宜昌俗語說：“窮不離豬，富不離書”，所以靠近蠻荒之境的宜昌養(yǎng)豬歷史悠久。宜昌人喂豬的目的無非是一為過年，二為變錢?？晌关i要一把糠、一瓢水、一盆草一天天地喂，飼養(yǎng)的時間還要一兩年，所以解放前一般貧窮農家也喂不起豬。 宜昌農家喂豬大多都是從喂小豬開始，俗稱捉“籠豬兒”，也就是滿月后的小豬。 去捉（買）籠豬兒的多半是男人，說是男人比女人會吃；男人不在家就請個知根知底的“大肚漢”去賣豬老板家。捉籠豬兒的竅門是，看哪個籠豬兒擠在其他小豬上面就捉哪個，說是會擠的小豬肯長些。 過去籠豬兒放進豬圈也有儀式的。首先男人得向豬圈作個揖，再到豬欄的一角屙一泡尿，目的是引導小豬以后都在這個角落屙屎屙尿；女人隨后也來到豬圈旁，瞄一眼男人捉回的籠豬兒，還會說些“這頭豬長得像頭牛”之類的吉祥話。 據說籠豬兒第一天入圈不喂水也不喂食，一是賣豬的老板過秤稱重前早就將豬喂得肚兒圓，二是有意讓小豬饑餓，以觀察它的吃食能力。 住在城里的多半沒喂過豬，但筆者這一代人上學的時候要交豬草的，那個時候大躍進，學校食堂都喂了豬，所以每一個學生都學會了“打豬草”。每人三五斤，可學生多了就不是個小數。 后來困難時期，城區(qū)仁濟巷（今第一醫(yī)院旁燎原巷）居民夏婆婆為了讓兒孫吃到豬肉，在自家床底下養(yǎng)了一頭豬，忙乎了一年，臘月殺豬，收獲90多斤豬肉。那也是宜昌話說的“想苦法兒”。 喂豬很辛苦，尤其是喂籠豬兒要格外仔細。既要單獨喂養(yǎng)，又要喂苞谷或碎米加上菜葉煮成的粥；冬天不能著涼，夏天不能太熱；還要預防疾病發(fā)生。 籠豬兒好不容易長到30斤以上叫糙子豬。那個時候農家都是青黃不接，糧食緊張，就要在喂養(yǎng)中減少精料，名為“拖糙子”，也就是只長架子不長肉。 而到了秋天糧食收獲后就要加大精料（麥麩和米糠），減少粗料（豬草），逐步過渡到完全用精飼料（紅苕、苞谷或大米）喂養(yǎng)育肥。這個階段也是肉豬長得最快的時候。 筆者小時候，城里老街小巷里常有挑著木桶挨家挨戶“收潲水”的農民，對河和西壩的居多，會把一些飲食店和城里家戶人家的廚余食品收回去喂豬的。 潲水養(yǎng)豬的好處主要是因為廚余食物油脂多、營養(yǎng)豐富，適合肉豬長膘，不僅能節(jié)約飼料成本，還因為喂潲水的豬長得皮毛油亮，自然賣相好。至于現(xiàn)在潲水養(yǎng)豬從受限到被禁止，其中原因太多，不說為好。 宜昌人嘴巴刁，“雞鴨魚肉”中只把“肉嘎嘎”（宜昌話中特指豬肉）當做“肉”，認為這才是葷菜之首。所以每到過年前“殺年豬”就成了農村節(jié)日的重要環(huán)節(jié)和重要內容。民間有“富戶人家的年豬，窮戶人家的豆腐”之說。 農家認為，即使家里再窮，也要殺個豬兒過年。到了陰歷冬月以后，鄉(xiāng)親們串門時，都會跑到別人家的豬圈看看“年豬”（過年殺的豬）有多大。而十里八鄉(xiāng)誰家的年豬最大最肥，往往會互相傳播，喂養(yǎng)的農戶也因為會受到吹捧和尊敬而感到十分榮耀。 宜昌傳統(tǒng)上對殺年豬的時間沒一定之規(guī)，主要根據農家儲備的糧食和飼料而定。如果糧食少就殺得早，糧食多或年豬還小，就拖到臘月二十以后殺。不過，殺年豬最早不早于陰歷十月，最遲也不會拖過臘月三十。 反正以前各家沒有冰箱，一定要等到天氣變得寒冷，豬肉能夠存放才行，不過鄂西山區(qū)或秭歸興山大山區(qū)，以前陰歷十月飄雪很正常，火籠點燃就可以熏臘肉了。 殺年豬前，要先定下日子。民間認為逢“亥”之日不能殺豬，《說文解字》這樣說：“亥，荄也。十月，微陽起，接盛陰?！北疽夂ト站褪堑刂┮晃唬瑢儇i。還有春季的申子辰日，夏季的亥卯未日，秋季的寅午戍日和冬季的已酉丑日是六畜肥日，也不能殺豬。 