<p class="ql-block">很多人學(xué)習(xí)了喂養(yǎng)純天然發(fā)酵的菌種，卻急于苦于不能做出好吃的饅頭，又有些糊友即便養(yǎng)了很長(zhǎng)時(shí)間的菌種糊糊，仍然掌握不好發(fā)酵的時(shí)間，還有就是喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短不一的菌種，做饅頭時(shí)掌握不好加倍稀釋的比例，所以經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，拓展了兩種做糊糊饅頭的方法。</p><p class="ql-block">這樣可以在頭天晚上合面，第二天任意時(shí)間做，不用死盯嚴(yán)控糖化階段，讓糖化時(shí)間延至無(wú)限長(zhǎng)，留不留面肥均可，能夠次次做出味道可口萱軟的饅頭。</p><p class="ql-block">醪糟、牛奶、白糖（牛奶和白糖可自己選擇性是否添加，為口感更加），通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)換了成份，即充當(dāng)媒介又起到了助力糊糊的作用。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i><u>第1種拓展方法（本人揉功欠佳，只觀其方）</u></i></b></p> <p class="ql-block">1. 糊糊、醪糟、牛奶（可選擇性）、白糖少量（可選擇性），前兩種比例糊糊2－3份，醪糟一份，時(shí)間不同的糊糊自己調(diào)配，牛奶和白糖根據(jù)自己意愿是否要少許添加，添加后的口感會(huì)更佳，混合一起搖勻放置幾小時(shí)或者一天后就可啟用做饅頭了。 之后的醪糟糊糊可以一直喂養(yǎng)下去，不用固定喂養(yǎng)需要發(fā)面時(shí)提前喂養(yǎng)就行。</p><p class="ql-block">2. 可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)溫水和面 （比例 9:1）</p><p class="ql-block">（臨睡覺(jué)前和面，一早面已經(jīng)發(fā)好，只為利用時(shí)間）</p><p class="ql-block">3. 待發(fā)起后加面，和成軟面團(tuán)等待醒發(fā)（也是二發(fā)二次）</p><p class="ql-block">4. 揉成饅頭劑子待變輕變大（大約一小時(shí)）上鍋蒸</p><p class="ql-block">5. 上汽后20分鐘，關(guān)火5分鐘揭蓋</p> <p class="ql-block">只是做為參照物，醪糟可以自制。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 糊糊、醪糟、牛奶（可選擇性）、白糖少量（可選擇性），前兩種比例糊糊2－3份，醪糟一份，時(shí)間不同的糊糊自己調(diào)配，牛奶和白糖根據(jù)自己意愿是否要少許添加，添加后的口感會(huì)更佳，混合一起搖勻放置幾小時(shí)或者一天后就可啟用做饅頭了。 之后的醪糟糊糊可以一直喂養(yǎng)下去，不用固定喂養(yǎng)需要發(fā)面時(shí)提前喂養(yǎng)就行。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">混合倒入瓶中搖勻</p> <p class="ql-block">混合后搖勻，放置幾小時(shí)或者一天之后就可啟用做饅頭了。繼續(xù)喂養(yǎng)時(shí)添加比例隨意。</p> <p class="ql-block">2.可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)溫水和面（比例9:1）</p><p class="ql-block">（可以頭天臨睡覺(jué)前和面，第二天早上面已發(fā)起來(lái)，這樣可以節(jié)省時(shí)間）</p> <p class="ql-block">用筷子攪拌無(wú)需上手</p> <p class="ql-block">常溫放置一夜</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)一夜已經(jīng)醒發(fā)兩倍大（常溫）</p> <p class="ql-block">呈蜂窩狀</p> <p class="ql-block">3.加面和成軟面團(tuán) （類似餃子面團(tuán)）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4.再一次等待醒發(fā)后，揉饅頭劑子。</p> <p class="ql-block">揉饅頭劑子時(shí)適當(dāng)硬一點(diǎn)，不能放下就塌下去。</p> <p class="ql-block">揉好的饅頭劑子待變大變輕后開(kāi)火蒸（等待時(shí)間大約一小時(shí)）</p> <p class="ql-block">5. 上汽后20分鐘，關(guān)火5分鐘揭蓋。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i><u>第2種拓展做法（本人揉功欠佳，只觀其方）</u></i></b></p> <p class="ql-block">牛奶加入少許酵素，等待一周的發(fā)酵時(shí)間，啟用是發(fā)酵的牛奶和糊糊各一份或者比例相對(duì)哪一種多少都可自己調(diào)整，頭天晚上攪拌和面 （可不上手）早上發(fā)起后再加面和成軟面團(tuán)再次等待發(fā)酵，待變輕變大呈蜂窩狀，揉成饅頭劑子，大約一小時(shí)后變輕變大上鍋蒸，上汽后20分鐘，關(guān)火5分鐘揭蓋。</p> <p class="ql-block">常溫放置一夜</p> <p class="ql-block">加面揉成軟面團(tuán)</p> <p class="ql-block">再一次醒發(fā)（二發(fā)兩次）</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"><i><u>嘗試待長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵</u></i></b></p> <p class="ql-block">留一塊面團(tuán)放置，嘗試過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">放置了四五個(gè)小時(shí)</p> <p class="ql-block">加面粉揉劑子</p> <p class="ql-block">等待醒發(fā)（一小時(shí)）</p> <p class="ql-block">出鍋，不酸！</p>