自制醬牛肉，用牛肉湯做3種美食

阿珊

牛腱子肉500克，洗凈。 砂鍋加入涼水，淹沒牛肉后再加之前的1.5倍水。為了牛肉更能入味，拿出牛肉，切成3塊再放回鍋中。開大火煮沸，撇除上浮的泡沫。 香料：大料、桂皮、丁香、香葉、小茴香。 香料放入紗布包，放入鍋中。 調(diào)味：1勺蠔油、2勺味極鮮、1勺草菇老抽、少量鹽和糖調(diào)味，稍微咸些。小火燉3、4個小時。 醬好的牛肉345克。燉好的醬牛肉放入合適的保鮮盒中，牛肉湯也到人淹沒牛肉，，在常溫下侵泡，時間根據(jù)室溫，冬天可以10小時左右，夏天3、4小時即可。撈出牛肉在室溫下放1小時后放入冰箱冷藏層10小時，拿出，垂直肉紋理切片。 切好的醬牛肉，可以做下面三種牛肉湯美食的配菜。 燉了4小時，湯剩2碗。 半碗牛肉湯做成紅菜湯4碗。濃郁的牛肉味，微微帶酸甜，香料已經(jīng)與肉湯溶為一體。做法：1）紅菜頭用擦絲器擦成絲，放適量白醋腌半小時。2）把腌好的紅菜絲放入鍋中，把洗容器的水也到人鍋中，加入半碗牛肉湯，調(diào)好湯的水量，開大火，開鍋后用白醋、糖、鹽調(diào)好味，蓋蓋，小火煮半小時至紅菜絲斷生。 我種過3年的有機蔬菜，露天種西紅柿，西紅柿生長周期比較長，當它大小長成后，就會由青變成粉色再變紅。我一般粉色時采摘，這時西紅柿里的籽不老，這樣的西紅柿放在室內(nèi)慢慢會變紅，這時吃才最好吃，紅透的西紅柿一時吃不了放入冰箱冷藏層，還可以保存很久。現(xiàn)在市場上大多數(shù)西紅柿都是催熟的，所以沒有很濃的西紅柿味，打開西紅柿里面幾乎沒有籽。 西紅柿牛肉面 將切好的西紅柿放入鍋中，到人一碗牛肉湯，煮沸后關小火，根據(jù)自己的喜歡好將西紅柿煮熟，我喜歡把西紅柿煮爛，這樣西紅柿的味道與牛肉湯的味道可以很好的融合。 將面條煮好，把西紅柿牛肉湯倒入。 牛肉面的三種味道：1）原味；2）加蔥花；3）再加少量醋。我喜歡第3種吃法。 咖喱蔬菜：調(diào)料：咖喱粉、塊狀咖喱調(diào)料、椰汁、蘋果、鹽、牛肉湯（半碗） 蔬菜：土豆、紅蘿卜、洋蔥、豌豆。 凍豌豆先用水侵泡。 放入一勺半咖喱粉。咖喱粉的成分是姜黃、胡椒、茴香，姜黃粉有些苦，需要后面調(diào)味去苦，但是還是有點苦味，所以最后出鍋前加一小塊成品咖喱塊調(diào)料，因為成品調(diào)料加入有化學提鮮和防腐劑，所以我盡可能少加。再者，成品調(diào)料塊是加了淀粉的所以只能在蔬菜快熟時加入，自己調(diào)的咖喱可以一直與牛肉湯混合煮土豆紅蘿卜，這種會很入味。 放蘋果可以調(diào)和咖喱粉的苦味。做出來的蘋果塊也很好吃。 炒鍋倒入少量油，油熱后關小火，倒入咖喱粉煸炒，加入半碗牛肉湯攪拌均勻大火至沸騰，加入紅蘿卜，加椰汁調(diào)好味，放入蘋果和土豆塊，加適量的水，用鹽調(diào)好咸味（牛肉湯很咸可以用肉湯調(diào)咸味），蓋蓋、關中火燜至土豆綿軟。把成品咖喱塊加開水調(diào)好待用。加豌豆和洋蔥，加入調(diào)好的成品咖喱汁，翻炒至豌豆綿軟，洋蔥斷生，汁濃縮即可。裝盤配醬牛肉米飯，再加杯豆?jié){。

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自制醬牛肉，用牛肉湯做3種美食

阿珊

自制醬牛肉，用牛肉湯做3種美食