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燉雞湯，先焯水或直接燉都不好，教你一招，湯鮮味美，關鍵肉不柴

水墨尚食

<h3>“飯前一碗湯，勝過良藥方”，這句話也是長輩們在飯桌上說的比較多的俗語，而雞湯作為眾湯首選，接客待人不失面子，自家人喝滋補養(yǎng)身，現(xiàn)在進入冬季，就應該多喝雞湯，一碗熱燙燙的雞湯下肚，既驅寒暖胃，又美味解饞，對自己是一種滿足，對生活是一種安慰。</h3></br><h3> <h3>雞湯雖鮮美，但是有些人做出來不是清湯寡水，味不鮮香，就是雞肉發(fā)柴，甚至有腥味，可能有人就要說了，是雞品種的原因，這是一個原因，但是沒有掌握燉雞湯的技巧，用好品質的雞也不一定燉的出好湯，正所謂好馬配好鞍，好湯配好方，只有掌握了技巧，才能把食材做成最佳的美味，燉雞湯時，有人先焯水，也有人直接燉，其實這都不好，教你一招，湯鮮味美，關鍵肉不柴。</h3></br><h3> <h3>～～【燉雞湯】～～</h3></br><h3>第一步：準備食材</h3></br><h3>主料：土雞1只；</h3></br><h3>輔料：生姜、大蔥、紅棗、枸杞；</h3></br><h3>調料：鹽。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.先把雞處理干凈，特別是雞脖子上雞皮下的淋巴結要去干凈，然后把雞斬成大小差不多的塊，放入大點碗中，加入沒過雞肉的清水，浸泡1小時左右（期間多換兩次水）。</h3></br><h3>有些人先焯水或直接燉，這樣做的效果都不好，先焯水肉要煮出血水，時間久了肉質發(fā)柴，直接燉血水沒排出又容易腥，因此要先浸泡，這樣把肉質中血水都排出，既可以減少腥味，又可以減少焯水時間，保證肉質口感和營養(yǎng)。</h3></br><h3> <h3>2.浸泡好的雞肉接下來就是焯水，肉類焯水時要冷水下鍋，因為熱水下鍋會導致肉質縮緊，這樣肉質中殘留的血水就排不出，影響湯質。</h3></br><h3> <h3>3.焯好水的雞肉用清水清洗一遍表面吸附的雜質，然后瀝干水分，鍋中加入適量油，把生姜、大蔥切片放入爆香，再放入雞肉炒至表面微黃出香。</h3></br><h3>很多人燉雞湯是沒有炒這一步的，不炒的出來的是清湯，炒過后是濃湯，炒是為炒出雞肉中油脂，激發(fā)香味，表面微焦可以鎖住肉質中水分，這樣燉出來的雞湯又濃又香肉還不柴。</h3></br><h3> <h3>4.找一個砂鍋，加入足夠的水燒開，再放入炒好的雞肉，大火燒開，蓋上蓋子轉小火慢燉1個小時左右。</h3></br><h3> <h3>5.時間到后，在把紅棗、枸杞加入，繼續(xù)燉10十分鐘，等湯鮮濃肉軟爛時，加入適量食鹽，美味即成。</h3></br><h3> <h3>——》【燉雞湯】制作小貼士</h3></br><h3>1.燉雞湯時最好選用老母雞或土雞，如果實在沒有，可以用散養(yǎng)雞。</h3></br><h3>2.處理雞的時候，雞脖子皮下淋巴結一定要處理干凈，除了雞屁股，雞翅膀的頂端和雞指甲最好也去掉。</h3></br><h3>3.如果喜歡喝清湯的雞湯，就不要炒，喜歡喝濃湯的最好炒一下，炒后煲出的湯更濃更香。</h3></br><h3>4.燉雞湯時最好用熱水燉，雞湯就要喝原汁原味，不要加入過多輔料和調味品。</h3></br><h3>水墨話語</h3></br><h3>雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不管是用來接客待人，還是探望病人或自己吃，都是上較好的，雞湯多數(shù)人會煲，只是煲的好與不好的區(qū)別，要想煲好雞湯，先焯水或直接燉都不好，要多浸泡和炒一步，燉出來的雞湯湯鮮味美，關鍵肉不柴。</h3></br><h3>我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發(fā)，一起探討學習，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9268424018849139297%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉載自mbd.baidu.com,著作權歸作者所有