進(jìn)入寒冬，北董鄉(xiāng)北屬寺村李師傅家在路邊支起鍋灶，開(kāi)始加工傳統(tǒng)的紅薯粉條了。這個(gè)活兒需要五六個(gè)人合作完成，各司其職。 手工制作粉條，需要許多工序。打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾曬、捆扎、包裝，這就是傳統(tǒng)手工紅薯粉條的主要制作流程，因傳統(tǒng)手工制作的紅薯粉條不含任何添加劑，光滑勁道，口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 這個(gè)和面的容器下有電動(dòng)裝置，還是省了一些力，和面的師傅要掌握好軟硬，這可是有技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的。 漏粉是最講究手藝的一道工序，俗話說(shuō)漏粉條最關(guān)鍵就是“漏”，因?yàn)榉蹢l能否粗細(xì)均勻全由漏粉這道工序控制，漏粉者手拿漏瓢，需要細(xì)粉條時(shí)就把漏瓢舉高，需要粗粉條時(shí)就把漏瓢放低，如果忽高忽低，那么制作出來(lái)的粉條就會(huì)粗細(xì)不均，口感也會(huì)大打折扣。 李師傅手拿的漏瓢是葫蘆瓢做的，跟隨他有三十多年了，漏粉前要把手腕和漏瓢纏在一起，防止漏瓢掉落在開(kāi)水鍋里。把和好的紅薯面裝在漏瓢里，舉高后就開(kāi)始漏粉，這個(gè)漏瓢裝滿面大約有四斤重，需要很好的臂力才能長(zhǎng)時(shí)間的端著。 撈粉，先把粉條從熱水鍋里撈出來(lái)，放在冷水里冷卻。 粉條出鍋后用一根細(xì)棍串起來(lái)，搭到院子的架子上將水控掉。為什么進(jìn)入寒冬農(nóng)村才會(huì)制作粉條，就是因?yàn)椴缓砑觿?，粉條在戶外凍一凍后再曬干，就可以長(zhǎng)時(shí)間保存了。 下面這是邢家的半機(jī)械半手工的粉條制作，和面是機(jī)器和好，工人把一塊面放入漏筒里自動(dòng)漏下。 粉條從熱水里出來(lái)，工人用冷水冷卻，自動(dòng)進(jìn)入另一個(gè)容器里。 撈粉和涼干還是手工操作。 手工粉條是傳統(tǒng)的技藝，費(fèi)力但口感好，它有一種人間煙火的氣息，是鄉(xiāng)愁。機(jī)械做的粉條，產(chǎn)量大，把人從繁重的勞動(dòng)中解脫出來(lái)，是發(fā)展的趨勢(shì)。 拍攝地點(diǎn)：北董鄉(xiāng)北屬寺村<div> 拍攝時(shí)間：2021年1月3日<br><div> 攝影：賈海娟 飛雪迎春</div><div> <br><div><br></div></div></div>