家庭自制四川泡菜：營(yíng)養(yǎng)健康、開胃提神，醒酒去膩阿珊 <p>新鹽水（5%）：涼白開水700克加入鹽35克、</p><p>碳酸鈣（含鈣量）1.5克（碾成粉末）。</p><p>加碳酸鈣（鈣片）可以使泡菜更脆。</p> <p>輔料：白酒3克、醪糟汁10克、干辣椒10克、花椒0.5克、桂皮少許、甘蔗、生姜、蘑菇腿干。</p><p><br></p> <p>蔬菜洗凈后吹干水分，切好，裝入泡菜壇子中，生姜、辣椒、甘蔗、和蘑菇干也均勻裝入。</p> <p>白酒、醪糟汁加入新鹽水?dāng)嚢杈鶆颍M泡菜壇，蓋蓋后，外沿加滿水，放在室內(nèi)。</p> <p>第4天白菜和芹菜泡透，可以吃了。</p> <p>第5天心里美蘿卜泡透，可以吃。把泡菜壇子放到陰面陽臺(tái)，這樣可以延緩泡菜太酸。</p> <p>第9天泡菜全部取出。可以加入新蔬菜。</p> <p>泡菜涼吃：加入糖和香油。</p> <p>泡菜熱吃：炒鍋加入少量油，油熱后加入切好的泡菜，加入糖翻炒，香氣四溢，最后放入蔥花翻炒，蔥斷生后關(guān)火。</p> <p>炒泡菜拌飯吃很香！</p><p>百度百科：四川泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">1）維持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是低熱量食品。</span></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">四川</span>泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究（見表4，5）：四川泡菜富含纖維素（有的達(dá)到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)（鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽M足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">2）調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營(yíng)養(yǎng)健康食品。</span></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">四川</span>泡菜特有泡漬發(fā)酵的生產(chǎn)工藝技術(shù)，決定了它含有豐富的活性乳酸菌?，F(xiàn)代科學(xué)研究初步證明，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸(0.3-1.0%)等物質(zhì)，具有如下生理功能：</p><p>促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。</p><p>乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸，這有利于腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機(jī)酸進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">3）改善腸道功能。</span></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">乳酸菌</span>發(fā)酵的代謝最終產(chǎn)物之一是乳酸，乳酸的積累導(dǎo)致腸道PH值下降，這可以對(duì)許多G+及G－細(xì)菌產(chǎn)生廣泛的抑制作用，即強(qiáng)烈的抗菌作用等，對(duì)人體起到了清潔腸胃的作用，它促進(jìn)了腸胃蛋白質(zhì)分解激素pepsin的分泌，調(diào)整腸內(nèi)微生物分布，使腸道內(nèi)的微生物分布趨于平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發(fā)酵代謝的另一產(chǎn)物是細(xì)菌素（如類抗生素物質(zhì)、細(xì)菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質(zhì)，可調(diào)節(jié)腸道功能。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">4）降低血清膽固醇水平和血脂濃度</span>。</p><p>乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環(huán)境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">5）抗高血壓作用</span>。</p><p>乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE），在體內(nèi)能抗高血壓。一些乳酸菌細(xì)胞壁中的肽聚糖成分，自溶后獲得的細(xì)胞裂解物（LEX）對(duì)于收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對(duì)人體健康眾多的調(diào)節(jié)作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產(chǎn)物相關(guān)，并不要求菌體以活細(xì)胞到達(dá)體內(nèi)。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">6）預(yù)防糖尿病</span></p><p>糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對(duì)兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。</p><p>7）<span style="color: rgb(237, 35, 8);">調(diào)節(jié)免疫功能</span></p><p>乳酸菌及其代謝產(chǎn)物通過激活巨噬細(xì)胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應(yīng)，增強(qiáng)細(xì)胞因子（cytokine）表達(dá)水平，促進(jìn)免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達(dá)。乳酸菌還可以增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活力，提高免疫力。臨床表現(xiàn)之一是防止腸道感染等。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">8）抗腫瘤作用</span></p><p>乳酸菌對(duì)腫瘤的抑制作用可能來自于遏制與瘤變相關(guān)的酶的活力和調(diào)節(jié)免疫能力。某些乳酸菌細(xì)胞壁肽聚糖注射到小鼠發(fā)生瘤變的部位后，可使腫瘤的消退率達(dá)到70%，這種細(xì)胞壁肽聚糖成分激活了巨噬細(xì)胞。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物可抑制某些引發(fā)大腸癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等）的活力，所以乳酸菌對(duì)大腸癌具有抑制作用。</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">9）其他營(yíng)養(yǎng)功能</span></p><p>減肥作用，減少食物過敏反應(yīng)，對(duì)骨質(zhì)疏松的改善作用等等。韓國(guó)專家研究發(fā)現(xiàn)，泡菜不僅含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所必需的十余種氨基酸，而且還有明顯的減肥作用：用泡菜做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，減少44.8%。</p>