<p class="ql-block">?【立春 ? 吃春餅】? </p><p class="ql-block"> 今天是正月十一，立春日。</p><p class="ql-block"> “立，始建也。春氣始而建立也。”立春是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的第一個節(jié)氣，意味著一個新的輪回已開啟。</p><p class="ql-block"> 雖然對全國大多數(shù)地方來說，立春僅是春天的前奏，但是風(fēng)和日暖、萬物復(fù)蘇的苗頭和空氣中若有若無的早春味道，足夠讓人期待萬分。</p><p class="ql-block"> 民間在立春之日有啖春餅、春卷的飲食習(xí)俗，謂之“咬春”。北方大多食春餅，用面粉烙或蒸制而成的薄餅皮包以韭菜、豆芽、粉絲等炒成的合菜食用。</p><p class="ql-block"> 講究的會加些葷菜，雞蛋皮、肉絲、火腿等，不一而足。吃時將菜包起來，還要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。</p><p class="ql-block"> 南方則喜食春卷，咸口甜口均可，大多在油鍋中煎炸而成。出鍋的春卷色澤金黃、外酥餡香，一口咬下口齒留香。</p><p class="ql-block"> “東風(fēng)帶雨逐西風(fēng)，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農(nóng)家歲首又謀耕?！?lt;/p><p class="ql-block"> 在這個充滿希望的節(jié)氣，疫情陰云也必定會被春風(fēng)吹散無蹤。咬一口春餅，一起等著好消息的到來。</p> <p class="ql-block">?【雨水 ? 吃菠菜】? </p><p class="ql-block"> “春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水?！?lt;/p><p class="ql-block"> 東風(fēng)解凍、散而為雨，應(yīng)一場潤物無聲的春雨，萬物開始萌發(fā)生機(jī)。</p><p class="ql-block"> 《逸周書》中就記載著雨水節(jié)后“草木萌動”的物候，各種青菜在春雨滋潤下開始返青，此時根紅葉綠的菠菜也一展其美好姿態(tài)，連根帶葉都張揚(yáng)著它的鮮嫩。</p><p class="ql-block"> 焯水除去澀味調(diào)以料汁涼拌、切碎與雞蛋同煎、或是揉成包餡的團(tuán)子，都別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 每100g 菠菜里含有豐富的維生素、膳食纖維等，且高于蔬菜的平均水平，有減脂需求的廚友也可以作為餐桌常客。</p> <p class="ql-block">?【驚蟄 ? 吃梨】? </p><p class="ql-block"> 驚蟄，二十四節(jié)氣中的二月節(jié)令，標(biāo)志著仲春時節(jié)的開始。</p><p class="ql-block"> “驚蟄刮北風(fēng)，從頭另過冬”，驚蟄節(jié)氣前后正處于乍寒乍暖之際，民間會在驚蟄這天吃梨，來應(yīng)對此時多變且干燥的氣溫，舒舒服服地度過美好的春季。</p><p class="ql-block"> 宋人周文璞說“最盛陽和時，梨杏春酣酣?！贝杭拘枰┣逄鸬奈兜纴韱拘殉了欢奈队X，而梨的鮮美多汁和清甜的味道最適合此時享用。</p><p class="ql-block"> 非常時期，吃梨對肺尤甚！</p> <p class="ql-block">?【春分 ? 吃馬蘭頭】? </p><p class="ql-block"> “春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！?lt;/p><p class="ql-block"> 春分過后，北半球白晝越來越長，氣溫逐漸升高，天氣正醺酣。</p><p class="ql-block"> 眼下春風(fēng)過岸之時，也是各路野菜狂歡聚會之際，那一簇簇生機(jī)盎然、青翠欲滴的馬蘭頭也該搬上餐桌了。</p><p class="ql-block"> 馬蘭頭是馬蘭幼嫩的地上莖葉，可做蔬菜使用，香味濃郁、營養(yǎng)豐富。</p><p class="ql-block"> 新鮮馬蘭頭有些許澀味，焯水后食用為佳，咬一口莖葉，滿嘴清香久散不去，爽口宜人，作為開胃小菜最清新不過。《隨園食單》里就薦以「摘取嫩者，醋合筍拌食?！故持?。</p><p class="ql-block"> 想多添些風(fēng)味，那就來一碗香干馬蘭頭。</p><p class="ql-block"> 洗凈的馬蘭頭入沸水焯熟后瀝干切碎，混合炒香的香干碎丁，調(diào)鹽、白糖、芝麻油，拌勻后裝盤即可。吃厭了油膩食物，一碟清爽的馬蘭頭小菜，不失為人間至味。</p> <p class="ql-block">?【清明 ? 