<p class="ql-block">俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，宴請(qǐng)待客時(shí)飯桌上總少不了一道“雞肉大菜”，一般都是一鍋金黃濃香的雞湯，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，一上桌食客們都會(huì)搶著喝。</p><p class="ql-block">冬天氣候寒冷干燥，也適合多喝些雞湯，能夠補(bǔ)充大量的水分和熱量，保護(hù)我們的身體健康。</p> <p class="ql-block">雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有大量的蛋白質(zhì)，好消化好吸收，能夠增強(qiáng)抵抗力，滋補(bǔ)身體。雞湯的好處多多，所以很多人在臘月都會(huì)買一兩只雞，養(yǎng)到大年三十，宰了燉雞湯，滋補(bǔ)又鮮美，全家都愛(ài)喝。</p> <p class="ql-block">雞湯的做法簡(jiǎn)單，但“一看就會(huì)，一做就廢”，很多人燉的雞湯腥味大，肉發(fā)柴，湯還發(fā)黑，是哪里做錯(cuò)了呢？</p><p class="ql-block">一鍋合格的雞湯，雞肉要軟嫩入味，雞湯要金黃鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，要怎么做呢？</p> <p class="ql-block">大家都知道，血水是腥味的主要來(lái)源。燉雞湯時(shí)，新手一般是直接加水燉，這樣腥味肯定很大，畢竟雞肉里有很多血水；有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)焯一下水，能有效去除血水，但焯水后雞肉的口感就沒(méi)那么嫩了，有些老。</p><p class="ql-block">燉雞湯，這3步是關(guān)鍵，除了焯水，還需要多做2步，保證肉嫩湯鮮，金黃濃香沒(méi)腥味。下面我把技巧分享給大家，大家快收藏起來(lái)吧。</p> <p class="ql-block">燉雞湯</p> <p class="ql-block">第一步、泡</p><p class="ql-block">無(wú)論是什么雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接燉或焯水，應(yīng)該先浸泡。</p> <p class="ql-block">活雞宰殺后洗干凈，剁成塊（凍雞要先解凍），放進(jìn)清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，半小時(shí)換一次水，直到水變得清澈，血水就泡干凈了，能有效去除腥味，雞湯的顏色也不會(huì)發(fā)黑了。</p> <p class="ql-block">第二步、焯</p><p class="ql-block">如果浸泡的時(shí)間夠長(zhǎng)，可以不焯水，但為了徹底去除腥味，建議還是焯一下水。如果雞肉不浸泡直接焯水，焯水的時(shí)間就比較長(zhǎng)，要5~10分鐘，雞肉的口感自然就變老了。</p> <p class="ql-block">浸泡后，殘留的血水很少，焯水3分鐘即可，不僅去除了腥味，口感還很鮮嫩。</p><p class="ql-block">鍋里倒入多一些的清水，雞肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水3分鐘。用勺子撇掉浮沫，3分鐘后撈出雞肉，用熱水沖洗干凈后備用。一定要用熱水或開(kāi)水洗，用冷水雞肉會(huì)縮緊，口感變柴。</p> <p class="ql-block">第三步、炒</p><p class="ql-block">雞肉焯水后，不要直接加水燉，還要多做1步，就是放進(jìn)鍋里炒一下。飯店里的雞湯，都是金黃香濃的，都是加了這一步。</p> <p class="ql-block">雞皮下含有豐富的油脂，炒一下可以炒出雞油，雞湯才會(huì)濃香鮮美，顏色金黃。</p><p class="ql-block">鍋里倒入適量油，五成熱時(shí)倒入雞塊，小火煸炒出雞皮下的油脂，再加入蔥段、姜片炒出香味，雞湯保證非常香。</p> <p class="ql-block">第四步、燉</p><p class="ql-block">雞肉炒得顏色金黃后，就可以加水燉了，記住一定要加開(kāi)水，不能加冷水，否則雞肉也會(huì)柴。倒入適量開(kāi)水，喝湯一定要多加一些水，蓋上蓋子后大火煮開(kāi)，再用小火燉1個(gè)小時(shí)。加入適量食鹽攪拌均勻，再燉10分鐘關(guān)火，清燉雞湯就做好了。</p> <p class="ql-block">用這個(gè)方法燉的雞湯，雞肉軟嫩，雞湯鮮美，金黃濃香，連喝3碗都覺(jué)得不過(guò)癮。</p>