<p> 黍子是我國(guó)北方的一種農(nóng)作物?，用它碾出的米叫大黃米。把大黃米磨成面粉可以做成多種軟軟粘粘香香甜甜的特色食品，如粘豆包，粘棗糕，油炸糕，黃湯圓，等等。用大黃米做出的食品都有一種金燦燦的色澤，這種顏色具有十分誘人的魅力，讓人一看就饞涎欲滴欲罷不能。所以，這些美食首先在顏值上就對(duì)人產(chǎn)生了巨大的誘惑力。另外，大黃米還有一種叫人無(wú)法用語(yǔ)言描述的沁人心脾的令人無(wú)法抗拒的自然而然的香甜味道。如果你吃過(guò)西貝莜面村的黃饃饃的話，你一定記得那種令人印象深刻的很特別的稷子面的香味，用大黃米做成的食物也有與之十分相似的香味。不過(guò)，除了那種誘人的米香味以外它還有一種甜甜的味道，這是它比稷子面更高一籌的地方。</p> <p class="ql-block"> 在我的老家除了上述美食以外，還有一道很特別的純屬當(dāng)?shù)厝说奶厣〕?，叫“油煎小粘餅”。小粘餅的制作方法比較復(fù)雜。第一步先將粘面和成面團(tuán)，做成窩窩頭上籠蒸熟。出鍋后趁著熱乎勁加入很少一點(diǎn)小麥面粉，再用手蘸著涼水進(jìn)行反復(fù)翻攪和軋制，讓白面與熟粘面充分融合均勻。接下來(lái)要先在案板上撒上大量干面粉防止它沾案板，然后把面團(tuán)弄到案板上搓成長(zhǎng)條，再切成約一厘米厚的小面餅。為防止粘連，還要讓粘餅的每一個(gè)面都粘上足夠的干面粉。等面餅晾涼定型以后再把它們放在比較溫暖的地方靜置兩到三天。加入面粉的作用就像藥引子或者甜酒藥一樣，能夠激發(fā)粘面產(chǎn)生糖化反應(yīng)把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，經(jīng)過(guò)兩三天的反應(yīng)期就產(chǎn)生了足夠的甜味。等粘餅有了足夠的甜度之后就可以用平底鍋，加少許油用小火慢慢地煎制，煎到兩面金黃這道外脆內(nèi)軟又粘又甜的美食就做成了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 煎粘餅不但看起來(lái)十分誘人，而且吃起來(lái)軟軟糯糯，又粘又甜，又有一種很別致的香味，絕對(duì)是其它食物無(wú)法給予的味覺(jué)享受。如果把它與糯米粘糕做個(gè)比較，它雖然很粘很糯很稀很軟，但卻沒(méi)有糯米那么有彈性有韌性，所以它更容易消化容易吸收。此外，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是糯米粘糕本身沒(méi)有甜味，而用黍子面做成的粘餅不用加糖就自帶一種天然的香甜味道，所以說(shuō)它比糯米更美味也更健康。在制作粘餅方面掌握粘面的糖化程度是關(guān)鍵技術(shù)，時(shí)間短了甜度不夠，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變酸。我母親把握糖化程度方面能夠做到最佳，既能把它發(fā)揮到最佳甜度又不會(huì)使之過(guò)度而發(fā)酸，所以母親的味道最令我難忘。</p> <p class="ql-block"> 老家還有一個(gè)與粘餅有關(guān)的節(jié)日習(xí)俗，就是正月十五點(diǎn)燈盞和正月十六早起烤火，吃燈盞。所謂“燈盞”其實(shí)與上面講的粘餅的做法如出一轍，只是不切成薄餅而是切成比一號(hào)電池略粗一些稍矮一點(diǎn)的圓柱體。把圓柱體的一端弄成凹槽，中間再插上一個(gè)小小的紙捻子，再往紙捻子上和凹槽里倒入少許食用油。十五晚上和十六黎明要點(diǎn)亮燈盞，把它們放置在每一個(gè)門(mén)墩上、窗臺(tái)上和所有的神龕里。在漆黑的夜晚站到街上向遠(yuǎn)處望去，家家門(mén)口都有一個(gè)一個(gè)小小的燈盞忽閃忽閃發(fā)出比燭光還要昏黃的光，這些星星點(diǎn)點(diǎn)的微弱燈光在微風(fēng)中輕輕搖曳，好像是給黝黑的夜幕上點(diǎn)綴了稀疏的亮點(diǎn)，創(chuàng)造出一種猶如教堂一般幽深、幽遠(yuǎn)、神秘的氣氛。也為這個(gè)帶有幾分迷信色彩和神秘、驚悚傳說(shuō)的古老節(jié)日夜晚增添了神圣、玄妙又略帶幾分驚懼、敬畏的感覺(jué)。</p> <p class="ql-block"> 正月十六天還不亮人們就早早起來(lái)，各自從家中抱上一些柴火拿上幾個(gè)燈盞，來(lái)到街頭村口或者十字路口或者廟宇前面，三五成群七八成伙地湊到一起，點(diǎn)起一堆篝火，一邊烤火一邊燒燈盞。大家圍著火堆有說(shuō)有笑盡情歡鬧，甚至還有男女逗趣打情罵俏，好不熱鬧。仿佛這時(shí)才是年節(jié)最開(kāi)心的時(shí)刻?？净饡r(shí)人們還要從火堆上邁過(guò)去，據(jù)說(shuō)這樣可以驅(qū)邪祛病和趕走晦氣。燈盞燒好以后大家毫不吝嗇地互相分享，品評(píng)著誰(shuí)家的燈盞味道最美，口感最佳。等到太陽(yáng)升起老高，篝火也該熄滅了，大家才戀戀不舍地紛紛散去。值此整個(gè)春節(jié)就算畫(huà)上了圓滿的句號(hào)，人們懷著悵然若失的心情期待來(lái)年的今日能夠再次匯聚狂歡。過(guò)年講究富富有余，所以各家都做了很多燈盞，點(diǎn)燃之后的燈盞就可以收回壓扁改成粘餅形狀，隨后做成煎粘餅供一家人享用。</p><p class="ql-block"> 我離開(kāi)老家已將近半個(gè)世紀(jì)，時(shí)光隧道猶如一座藏酒的老窖，它能把過(guò)去所有的苦澀與酸楚都釀成窖藏老酒的馥郁、甘甜與醇香。所以，曾經(jīng)傷痕累累的故鄉(xiāng)已經(jīng)成為我的夢(mèng)幻仙境，含辛茹苦的父母成為我牽腸掛肚的遠(yuǎn)方，對(duì)家鄉(xiāng)的思念成為我心中涌動(dòng)的詩(shī)行。?家鄉(xiāng)的美食就是我記憶故鄉(xiāng)的一串符號(hào)，母親的味道即是我衡量天下美食的一把標(biāo)尺。雖然我到過(guò)很多地方，也嘗過(guò)數(shù)不清的天下美食，我還是最?lèi)?ài)那黃澄澄，金燦燦，粘滋滋，甜絲絲，香津津的家鄉(xiāng)美食——“煎粘餅”。</p> <p class="ql-block">注：最后兩張圖片引自其它美篇作品，在此向原作者致謝。</p>