吃青團(tuán)】? </p><p class="ql-block"> “萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明?！?lt;/p><p class="ql-block"> 清明是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第五個節(jié)氣，代表季春時節(jié)的正式開始。除了祭祀踏春等習(xí)俗外，「吃青團(tuán)」也成了清明時節(jié)代表性的飲食風(fēng)俗。</p><p class="ql-block"> 青團(tuán)又叫清明粿、艾米果、艾粄、艾粑，《隨園食單》記載其做法：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！毙迈r采摘的艾草煮軟后搗爛為汁，拌糯米粉，裹上餡制成青團(tuán)，蒸煮出籠，碧綠蔥翠、油光上亮、清香撲鼻。</p><p class="ql-block"> 看起來規(guī)規(guī)矩矩的做法，其實(shí)從用料到形狀，這枚藏滿了春天味道的吃食一點(diǎn)也不拘泥：青綠色外皮既可用艾草，也能用鼠麴草、漿麥草或其他綠色蔬菜制成，甚至麥青汁、抹茶粉都可用于青團(tuán)染色；而內(nèi)里包得下甜口豆沙餡兒，也能藏得住咸口筍丁腌肉餡兒的韻味，甚至不裹餡料，單吃那獨(dú)特的清苦香味都足夠讓人惦記。</p><p class="ql-block"> 至于形狀，從圓到扁、再由扁到方，各家各戶都有其特色。</p><p class="ql-block"> 不過萬變不離其宗，青團(tuán)除了是軟糯可人的點(diǎn)心外，更牽連著一場故鄉(xiāng)清明節(jié)前后的雨，和一口樸實(shí)卻雋永的家鄉(xiāng)味。</p> <p class="ql-block">?【谷雨 ? 吃蠶豆】? </p><p class="ql-block"> 谷雨，是春天的最后一個節(jié)氣?！肮鹊糜甓病保喝针m漸漸進(jìn)入尾聲，此時萬物生長，蒸蒸日上，不僅處處都是春光，還有欣欣向榮的農(nóng)耕景象。</p><p class="ql-block"> 在春天，我們重逢了許多鮮嫩的蔬菜，如今春去夏至，立夏之前的這段時間，最不能錯過的，便是鮮美的蠶豆了。</p><p class="ql-block"> 蠶豆是一款百搭蔬菜，吃法很多樣，可煮、可炒、可炸。既可剝?nèi)ネ馄ぷ鞒床嘶蜢覝部捎盟庸こ煞?，制作粉絲和粉皮等原料，還可用來制作醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。</p> <p class="ql-block">?【立夏 ? 吃立夏飯】? </p><p class="ql-block"> 立夏，是二十四節(jié)氣中的第7個節(jié)氣，夏季的第一個節(jié)氣。《歷書》有云：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”</p><p class="ql-block"> 立夏，是標(biāo)示萬物進(jìn)入旺季生長的一個重要節(jié)氣。立夏后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入了茁壯成長階段。</p><p class="ql-block"> 我國幅員遼闊、地大物博，值此立夏時節(jié)，各地也有著各種各樣的習(xí)俗。人們選用不同的食材，制作專屬于“立夏”的鮮美食物。</p><p class="ql-block"> 立夏節(jié)的當(dāng)天，湖南耒陽各家各戶都要熬制「立夏粥」相互贈送，一來對立夏豐收的美好祝愿，二來融洽鄰里之間的感情。</p><p class="ql-block"> 在江南地區(qū)，有立夏日吃「烏米飯」，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊蟲叮咬之說。</p><p class="ql-block"> 潮汕地區(qū)還會煮一碗熱熱的「清心丸」，潮汕人說這樣更能驅(qū)散暑氣。</p><p class="ql-block"> 南方的很多地區(qū)每逢立夏，人們也要吃煮雞蛋或咸鴨蛋，稱之為「立夏蛋」，認(rèn)為立夏吃雞蛋能強(qiáng)健身體。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，立夏的主角還是這碗清新的「立夏飯」。由豌豆、咸肉、胡蘿卜等食材燜制而成的「立夏飯」，不但鮮香可口，而且營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">?【小滿 ? 吃絲瓜】? </p><p class="ql-block"> 小滿，夏天的第二個節(jié)氣。進(jìn)入小滿后，南方降水量會越來越大，北方的氣溫則會快速地升高。</p><p class="ql-block"> “小滿小滿，江滿河滿?！毙M時節(jié)，隨著降水量的增大、氣溫的升高，空氣中的濕度也會隨之增大。