<p class="ql-block">笨雞蛋，又叫土雞蛋、柴雞蛋。一般指農(nóng)民家里散養(yǎng)的，自由覓食的笨雞下的蛋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二笨雞蛋，一般指“洋雞”在散養(yǎng)、土法養(yǎng)殖條件下，生出來(lái)的雞蛋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">洋雞蛋，就是籠養(yǎng)雞下的蛋，即一般雞蛋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">笨雞蛋在市場(chǎng)上的價(jià)格遠(yuǎn)高于其他雞蛋，甚至在個(gè)別地方價(jià)格翻倍。其次是“二笨雞蛋”，價(jià)格也高于一般雞蛋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 散養(yǎng)的笨雞</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 笨雞蛋也有不同的顏色</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 散養(yǎng)的“洋雞”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">賣(mài)家說(shuō)，這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比大型雞場(chǎng)養(yǎng)的“洋雞蛋”高，所以賣(mài)的貴一些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有些買(mǎi)雞蛋的顧客也認(rèn)為，多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雞蛋，值！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">笨雞蛋和二笨雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比一般雞蛋高嗎？</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二笨雞蛋的顏色淺一些</p> <p class="ql-block">我們先看一下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很早以前，我們的老祖宗就從生活經(jīng)驗(yàn)中知道，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他蛋類(lèi)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生活中，雞蛋是女人坐月子、病人（特別是動(dòng)手術(shù)的患者）以及年老體弱之人用來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體的首選食物。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的分析研究，進(jìn)一步證明了雞蛋確實(shí)比其他蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雞蛋、鴨蛋和鵝蛋</p> <p class="ql-block"> 常見(jiàn)蛋類(lèi)所含蛋白質(zhì)（%）</p><p class="ql-block">雞蛋 13.2 雞蛋黃 15.2</p><p class="ql-block">雞蛋白 11.6</p><p class="ql-block">鴨蛋 12.6 鴨蛋黃 14.5</p><p class="ql-block">鴨蛋白 9.9</p><p class="ql-block">鵝蛋 11.6</p><p class="ql-block">鵪鶉蛋 12.8</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從表中可以看出，無(wú)論是雞蛋還是雞蛋黃，蛋白質(zhì)含量都高于其他蛋類(lèi)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 常見(jiàn)蛋類(lèi)脂肪含量（%）</p><p class="ql-block">雞蛋 9.0 鴨蛋 13.0</p><p class="ql-block">鵝蛋 15.6 鵪鶉蛋 11.1</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從表中可以看出雞蛋中所含的脂肪，要比鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋低。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，具有8種氨基酸的蛋白質(zhì)叫作完全蛋白質(zhì)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞蛋中的蛋白質(zhì)，就是這樣的完全蛋白質(zhì)。這樣的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，利用率高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無(wú)論是生活經(jīng)驗(yàn)還是科學(xué)研究，都告訴我們，雞蛋是蛋類(lèi)中的首選，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他蛋類(lèi)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞蛋（還有牛奶）被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們稱(chēng)為“超級(jí)食品”。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，日常飲食中不可缺少。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源食物</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在回答上面哪種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的問(wèn)題。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)委員會(huì)，曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)對(duì)“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒(méi)有明顯的差異。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒(méi)有區(qū)別。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后來(lái)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家再次對(duì)各種雞蛋進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果表明：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">笨雞蛋（土雞蛋）、二笨雞蛋、洋雞蛋（一般雞蛋）在營(yíng)養(yǎng)素含量上差別不大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果說(shuō)有差別，那就是笨雞蛋所含脂肪和膽固醇比洋雞蛋略高一些；而洋雞蛋在維生素和礦物質(zhì)含量上比笨雞蛋略多一些而已。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從養(yǎng)殖技術(shù)上看，大型蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生安全，喂雞的飼料是科學(xué)配比的配合料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配合料中有玉米、豆餅、麥麩子、貝殼粉、多種維生素粉、礦物質(zhì)粉等純天然飼料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞料中絕對(duì)沒(méi)有激素類(lèi)東西（目前也沒(méi)有喂雞的催蛋激素藥）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">飼養(yǎng)笨雞，卻存在養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)技術(shù)等方面不可控因素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">笨雞蛋受感染的可能性，要比大規(guī)模飼養(yǎng)蛋雞的雞場(chǎng)要大得多。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在，一般雞蛋產(chǎn)量高又便宜的原因是養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在養(yǎng)雞場(chǎng)里，全方位模擬蛋雞在自然環(huán)境中，讓雞吃的好，營(yíng)養(yǎng)全面，盡可能的多產(chǎn)蛋。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，沒(méi)有必要花高價(jià)刻意去買(mǎi)笨雞蛋或二笨雞蛋。當(dāng)然，土豪例外。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對(duì)于一般老百姓來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一般雞蛋就可以，而且營(yíng)養(yǎng)不缺，價(jià)格便宜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">別聽(tīng)賣(mài)雞蛋的忽悠，也別跟有錢(qián)人攀比，非買(mǎi)笨雞蛋、二笨雞蛋吃不可。否則，你就是花冤枉錢(qián)的“大笨蛋”了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人說(shuō)，雞蛋黃顏色發(fā)紅的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)不對(duì)。雞蛋黃顏色發(fā)生改變的原因，主要是飼料造成的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如雞蛋黃顏色深黃或淺紅的雞蛋，是在雞飼料中添加了葉黃素或斑蝥黃（一種飼料添加劑）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 淺紅色的雞蛋黃</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，可為什么還有人不敢吃雞蛋呢？主要是擔(dān)心雞蛋黃中膽固醇含量高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)，膽固醇并非一無(wú)是處，它是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再說(shuō)，一個(gè)雞蛋黃中的膽固醇沒(méi)有多少，沒(méi)必要擔(dān)心。不吃雞蛋的素食主義者中，也有高膽固醇血癥的患者。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞蛋黃里除了含膽固醇之外，還含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，而卵磷脂則是青少年和老年人增強(qiáng)記憶力，改善大腦功能不可缺少的好東西。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因此，除了患有高膽固醇血癥、膽囊炎等人外，其他人都可以放心地吃雞蛋。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴我們，雞蛋最好煮著吃，煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不丟失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把雞蛋洗干凈后放到鍋里，等水開(kāi)后煮（蒸也可以）8～10分鐘就熟了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮或蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋就”老”了，蛋黃外面呈黑色，失去了鮮味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民間有一種說(shuō)法，人如果有嗓子疼等上火癥狀，打1～2個(gè)雞蛋生喝下去就好了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生喝雞蛋能去火嗎？作用不大。</p><p class="ql-block">雞蛋不能生喝，生雞蛋里帶有細(xì)菌，有些人喝生雞蛋會(huì)得病的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外，生雞蛋喝下去，蛋白質(zhì)不易消化，是一種浪費(fèi)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">溫馨提示：</p><p class="ql-block">患有高熱、腎炎、膽囊炎、膽石癥的人不能吃雞蛋。</p><p class="ql-block">高血脂、高膽固醇血癥、嚴(yán)重的冠心病患者要少吃雞蛋，最好2天吃一個(gè)雞蛋。</p><p class="ql-block">身體健康的人，每天吃1個(gè)雞蛋就可以了。雞蛋吃多了會(huì)增加體內(nèi)的膽固醇，對(duì)健康不利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>