<p class="ql-block">第一章：平凡的柿子。</p> <p class="ql-block"> 柿子在很多人眼里，都是一種再平凡不過的水果。春天不與桃李爭先，夏天不與百花爭艷，默默地開花，靜靜的結(jié)果，平淡無奇。房前屋后，田間地頭，山坡小溪，從南到北，從東到西，到處都有她的身影。耐寒，耐旱，抗風(fēng)，抗雨，不怕貧瘠，頑強(qiáng)的生長。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 沒有柳樹的婀娜多姿，沒有楊樹的高大挺拔，自由自在的生長。雨來你傲然而立，風(fēng)過你沉默不語。直到北風(fēng)吹盡霜葉，萬樹蕭殺之時，殘陽蒼穹下，猛然間見到你的枝頭掛滿火紅的燈籠，讓大山紅遍。在熬過了許久的沉寂之后，終于綻放出自己獨有的光彩；抒發(fā)出特有的個性，孤傲地挑戰(zhàn)嚴(yán)冬，默默地延續(xù)著秋的韻味。</span></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 對于好多北方人來講，柿子有一種難舍難分且又難以表達(dá)清楚的情懷。</p><p class="ql-block">柿子樹<span style="font-size: 18px;">管理簡單，病蟲害相對少。而且</span>壽命很長，一年中不用怎么維護(hù)，到了深秋直接收獲即可；種下一顆柿子樹苗，就有了世代傳承的希望。</p><p class="ql-block">無論旱澇災(zāi)年，還是風(fēng)調(diào)雨順的年景，柿子的產(chǎn)量都很大。而且柿子不僅僅可以作為普通的水果，還可以成為賴以生存的口糧。</p><p class="ql-block">物美價廉的柿子的營養(yǎng)豐富，含糖量高，熱量大，而且口感甜蜜，做成的柿餅保存期長，是人們在寒冬里很好的陪伴。</p><p class="ql-block">風(fēng)調(diào)雨順的年節(jié)，柿子就是一款最普通的水果，遇到大災(zāi)年，那就是人們救命的口糧。</p> <p class="ql-block">農(nóng)諺曰：立秋胡桃白露梨，寒露柿子紅了皮。</p><p class="ql-block">隨著天氣逐漸變涼，柿子外皮的顏色也一天天變黃加深，等到霜降來臨就開始成熟了。</p><p class="ql-block"> 為了方便運(yùn)輸，柿子一般要在剛剛半熟，整個果實還是硬實的時候就摘下來運(yùn)走。這個時候的柿子咬一口會把人澀的張不開嘴。所以除了樹上偶爾能找到的早熟的果實，大部分柿子都需要后熟的過程。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這段時節(jié)在柿子園里多搜尋一番，總能找到幾個先成熟的果子。趕緊爬上樹，把熟透的柿子摘下來。成熟的柿子晶瑩剔透，讓人看著歡喜。拔掉柿子蒂或者在柿子上撕開個小口，把已經(jīng)化成甜漿的果汁吸進(jìn)口中，頓時甘飴如蜜，然后再一個個的把果蒂后面的“小舌頭”(實際上是退化的種皮)吃掉，甜脆可口又有咬頭兒，吃的滿臉滿手的黏黏的果汁也在所不惜。稍微擦拭一下，又跑去果園里繼續(xù)搜尋了。</p> <p class="ql-block"> 柿子含有丹寧，<span style="font-size: 18px;">剛摘下來的時候</span>有很強(qiáng)的澀感。 可以通過存放的方式自然脫澀，比如風(fēng)柿子，凍柿子；也可以通過人工的手段快速脫澀。常見有漤柿子，烘柿子，熏柿子等等！風(fēng)柿子，就是讓果實在樹上自然成熟，這當(dāng)然是最鮮美的吃法。但因風(fēng)吹鳥啄，大部分的柿子是保留不下來的。而在此方式改進(jìn)升華的柿餅加工方式，不但最大程度的保留了柿子的精華，還產(chǎn)生了更好的口感，既方便存放，也便于運(yùn)輸，從而增加了柿子的保存期，物流的范圍，增加了柿子的價值。</p> <p class="ql-block">第二章：神奇的富平柿餅</p><p class="ql-block"> 中國幅員遼闊，地大物博，柿子的品種也是數(shù)不勝數(shù)，食用和保存柿子的方式也各不相同！但很多地方不約而同的都有柿餅這個選擇！</p><p class="ql-block"> 去年冬天，我家的冰箱里擺滿了來自各地的柿餅！廣西的，河南的，河北的，陜西的標(biāo)著產(chǎn)地是富平的就有好幾種。其中一個家在富平的師弟給我寄來的柿餅，讓我這個柿餅控重新認(rèn)識了柿餅這個東東！原來竟然有這么好吃的柿餅！</p><p class="ql-block"> 好奇心爆棚的我，馬上就約了今年的柿餅季的柿鄉(xiāng)之旅！</p> <p class="ql-block">出發(fā)去富平之前，翻閱了很多資料，了解到了一些基本材料！