<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 又是一年寒冷的冬天，要問冬天吃什么最暖和最美味又能飽腹，當(dāng)屬我們當(dāng)?shù)氐牡谝幻朗场蛉馀蒺x了，我們當(dāng)?shù)厝撕喎Q泡饃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 羊肉泡饃要算是我們陜西關(guān)中，特別是西安咸陽周邊各地的第一美食了。由于羊肉性熱，所以特別適合冬季寒冷的時候吃，夏天由于天氣炎熱，很少有人吃，都去吃涼皮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 羊肉泡饃美味可口，人人喜歡，但是制作過程并不是十分復(fù)雜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做羊肉泡饃首先是煮羊肉，上好的羊肉先浸泡一個小時泡出血水，再涼水下鍋大火燒開，放入花椒八角桂皮茴香等各種調(diào)料小火慢燉一個小時以上，最后再加入鹽味精等調(diào)料，再煮半個小時左右就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 然后就是烙餅了。烙餅時用三分發(fā)面七分死面揉勻再烙。原因是這樣烙出來的饃既筋道又不會太硬，如果全部用發(fā)好的面烙餅，煮羊肉泡時饃容易碎，就煮成了糊糊。全部用死面烙的話，饃又太硬，不好消化，所以烙餅時必須采用發(fā)面和死面相結(jié)合的方法，這樣烙出來的餅才能既筋道又容易消化。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在烙餅的時候可以泡發(fā)黑木耳，黃花菜或者粉絲。饃烙到七八成熟，也就是表面泛黃時就可以了，不用烙得太久，因?yàn)檫€有煮這道工序。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 餅烙好后在吃的時候要先掰饃，也有的飯店有現(xiàn)成的用機(jī)器打好的小饃塊，大小像我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)歷六月六炒的饃豆豆那樣大小。但論口味來說還是用手掰的饃塊吃起來更美味。原因是機(jī)器切的饃塊雖然大小一樣，但是由于切口太整齊，肉湯反而不好浸入。用手掰的饃塊呢，參差不齊，卻更好入味。所以在飯店吃羊肉泡饃時，老板一般會問客人:用手掰還是要現(xiàn)成的？我們當(dāng)?shù)厝硕贾纼烧叩牟罹?，所以大都是自己掰饃，坐在桌邊，接過服務(wù)員遞來的大老碗和半個餅子，洗手后自己掰起來。注意掰的時候饃一定要掰得小點(diǎn)，比黃豆大就可以了，這樣容易入味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 還有一種羊肉泡饃叫“水盆羊肉”吃時不用煮，把饃泡好后直接澆上滾燙的羊肉湯，撒上各種佐料就可以吃了。不管哪一種羊肉泡要好吃，肉湯要煮好才是關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一般的人半個餅子，半斤左右就夠了。掰好后把裝著饃塊的大老碗放到服務(wù)臺那邊，老板在每個碗沿邊夾上標(biāo)有號碼的夾子（有點(diǎn)像賓館的木衣服夾子），然后再給你一個圓形的標(biāo)有相同號碼的牌子。這樣做的目的是為了防止煮好后找不到自己的碗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 然后這些大老碗就被送到廚房里，廚師在炒瓢里舀入適量的羊肉湯和肉，湯滾后倒入泡好的饃塊，再加入黃花菜，黑木耳粉絲等佐料，煮幾分鐘左右，出鍋前再放入鹽，味精等調(diào)料。還可以撒上香菜蔥花等提味，一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻，令人饞涎欲滴的羊肉泡饃就做好了！</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 對了！吃羊肉泡饃時還要配上兩樣?xùn)|西，那就是一小碟醬辣子和一碟糖蒜。加上這兩樣佐料一起吃才過癮。入口時羊肉的酥香，饃塊的筋道，湯汁的鮮濃，一定讓你回味無窮。大冬天吃完一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富的羊肉泡饃渾身上下從手到腳都變得暖和起來。吃完美味可口的羊肉泡饃后，服務(wù)員還會隨帶著送給客人一小碗羊肉湯喝，吃了泡饃再喝幾口味道醇香的羊肉湯，心里真是舒坦極了！保管你回味無窮，下次還想吃！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 煮羊肉時也可以加入牛肉，用同樣的方法煮出來的就叫牛羊肉泡饃。一碗牛羊肉泡饃大約二十元一碗，不算是太貴。普通大眾隔三差五吃一頓還是可以消費(fèi)得起的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 冬天的時候我常常自己在家里做簡易的羊肉泡饃。網(wǎng)上購來幾袋內(nèi)蒙古的羊雜碎，再去菜市場買來兩斤饃豆，順便買點(diǎn)糖蒜。自己在家里提前泡好黑木耳，黃花菜。做的時候先燒熱了油，然后放入蔥花，煸炒片刻，放入羊雜碎再炒幾分鐘后，在鍋里添入適量水。等水燒開時放入買來的饃豆，洗干凈的黃花菜，黑木耳，最后再加入適量的粉絲。加入袋子配送的調(diào)料包，煮五分鐘左右，加入鹽，味精等，就可以出鍋了。用這個方法不去飯店同樣在家里也可以吃到羊肉泡饃，是不是簡單的很？</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 羊肉泡饃可以說是我們陜西西安咸陽地區(qū)的第一名小吃，每年從全國各地來西安旅游的無數(shù)的外地游客以及外國友人，除了一定要逛逛秦始皇兵馬俑、大雁塔之外，都要來嘗嘗羊肉泡饃的味道。吃了后都不由豎起大拇指，用剛學(xué)來的一句陜西話說:嫽扎咧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 歡迎你到我們陜西來玩，記著嘗嘗羊肉泡饃的味道！如果你不能來的話，可以按照我說的簡易方法，自己網(wǎng)購食材在自己家里親自做一下，雖然味道可能沒有飯店的正宗，但總算是吃了一次羊肉泡饃?。?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 還等什么，這個冬天正是吃羊肉泡饃的好季節(jié)??！你吃了一定會愛上我們當(dāng)?shù)氐倪@一美食！</p> <p class="ql-block">點(diǎn)擊鏈接收看更多</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/32qiaoc2?share_from=self" target="_blank">黃土地的眷戀</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/2b0imxq7?share_from=self" target="_blank">禮泉蘋果甲天下</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/2hx6xd6u?share_from=self" target="_blank">吃在陜西――記陜西面食大會</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/30r4xda5?share_from=self" target="_blank">夏日消暑美食――家鄉(xiāng)的漿水面</a></p>