所以殺年豬要提前請人論期，以便和殺豬佬約定日期和時辰?？墒侨掌诤?，殺豬佬就忙不過來，走了東家去西家，日子好定可時辰不好定，只好顧不得那么多，全聽殺豬佬告訴自己家什么時候開始燒水。 殺豬佬來了，多半是師傅一個人，有時候會帶著自己的徒弟。過去殺豬佬的工具用一個竹篾編成、平底圓身的專用刀簍裝著，里面裝著殺豬用的點刀、砍骨刀、刮毛刀、劃肉刀各一至兩把，另有鐵刨子3塊、拉豬鉤1根，通釬1根、鉻鐵1把。 農戶需自備竹篾做的、用來拴肉的拴繩若干，大腰盆1個、鍘凳1個、血盆1個，案板一張。血盆中放一點冷水和少量食鹽、辣椒面，同時燒開一大鍋水備用。 殺豬大致有三個程序。第一道程序是捉豬遞刀，俗稱“拉鍘”。農家殺豬通常要請幾個人幫忙，一般三至四人，豬大五至六人。 先把案板支好，殺豬佬就抽著煙磨著殺豬刀站在案板后和一些熟識的姑娘婆婆調侃。 幫忙的男人就都去豬圈里參與捉豬。捉豬時領頭的要先把豬耳朵抓住，接著抓住豬尾巴，用力將豬拉出圈門。 其他人一擁而上，幫忙推搡，將那頭肉豬捉到鍘凳上按好，殺豬佬立刻遞刀。 第二道程序比較復雜，先是滾燙的豬血噴涌而出時，要將血盆對準放好，等到冷水、佐料和豬血混合在一起，凝固后切成大塊再用水煮即是豬血花。 然后先在豬腿上開個口，用一根一米左右、熟鐵打成的“通纖”插進去通一通，再用人口往里面吹氣的時候相對省力。 同時邊吹邊用木棒捶打，直到將豬身完全吹鼓起來后用繩子系住，就可以放到大腰盆里用開水一邊淋燙一邊刨毛。 按照周玉英先生介紹：太平溪一帶殺豬是在風化砂地里挖一個圓坑，鍋放在上面，下面填加柴禾當灶。挖出來的沙就在鍋旁邊堆一個曼延坡（緩坡）鋪一張塑料布，豬宰殺吹氣后就放在塑料布上。 用大水瓢一瓢一瓢舀開水往豬身上淋，十幾分鐘豬毛就燙好了。前來幫忙的幾個人就地圍著豬一起刨豬毛，還不斷往豬身上加熱水，這樣可以將豬毛處理得干凈快速。 豬毛刨光洗凈后，宜昌近郊的規(guī)矩是在大腰盆上橫一根扁擔或木棒，把刨得干干凈凈的豬擱在上面，先下豬頭，然后從豬背上劃口“分邊”。這時，就可以看到這條豬有幾指厚的膘。 用指頭在劃口處橫量，一指為瘦，二指中等，三指為肥，四指為大膘肉。接著，把整頭豬肉掛在一架準備好的梯子上，殺豬佬很輕快的劃開肚皮，俗稱“破倉”。拿出內臟，下掉四蹄，倒洗腸肚。 第二道程序結束。 殺年豬的第三道程序是分割肉塊。把去了頭、蹄和內臟的整頭豬肉放到案板上，讓殺豬佬一塊一塊地分割。 過去宜昌農戶殺豬，分割有一定之規(guī)，不得亂割。即：豬頭1個、刀首肉2塊、砧板肉2塊、當廂4塊、倒丁2塊、泡皮2塊、二坐2塊、圓尾（坐墩子）2塊、排骨2塊、巴巴骨2塊、拐子2根、破肉2塊、側油1塊、板油2塊、豬蹄4根。 內臟分：大腸、小腸、心肝、肺、肚、原貼（胰臟），各用一個拴繩拴好，而豬尾巴要拴在豬頭上，叫有頭有尾。 不要看農戶殺年豬，案板上放得滿滿的，其實每塊肉都有各自的用處。 豬頭用于大年三十敬神之后，留著春上栽秧時吃。刀首肉留到過月半（中元節(jié)）敬先祖亡人。中間最長部位的“當廂肉”（又稱“吊子”）是豬身上最好的肉。如果家中有兒子要娶媳婦，一定會將此肉作為聘禮送到女方家。 下豬蹄也有大小之分，大蹄帶髈，小蹄不帶髈。帶髈的熏好了留著，要么準備用來給生了小孩的人家送禮，或者知道自家這一年也會增子添丁，就會把大蹄髈留給未來的“月母子”（生產后的婦人）吃了發(fā)奶。 一旦殺年豬的日子決定好了，就要開始接自己的父母大人、兄弟姐妹、嫁出門的姑娘女婿，還有左右鄰舍到那一天到家來吃年豬肉，這樣的請客宜昌話稱為“吃血花”。 既可以顯得自己慷慨大方，熱情好客；又可以讓親朋好友、鄉(xiāng)鄰鄉(xiāng)親都來沾點自己的喜氣，還可以借此機會彼此相聚，聯(lián)絡感情的同時改善一下生活。 