</p><p class="ql-block">富平得天獨厚的地質(zhì)條件和氣候，是出產(chǎn)極品柿餅的最基本的條件！</p><p class="ql-block"> 富平縣地處“八百里秦川”東北部的渭北高原，南部為關(guān)中平原邊緣，屬于丘陵地貌，冬季寒冷，夏季炎熱，晝夜溫差大，地勢平緩，土壤肥沃，光照充足，<span style="font-size: 18px;">年均氣溫13.1℃，年均日照時間2472小時，225天無霜期，</span>是世界聞名的柿子優(yōu)產(chǎn)區(qū)。</p><p class="ql-block"> 這里的柿子的生長周期與氣候周期完美配合，使得柿子果實的的品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的含糖量很高的富平大尖柿，是制作極品柿餅必需的素材。</p><p class="ql-block"> 柿子采摘之后的氣候冷熱合適，干燥適度，非常有利于柿子的脫澀和風(fēng)干。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過一代又一代富平人的不懈努力，形成了完整的柿餅生產(chǎn)流程和加工工藝，自己獨有的處理方式。培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的植根于本地的老手藝人。</p><p class="ql-block">另外，大量施用農(nóng)家肥，最大程度上控制農(nóng)藥的使用，也是富平柿子綠色農(nóng)業(yè)的特點！出產(chǎn)的都是合格的有機(jī)產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這是富平縣的中國柿鄉(xiāng)的標(biāo)志。2001年，富平縣被國家林業(yè)局評為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)--中國柿鄉(xiāng)”稱號</p><p class="ql-block"> 我們此行目的地……<span style="font-size: 18px;">陵前村</span>所在的曹村鎮(zhèn)就在陜西省富平縣人民政府劃定的富平柿餅地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，而陵前村更是處于曹村鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)。</p> <p class="ql-block"> 位于曹村鎮(zhèn)的中國柿子博物館，是中國唯一的以柿子為主題的博物館。在這里展示了柿子的歷史、在中國和全世界的分布，講解了有關(guān)柿子方面的技術(shù)進(jìn)步及開發(fā)利用價值。介紹了有關(guān)柿子品種、科研成果、病蟲防治技術(shù)、生產(chǎn)、加工技術(shù)，以及有關(guān)柿子文化等方面的知識。</p> <p class="ql-block"> 柿子不愧為富平縣的支柱產(chǎn)業(yè)，富平縣政府給以了很大的重視。處處都可見到柿子的標(biāo)志或者吉祥物。連街上的路燈都是柿子的形狀。</p> <p class="ql-block">2020年10月23日，正值霜降時節(jié)。天氣陰沉，北風(fēng)肆虐，為了趕上節(jié)氣，我們驅(qū)車頂風(fēng)前往師弟的老家，富平縣，曹村鎮(zhèn)，陵前村。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入我們的目的地所在的曹村鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block">到達(dá)我們的目的地陵前村</p> <p class="ql-block">陵前村的地形之一：背靠虎頭山，三面環(huán)山，一面臨川。</p> <p class="ql-block">陵前村的地形之二：俯視坡下的一馬平川</p> <p class="ql-block">陵前村土地的剖面。厚厚的肥沃土壤層</p> <p class="ql-block"> 陵前村口一處高坡的平臺上，一千幾百年樹齡的壽星樹！記錄著這里的先民，在唐朝中葉前就已經(jīng)開始種植柿子啦！</p><p class="ql-block"> 在曹村鎮(zhèn)還有一段美麗的故事，講的是明朝開國皇帝朱元璋，曾經(jīng)授與一棵柿子古樹“凌霜侯”的封號。</p> <p class="ql-block"> 富平縣委縣政府主辦的2020年富平尖柿節(jié)的慶典，就在陵前村的著名壽星樹前的平臺上舉行！