加之雨后氣溫下降，溫差變大，會導(dǎo)致一系列的身體不適，大家還需要按需增減衣物。在這個節(jié)氣，我國有吃野菜尤其是苦菜的傳統(tǒng)。不過同苦瓜一樣，很多人畏懼苦菜的“苦味”，愛它的人極愛，不喜它的人則會對它敬而遠(yuǎn)之。除了苦菜，還有很多蔬菜也能起到清涼解熱的作用，比如絲瓜……</p> <p class="ql-block">?【芒種 ? 吃白菜】? </p><p class="ql-block"> “有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。一面是夏收，一面是夏種，此刻的農(nóng)田里是一派繁忙的景象。今日芒種，是夏季的第三個節(jié)氣。過了芒種入了盛夏，人們能明顯感覺到暑熱和疲憊。此時最應(yīng)該吃些清涼、清淡、易消化的菜，來擺平撲面而來的暑意。</p><p class="ql-block"> 作為最百搭的蔬菜之一，不論東北地區(qū)常見的亂燉里的白菜，餃子里同豬肉一同入餡兒的白菜，白菜的做法頗為多樣，烹煮燉炒都適合，吃法也在不斷被發(fā)掘中。</p><p class="ql-block"> 今天做一款具有民間傳說的白菜料理——「乾隆白菜」。相傳乾隆帝微服私訪時在不起眼的小館子里相中了這道菜，還親賜了牌匾！</p><p class="ql-block"> 乾隆白菜的做法其實(shí)不難，不用炒不用煮，選中鮮嫩的菜葉，調(diào)好醬拌著就能吃，可以說是最早的中式沙拉了。有爽脆感，有層次感，有酸爽的口味，比肉菜甚至都香。</p> <p class="ql-block">?【夏至 ? 吃小白杏】? </p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?【夏至 ? 吃楊梅】? </span></p><p class="ql-block">2020年6月21日5時44分</p><p class="ql-block">夏至日，太陽直射北回歸線</p><p class="ql-block">北回歸線以北白晝時間達(dá)到全年最長</p><p class="ql-block">正午太陽高度最高，日影長度最短</p><p class="ql-block">日長之至，日影短至，是為夏至</p><p class="ql-block">“晝晷已云極，宵漏自此長”</p><p class="ql-block">夏至過后，陽光直射位置向南回歸</p><p class="ql-block">從此白晝漸短，日影漸長</p> <p class="ql-block">?【小暑 ? 吃冬瓜】? </p><p class="ql-block"> 小暑，是干支歷午月的結(jié)束以及未月的起始。小暑為小熱，意指天氣開始炎熱，緊接著就是一年中最熱的季節(jié)大暑。所謂“熱在三伏，冷在三九”——三伏天，通常出現(xiàn)在小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。</p><p class="ql-block">伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，便需要清熱解暑、爽口怡人的食物來撫慰人們的胃。「冬瓜」在此時便當(dāng)仁不讓地，以其清爽的口感、自然的香氣而博得了餐桌的一席，更是因有消腫減脂、清熱解渴的功效，而備受人們的青睞——小暑這天，享用冬瓜真是再合適不過了。</p> <p class="ql-block">?【大暑 ? 喝開胃湯】? </p><p class="ql-block"> 大暑，二十四節(jié)氣之一，是夏季最后一個節(jié)氣。斗指丙；太陽黃經(jīng)為120°；7月22日16：21分交節(jié)?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，大暑，指炎熱之極。大暑相對小暑，更加炎熱，是一年中最熱的節(jié)氣，“濕熱交蒸”在此時到達(dá)頂點(diǎn)。大暑氣候特征：高溫酷熱，雷暴、臺風(fēng)頻繁。</p><p class="ql-block"> 大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時段。自古以來，民間都有大暑三伏天飲涼茶（伏茶）的習(xí)俗；伏茶顧名思義，是三伏天飲的茶，這種中草藥煮成的茶水有清涼祛暑的作用。此外，還有燒伏香、曬伏姜等習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 眼下這天氣，很容易讓人喪失大吃特吃的念頭。就算美食能夠解壓、給人帶來滿足感，也被這暑熱奪去了誘惑力！</p><p class="ql-block"> 怎么樣用簡單的食材和輕松的烹飪方法，制作出開胃又美味的美食呢？那就做一道「羅宋湯」吧?? </p> <p class="ql-block">?【立秋 ? 吃南瓜】? </p><p class="ql-block"> 立秋是秋季的第一個節(jié)氣，為秋季的起點(diǎn)——對于自然界來說，立秋時萬物開始從蓬勃趨向成熟；對于勞動者來說，立秋是豐收季節(jié)的前奏；而對于我們而言，立秋更是品嘗美食、大快朵頤的號角?！