿添加過量。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">炒制好的姜絲肉，盛入飯煲放涼，密封放冰箱冷藏保存，一般十天半月不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)撥取適量食用，十分方便。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 姜絲肉富含蛋白質(zhì)和脂肪酸，鮮嫩爽口，具有養(yǎng)胃健脾助消化、潤腸解毒、補(bǔ)腎滋陰等功效，是春節(jié)期間下酒、拌飯、夾饅，招待親友的上等好菜。</span></p>