</p> <p class="ql-block">這里生產(chǎn)柿餅的第一個優(yōu)勢就是品種優(yōu)良。一色的富平優(yōu)質(zhì)大尖柿子。附圖是果園里已經(jīng)可以采摘的柿子果實。</p> <p class="ql-block">這里的第二個優(yōu)勢就是采用新技術(shù)種植。村子里以前的老樹大都已經(jīng)淘汰，現(xiàn)在所有果園都采用了新型的矮化密植種植方式，保證了果實的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和良好的一致性，而且方便采摘，為大量生產(chǎn)柿餅打下了良好的基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">附圖為果園一角。</p> <p class="ql-block">第三個優(yōu)勢就是充足的生長周期和合理的采摘時機(jī)。在這里，柿子一直要等到霜降之后才開始采摘。寒露過后天氣轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差加大，果實開始加速積累糖分。一過霜降時節(jié)，大部分果實表面開始呈現(xiàn)橙紅色，果實充分成熟，達(dá)到制作柿餅的最佳狀態(tài)；并且果體還保持硬實的形態(tài)，這樣既能方便加工，又能保證制品的品質(zhì)！因此大部分果農(nóng)都在這個時候開始手工采摘。</p><p class="ql-block">因為最佳采摘周期很短，所以要在最快的時間內(nèi)完成采摘和后期處理過程。這是當(dāng)?shù)刈蠲β档募竟?jié)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">因為工作量巨大，許多在外工作的人都回家?guī)椭展樱幚硎磷印?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">路上遇到采摘柿子的果農(nóng)直接擔(dān)著收獲的果子回家。</p> <p class="ql-block">采摘時節(jié)，村里村外，到處都是忙碌不停的村民。</p> <p class="ql-block">采用新方法新技術(shù)種植的果園里，矮化密植后的柿子樹，果樹都不是很高，靠近地面部分的枝杈也結(jié)滿果實，很方便采摘！這樣就保證了果實的品質(zhì)，幾乎沒有磕碰傷！</p> <p class="ql-block">幾分鐘就采滿了一筐</p> <p class="ql-block">不多久，就收獲了滿滿一拖拉機(jī)的果實。</p> <p class="ql-block">進(jìn)村口第一家，已經(jīng)掛滿了好多架處理好的柿子。</p> <p class="ql-block">幾乎每一家的門前屋后，都種上了柿子樹！果實累累，看著很喜興。</p> <p class="ql-block">家門口都攤晾著切削下來的柿子皮</p> <p class="ql-block">村路邊的一戶農(nóng)家，攤晾的柿子皮</p> <p class="ql-block">豐收的果農(nóng)，抑制不住的喜悅！</p> <p class="ql-block">熱心的師弟，幫我找到了一些在樹上早熟的柿子。輕輕在柿子上咬個小口，慢慢的，一口一口的把果汁吸到嘴里，甜到懷疑人生。</p> <p class="ql-block">這次來陵前村，行程比較倉促，所以主要參觀了柿餅的前期加工過程。后期的步驟，只能經(jīng)由師弟，自己村里的老鄉(xiāng)們口頭介紹之后，再做總結(jié)。</p> <p class="ql-block">柿餅的基本加工過程</p><p class="ql-block ql-block">工藝流程：采摘→選果→修剪<span style="font-size: 18px;">→</span>洗果<span style="font-size: 18px;">→</span>去皮→晾曬→揉捏整形→無霜餅（吊餅）→回軟潮霜→剪掉果蒂<span style="font-size: 18px;">→</span>霜餅。</p> <p class="ql-block">采摘：用園藝剪刀把柿子連同部分枝條一同剪下。</p><p class="ql-block ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這是采摘下來的果實</p> <p class="ql-block">選果和修剪同步進(jìn)行。