豆茏印吩唬骸扒镎哧帤馐枷拢嗜f物收?！边M(jìn)入秋季后，由夏季的多雨濕熱過渡向秋季少雨干燥氣候。與此同時，高溫并沒有立即退減，所以立秋之際吃一些營養(yǎng)、溫和的健康食材，是非常必要的。</p><p class="ql-block"> 「南瓜」便是一個值得嘗試的選擇！它的香甜綿密、口感軟糯，真是讓人好享受。這個立秋，在貼秋膘之前，先吃上一頓美美的南瓜吧??</p> <p class="ql-block">?【處暑 ? 吃山藥】? </p><p class="ql-block"> 處暑，即為“出暑”，是炎熱離開的意思。 </p><p class="ql-block"> 處暑的到來，暑氣漸漸消退——“一度暑出處暑時，秋風(fēng)送爽已覺遲”。涼爽將至，秋老虎反復(fù)“探頭”之際，就更需要我們吃一些溫潤的美食。</p><p class="ql-block"> 「山藥」在換季的時候就是一個好選擇~這種真正做到了“可甜可鹽”的美味食材，憑借軟糯清淡、回味悠長的美好，在處暑之際，展露著自己的吸引力。</p> <p class="ql-block">?【白露 ? 吃蝦】? </p><p class="ql-block"> “白露，八月節(jié)。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也?！?lt;/p><p class="ql-block"> 白露，秋天的第三個節(jié)氣，仲秋時節(jié)由此開始。自白露后，暑天的悶熱逐漸消散，天氣開始有明顯降溫。但在秋風(fēng)送來涼爽的同時，氣候也逐漸變得干燥。處在此階段的不適，民間多以“秋燥”形容，并習(xí)慣用飲茶、釀酒來解其燥意。</p> <p class="ql-block">?【秋分 ? 吃白蘿卜】? </p><p class="ql-block"> “一候雷始收聲，二候蟄蟲坯戶，三候水始涸”，秋分意味著盛夏行將結(jié)束，秋天即將到來。氣溫慢慢變涼，我國大部分地區(qū)都已經(jīng)能夠感到濃濃的秋意，可謂秋高氣爽。</p><p class="ql-block"> 俗話說“一場秋雨一場寒”，夏秋交替的時候人們?nèi)菀赘忻埃虼烁⒁怙嬍辰】?。白蘿卜富含維生素，不僅可以提高人們的免疫力，還能幫助人們抵御秋天的寒意。無論是做主食、做湯還是搭配牛肉做上一道“硬菜”，都是很好的選擇。</p> <p class="ql-block">?【白露 ? 吃栗子】? </p><p class="ql-block"> “九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”</p><p class="ql-block">明日就是寒露了，作為秋季第五個節(jié)氣，寒露一到，也意味著秋天即將結(jié)束，氣溫由涼轉(zhuǎn)寒。清冷凄寂的時節(jié)，就該吃溫暖甜蜜的「栗子」，營養(yǎng)豐富的它碳水化合物含量較高，能給人體供給較多的熱能，非常適合涼涼的秋天食用。</p> <p class="ql-block">?【霜降 ? 喝湯】? </p><p class="ql-block"> “九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”</p><p class="ql-block">今日霜降，秋季最后一個節(jié)氣。一到這時候，晝夜溫差變化大，緊著氣溫低，空氣又有著深秋的干燥，除了添衣保暖，飲食上既要注意營養(yǎng)，同時也可以吃得潤一些。</p> <p class="ql-block">?【立冬 ? 吃燉菜】? </p><p class="ql-block"> 雖說立冬了，但早在之前北方就已經(jīng)感受到天氣的涼意了，早上都得做好心理建設(shè)才能從暖和被窩勉強(qiáng)爬出來，邊哆嗦邊感嘆「暖氣怎么還不來」。</p><p class="ql-block"> 「既要穿得厚些抗凍，還想癱在屋子里吃些熱乎食物過冬」，一到冷天，想的可不就是這些。古人可早就想得比我們明白——“進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬”，迎接將要到來的嚴(yán)寒冬天最好的方式，那就是吃它一鍋好的！</p><p class="ql-block"> 燉一鍋羊肉抓飯，這邊吃著肉排和洋蔥的香，那邊手上再抓幾串烤得滋滋冒油、孜然香十足的羊肉串。完了要嫌不夠，再來道實(shí)在的栗子燜雞，栗子軟糯、雞肉入味。。。</p> <p class="ql-block">?【小雪 ? 吃火鍋】? </p><p class="ql-block"> “十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪；小者未盛之辭?！?lt;/p><p class="ql-block"> 小雪小雪，不知道為什么，嘴里多念幾次這倆字，心里也莫名浪漫起來。