當然，如果自己家殺的年豬小，接的客人相對就少；如果年豬殺的大，連一些“豁皮朋友”（關系一般）都可以接來一起熱鬧。 名義上是請客“吃血花”，其實席上的菜很豐盛。絕大多數都是剛殺的肉豬身上的各種部位，頭道菜是用蒸籠奉上的粉蒸肉，只要頭道菜一上，便意味著可以開席喝酒吃飯了。 陸續(xù)端上來的還有回鍋肉、紅燒肉、炒瘦肉、爆腰花、蒸排骨、心肝肚肺都可以做菜，有些地方愛用辣椒爆炒血花，有些地方卻喜歡打青菜血花湯，還有用血花下火鍋的。 再上幾盤下酒的花生、蘭花豆和自家做的腌菜、咸菜、泡菜，就能擺出滿滿一桌，有說有笑的可以讓大家吃好喝好。 而深山里土家人把漢族長期以來形成的傳統(tǒng)習俗殺年豬吃血花省略成簡單的“抬格子”。抬格子就是粉蒸肉，號稱土家第一大菜。它以帶皮五花肉為主，瘦肉和排骨組成，加上苞谷粉和其他調配料，下面墊著厚厚一層老南瓜和土豆。 說得好聽點是肥而不膩，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，說的直巴些，就是一句話：“肉不夠菜來湊”，肯定沒有宜昌周邊的來得實惠。 現(xiàn)在湘西鄂西土家族聚集地區(qū)極力推介殺年豬“抬格子”的旅游活動，除了抬格子，再在大大的蒸籠邊點綴一些炒血花、炸土豆片、蒸干魚和幾盤腌泡菜，也會引來不少游客的青睞，那也是一種旅游菜肴的創(chuàng)新。 不過現(xiàn)在的口號是：寧喂“翻豬”（意思是快出欄）不喂“憨豬”（意思是時間長）。看了一個豬飼料的廣告，聲稱可以讓肉豬三個月出欄，那還叫豬嗎？ 文耀棠老師有一個“吃血花”的宜昌方言小段子，跌宕起伏，喜氣連連，說得真好，筆者的文字就有些相形見絀，所以大家還是看看文老師的視頻最好。 <!----><div class="cps-upload-file param-img"><!----><div data-v-a814f724="" contenteditable="false" class="cps-img-container media-container editor-img-container"><img data-v-a814f724="" src="https://ss2.meipian.me/users/12146843/2f99e230-53a7-11eb-9faa-391027913cf9.jpg?imageView2/2/w/750/h/1400/q/80" data-src="https://ss2.meipian.me/users/12146843/2f99e230-53a7-11eb-9faa-391027913cf9.jpg?imageView2/2/w/750/h/1400/q/80" alt="" class="img lazyloaded" style="height: 303.748px;"></div><div contenteditable="true" class="edit-container media-inner-editor bottom"> 各位看官，您看過殺年豬，吃過血花嗎？看過殺豬的可以避邪，吃過血花的身體健康。走過共度危艱的2020，新的2021讓我們一起走過。和劉德華在《恭喜發(fā)財》里唱的一樣：“最好的請過來，不好的請走開，禮多人不怪。”冬天到了，春天還遠嗎？</div></div><!----> 感謝炎黃文化、宜昌往事、經濟專委會的鼎力相助，感謝李明義老師的用心審稿，感謝彭翔華老師的民俗把關，感謝文耀棠老師的視頻支持，感謝周正英的相關資料，感謝徐煒、孫波、路華和岳東良的照片支持。（2021010）