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">選果：選擇充分成熟，形狀整齊，無病蟲害，無碰傷<span style="font-size: 18px;">的</span>果實，<span style="font-size: 18px;">質(zhì)地硬實的和已經(jīng)變軟的分開擺放。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">修剪：把果蒂上果枝的多余的枝條剪掉，方便吊柿子的時候擺放和捆綁。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">清洗：用清水沖洗干凈挑選好的柿子。</p> <p class="ql-block">表面已經(jīng)發(fā)軟的柿子，要用專用刀具手工削皮。處理的速度比較慢。</p> <p class="ql-block">質(zhì)地硬實的柿子，可以使用專門的削皮機(jī)處理，工作效率比較高。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">削皮的要求，果蒂部分柿子皮的殘留部分，直徑不得超過10毫米，其它部分不能有殘留。</p><p class="ql-block">附圖照片就是削好皮待懸掛的柿子。</p> <p class="ql-block">綁扎柿子，用軟件繩輕松的綁好柿子</p> <p class="ql-block">這是一串串綁扎好的柿子</p> <p class="ql-block">晾曬：露天自然曝曬2至3天。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">然后用篷布覆蓋遮陽，自然陰干。</p><p class="ql-block">參見圖片中左邊</p> <p class="ql-block">揉捏整形：晾曬到果面發(fā)白，果肉微軟時，用手輕輕揉捏，擠壓果肉，促進(jìn)軟化。并將柿餅中退化的種胚(俗稱小舌頭)破碎并與果肉融合！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">無霜餅：柿子被晾到果肉完全軟化、無硬芯，含水量≤35%，產(chǎn)品即“無霜餅”。</p> <p class="ql-block">回軟潮霜：將曬好的無霜餅放在密閉空間中回軟后，在通風(fēng)陰涼處攤晾，幾天后柿餅表面形成潮霜，剪掉果蒂之后即成為最終的“霜餅”。</p> <p class="ql-block">“吊柿餅”</p><p class="ql-block ql-block">成熟的柿子一排排整齊地從架上垂掛下來，如一面面橘黃色珠簾，彌漫著淡淡果香。</p><p class="ql-block ql-block ql-block"><span style="font-size: 18px;">溫暖的陽光在凝聚它體內(nèi)的糖分，呼嘯的北風(fēng)揮發(fā)掉多余的水分，讓它的汁液不斷濃縮，表面的果肉的彈性不斷增加。</span></p> <p class="ql-block">柿餅的糖霜，全憑加工過程中，經(jīng)驗豐富的老手藝人的精準(zhǔn)把握。全程沒有任何添加劑。這如雪如怡的糖霜，是柿餅的精華，也是柿餅<span style="font-size: 18px;">完美口感的所在。</span></p> <p class="ql-block">富平柿餅有四個特點，即甜、軟、糯、無核。柿餅肉多霜厚，入口即化，甜美入心。</p> <p class="ql-block">溏心，也是富平柿餅的特色之一。在晾曬過程中，完美把握曬和晾的尺度，使得柿餅表面柔軟Q彈，柿心卻宛如原蜜！</p> <p class="ql-block">過了十二月中旬，就是享用富平柿餅的最佳時節(jié)。寒冷的冬天里，親朋好友或者家人們圍坐一起，沏上一壺好茶，擺上這么一盤透著晶瑩，紅彤彤的吉祥果，豈不是很有福氣的感覺？</p> <p class="ql-block">瞅瞅這個冬雪里的精靈，透過覆蓋著一層細(xì)密雪白的糖霜表皮。里面藏著橘紅透亮軟糯綿密的果肉。咬一口厚實的果肉，甜蜜而不齁膩；舔一舔流出的稠密的溏心，宛如花蜜遠(yuǎn)勝于花蜜。我都懷疑這是不是來自仙閣的瓊漿，凝結(jié)而成的珍品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">自古以來，柿子一直深受我國勞動人民的喜愛，它也承載著深厚的文化及生活的內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block">人們經(jīng)常借助諧音，來表達(dá)美好的祝福！比如“萬(柿)事如意”，事事(柿柿)如意……</p> <p class="ql-block">人們也經(jīng)常把柿子采回家，與其它農(nóng)作物巧妙組合在一起，掛在屋檐下，以此表達(dá)人們對豐收的企望，對生活的祝福！