不過再浪漫，大部分地區(qū)的氣溫也實(shí)實(shí)在在降到零下了，御寒保暖的時節(jié)，各式熱乎菜也紛紛登場。</p><p class="ql-block"> 一個人吃固然舒服，但也免不了冬天和朋友湊一塊聚聚的儀式感，和他們嘮著嗑，圍爐吃一頓火鍋，好不暢快！</p> <p class="ql-block">?【大雪 ? 吃胡蘿卜燒羊肉】? </p><p class="ql-block"> 「大雪」正可謂“大雪紛紛是豐年”，大雪是二十四節(jié)氣中的第二十一個節(jié)氣，它的到來也意味著天兒逐漸變得寒冷，與此同時，新年的腳步也越來越近。</p><p class="ql-block"> 俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，而羊肉也適宜在冬季食用。羊肉與胡蘿卜的神仙組合超級好吃又不膩人，它肉質(zhì)酥爛，口味鮮濃，一碗下去寒意全無，渾身都是暖呼呼的！</p> <p class="ql-block">?【冬至 ? 吃餃子吃湯圓】? </p><p class="ql-block"> 民間有云：“冬至大如年”。冬至是一年中最重要的節(jié)日之一，素有“亞歲”、“小年”之稱。</p><p class="ql-block"> “冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。北方大部分地區(qū)，在冬至這一天就是被餃子承包的。</p><p class="ql-block"> 我國民間自古有吃餃子的傳統(tǒng)。每年冬至這天，在北方不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。古人曾道：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”</p><p class="ql-block"> 冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。湯圓可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。</p><p class="ql-block"> 吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名’湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以冬至吃湯圓，古而有之。</p> <p class="ql-block">【小寒 ? 吃燉菜】</p><p class="ql-block"> “天寒地凍北風(fēng)吹，小寒時處二三九?！毙『?，寓意著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。</p><p class="ql-block"> 而這么冷的天，吃碗熱乎乎的「羊肉白菜燉粉條」最是舒坦不過！白菜水靈脆嫩，羊肉燉到軟糯，粉條吸足了肉汁、鮮美入味。一碗下肚，額頭微微發(fā)汗，暖到足以御風(fēng)寒。</p><p class="ql-block"> 湯有了，主食再做碗糯米飯吧。糯米飯一向有“溫暖”的寓意，在注重食補(bǔ)的廣東地區(qū)更是一直有著小寒吃糯米飯驅(qū)寒的習(xí)俗。但每年總吃糯米飯未免會膩，不如換個創(chuàng)新吃法「糯米蛋」來提升食欲，家里小孩也更愛吃。</p><p class="ql-block"> 剝開蛋殼咬一口，咸香黏軟的糯米，散發(fā)著誘人肉香，混著咸鴨蛋被蒸出的紅油，入口不膩，鮮香可口，簡直是糯米控的福音！</p> <p class="ql-block">【大寒 ? 喝臘八粥】</p><p class="ql-block"> 大寒，是全年二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣。</p><p class="ql-block"> 臘八節(jié)是進(jìn)入臘月后的第一個節(jié)日，在近十年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，也只有在今年，兩個日子趕在了一起，可巧不巧地是，它們都和迎接春節(jié)有關(guān)……</p><p class="ql-block"> 在《月令七十二候集解》中對大寒解釋道：“大寒，十二月中?！奔幢硎菊嬲膰?yán)冬臘月就要來臨。</p><p class="ql-block"> 我國古代曾將大寒節(jié)氣分為三候：</p><p class="ql-block"> 一候雞乳，是指雞提前感知到春氣，準(zhǔn)備開始孵小雞。</p><p class="ql-block"> 二候征鳥厲疾，是指因?yàn)榇藭r天氣嚴(yán)寒，征鳥要強(qiáng)悍地?fù)寠Z更多食物抵御寒冷。</p><p class="ql-block"> 三候水澤腹堅，則是指寒至極處，湖水或者江水上下都已凍透，但按照物極必反原理，堅冰深處春水生，凍到極點(diǎn)，就要開始走向消融。</p>