<p> 牧護關鎮(zhèn)位于商州西部，秦嶺之巔，地處商洛西大門，東接黑龍口鎮(zhèn)，西鄰藍田縣藍橋鎮(zhèn)，312國道從鎮(zhèn)域中部穿過。牧護關鎮(zhèn)歷史悠久，據(jù)查悉，公元22年，王莽篡位后追刺劉秀至此，劉秀遇牧童，交換牧衣，佯裝放牧，蒙混過關，王莽被騙而去，故得蒙混關，后俗稱牧護關，中華民國時設牧護關保，1949年新中國成立后設牧護關鄉(xiāng)，1996年設牧護關鎮(zhèn)。</p> <p> 牧護關街道長五六百米，成東西走向，東高西低。唐朝，這里是咽喉要道，軍事要塞，兵家必爭之地，朝廷設關口，駐軍鎮(zhèn)守，那時街東西兩頭都有城樓城門，晝夜有士兵把守。更是商貿(mào)物資集散地，設有稅府收關稅，辦理通關手續(xù)等機構。腳底下這條街道就是商於古道，直到民國25年，西荊公路通車，商道改道，這條商賈古道就沒落蕭條了。 </p> <p> 如今的千年古街，已發(fā)生了巨大的變化，但仍是牧護關鎮(zhèn)政治、經(jīng)濟、文化和商貿(mào)的中心。說到牧護關特色小吃，首屈一指當屬牧護關麻花，有言：到牧護關沒吃牧護關麻花，就等于沒有來牧護關。此言可能有夸大其詞之嫌，但不能不說沒有它的道理。街西張書社、楊巧玲夫婦的牧護關麻花香、酥、軟好吃，卻遠近聞名，凡來牧護關上集的村民還是慕名而來的游客都要來他倆口子的麻花店吃麻花，帶麻花?！澳磷o關麻花人家”美譽十里八鄉(xiāng)。今天老賈就用2020年11月8日實地采訪的照片，講講《牧護關麻花人家》的故事。</p> <p> 張書社今年52歲，是土生土長的牧護關人。父親從1980就在這里做麻花，賣麻花，書社得傳于父親技藝，子承父業(yè)，夫妻倆一直經(jīng)營牧護關麻花。他的麻花，選用優(yōu)質(zhì)秦川麥面，綠色壓榨菜油，采用傳統(tǒng)工藝制作。</p> <p> 傳統(tǒng)手工麻花費時費力，自然辛苦。每天天不亮夫妻倆就起床，先和面、揉面、醒面。</p> <p> 老張妻子楊巧玲負責揉面，搓麻花。</p> <p> 揉面，搓麻花，是老張妻子楊巧玲的拿手戲。麻花面條在她手里一揉一搓，一搓一揉，反復來回，循環(huán)往復，她把那麻花面條搓弄得十分馴服。她一摔一折，只見那麻花面條在手中飛舞，還夾帶著碰擊案板清脆的響聲，瞬間一個個大小均勻，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且擺放得井井有條。</p> <p> 揉面，搓麻花，是老張妻子楊巧玲的拿手戲。麻花面條在她手里一揉一搓，一搓一揉，反復來回，循環(huán)往復，她把那麻花面條搓弄得十分馴服。她一摔一折，只見那麻花面條在手中飛舞，還夾帶著碰擊案板清脆的響聲，瞬間一個個大小均勻，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且擺放得井井有條。</p> <p> 老張負責油鍋上的炸麻花，這是個關鍵的技術活。麻花的型、色、味就由這道工序把控和決定。</p> <p> 揉面，搓麻花，是老張妻子楊巧玲的拿手戲。麻花面條在她手里一揉一搓，一搓一揉，反復來回，循環(huán)往復，她把那麻花面條搓弄得十分馴服。她一摔一折，只見那麻花面條在手中飛舞，還夾帶著碰擊案板清脆的響聲，瞬間一個個大小均勻，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且擺放得井井有條。</p> <p> 夫唱妻隨，書社和巧玲夫妻倆各自分工，又相互合作，工作效率高，保障了麻花品質(zhì)，又贏得了牧護關麻花的美譽。</p> <p> 老張負責油鍋上的炸麻花，這是個關鍵的技術活。麻花的型、色、味就由這道工序把控和決定。老張說傳統(tǒng)手工麻花，掙的是辛苦錢，良心錢。選好食材、按傳統(tǒng)制作規(guī)矩來，質(zhì)量一定要保證，不敢胡來和馬虎。</p> <p> 揉面，搓麻花，是老張妻子的拿手戲。麻花面條在她手里一揉一搓，一搓一揉，反復來回，循環(huán)往復，她把那麻花面條搓弄得十分馴服。她一摔一折，只見那麻花面條在手中飛舞，還夾帶著碰擊案板清脆的響聲，瞬間一個個大小均勻，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且擺放得井井有條。</p> <p> 老張負責油鍋上的炸麻花，這是個關鍵的技術活。麻花的型、色、味就由這道工序把控和決定。老張說客戶是上帝也是衣食父母。我靠麻花年收入好幾萬，蓋房養(yǎng)育子女全憑這麻花。感謝黨和政府的好政策，使我勞動致了富。</p> <p> 揉面，搓麻花，是老張妻子楊巧玲的拿手戲。麻花面條在她手里一揉一搓，一搓一揉，反復來回，循環(huán)往復，她把那麻花面條搓弄得十分馴服。她一摔一折，只見那麻花面條在手中飛舞，還夾帶著碰擊案板清脆的響聲，瞬間一個大小均勻，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且擺放得井井有條。</p> <p> 夫妻各自分工，又相互合作，工作效率高，保障了麻花品質(zhì)，又贏得了牧護關麻花的美譽。</p> <p> 老張負責油鍋上的炸麻花，這是個關鍵的技術活。麻花的型、色、味就由這道工序把控和決定。老張說傳統(tǒng)手工麻花，掙的是辛苦錢，我靠麻花年收入好幾萬，蓋房養(yǎng)育子女全憑這麻花。感謝黨和政府的好政策，使我勞動致了富。</p> <p> 油溫的控制，麻花下鍋時間的長短，麻花色相以及麻花在油鍋里不停地翻轉(zhuǎn)都很關鍵，老張全神貫注，一點也不敢怠慢 。</p> <p> 忙而不亂的老張 </p> <p> 油溫的控制，麻花下鍋時間的長短，麻花色相以及麻花在油鍋里不停地翻轉(zhuǎn)都很關鍵，老張全神貫注，一點也不敢怠慢 。</p> <p> 老張家的牧護關麻花出鍋了。常吃麻花的人都知道，剛出鍋的麻花味道更好、更解饞，用商洛方言說就是：香的沒樣樣，好吃的太太。</p> <p> 老張家的牧護關麻花不但大，而且花香脆酥軟，無論是逢年過節(jié)，還是鄉(xiāng)黨家過事，走親訪友，人們總是要買他家的麻花。</p> <p> 老張說傳統(tǒng)手工麻花，掙的是辛苦錢，良心錢。選好食材、按傳統(tǒng)制作規(guī)矩來，質(zhì)量一定要保證，不敢胡來和馬虎。客戶是上帝也是衣食父母。我靠麻花年收入好幾萬，蓋房養(yǎng)育子女全憑這麻花。感謝黨和政府的好政策，使我勞動致了富。</p> <p> 老張夫妻靠麻花致了富，過上小康日子。</p> <p> 我祝愿老張家的牧護關麻花越做越好，生活越過越好。</p> 百姓故事老賈說