</p> <p class="ql-block">研究表明，柿子含蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、果糖、葡萄糖、膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、尼克酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)成分。中醫(yī)也認(rèn)可柿子的許多功效！</p> <p class="ql-block">第三章：悠悠故鄉(xiāng)情</p> <p class="ql-block">最后我要感謝我的師弟黨高，這位富平農(nóng)家子弟通過刻苦讀書，上個世紀(jì)80年代，從富平考到中大！畢業(yè)后毅然回到富平縣城，參加建設(shè)自己的家鄉(xiāng)。</p> <p class="ql-block">這幾年黨師弟一直致力于家鄉(xiāng)農(nóng)副產(chǎn)品的推廣，整理匯總有關(guān)富平柿子的相關(guān)資料，文化習(xí)俗等，努力向全國校友和各地朋友介紹富平的特產(chǎn)，風(fēng)土人情，吸引校友和各界朋友來富平旅游，考察。</p><p class="ql-block">他家族的兄弟姐妹和他同村的鄉(xiāng)親，每年都要生產(chǎn)出幾十噸的優(yōu)質(zhì)富平柿餅！</p> <p class="ql-block">同時也要感謝熱情師兄馬俊，近幾年一直積極幫助黨校友推廣富平的農(nóng)副產(chǎn)品。這次又專程伴我一起來到富平，了解學(xué)習(xí)這里的文化，風(fēng)土人情和柿子產(chǎn)品！</p> <p class="ql-block">參觀結(jié)束之后，有點兒小激動，就寫下了一首小詩：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">富平的柿子紅滿山</p><p class="ql-block">霜降時節(jié)，</p><p class="ql-block">柿子紅滿山，</p><p class="ql-block">勞累的農(nóng)民，</p><p class="ql-block">終于露出笑臉；</p><p class="ql-block">沒有人關(guān)注過，</p><p class="ql-block">柿子花的容顏，</p><p class="ql-block">好多人都喜好，</p><p class="ql-block">柿子的甘甜；</p><p class="ql-block">很少人知道，</p><p class="ql-block">柿餅是怎樣做出來的，</p><p class="ql-block">卻有不少人鐘情，</p><p class="ql-block">它豐富的口感。</p><p class="ql-block">關(guān)中故地，</p><p class="ql-block">黃土高原，</p><p class="ql-block">在此交匯，</p><p class="ql-block">沃土一片，</p><p class="ql-block">勤勞人民，</p><p class="ql-block">豐富物產(chǎn)</p><p class="ql-block">富平柿餅，</p><p class="ql-block">品質(zhì)超然，</p><p class="ql-block">富平陵前村，</p><p class="ql-block">在一個陰雨天，</p><p class="ql-block">徘徊于虎頭山下，</p><p class="ql-block">俯瞰一馬平川，</p><p class="ql-block">看村民收獲，</p><p class="ql-block">奔忙于田間，</p><p class="ql-block">觀農(nóng)婦巧做，</p><p class="ql-block">辛苦于門前。</p><p class="ql-block">從前只知此味美，</p><p class="ql-block">不止成品制作難</p><p class="ql-block">春夏秋冬忙一年</p><p class="ql-block">辛苦汗水撒人間，</p><p class="ql-block">柿樹家家戶戶種，</p><p class="ql-block">技藝世代永流傳。</p><p class="ql-block">自古英雄多豪邁，</p><p class="ql-block">大眾勞苦誰能見？</p><p class="ql-block">感慨萬千…………</p>