<p>在吃貨眼里放眼各地</p><p><br></p><p>“全國皆可食用”</p><p><br></p><p>想要記住地方名字有多簡單？</p><p><br></p><p>當然靠美食</p><p><br></p><p>不知道大家有沒有過這樣的經歷</p><p><br></p><p>如果有人跟你說起一個地名</p><p><br></p><p>有時可能會覺得很陌生</p><p><br></p><p>但要是以“地名+食物”（例如：揚州+炒飯）</p><p><br></p><p>的方式說起，就顯得十分的親切了</p><p><br></p><p>看時間現(xiàn)在也快到飯點了</p><p><br></p><p>那么，今天地理君就來跟大家聊聊</p><p><br></p><p>那些以“地名+食物”組合的美食</p><p><br></p><p><b>金 華</b></p><p><br></p><p><b>火 腿</b></p><p><br></p><p>▲點擊空白處查看答案</p><p><br></p> <h3>金華火腿是我國傳統(tǒng)的腌臘食品</h3></br><h3>以皮薄骨細、精多肥少等特征譽滿海內外</h3></br><h3>相傳金華火腿起源于北宋，名將宗澤戰(zhàn)勝而還</h3></br><h3>鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士</h3></br><h3>恐路途遙遠而腐壞，便撒鹽腌制</h3></br><h3>此后便形成了火腿加工工藝</h3></br> <h3>制作的原料來自被稱作“金華豬”的當?shù)刎i</h3></br><h3>因為金華<strong>氣候</strong>、<strong>溫度</strong>適宜養(yǎng)殖的原因</h3></br><h3>這種豬不僅皮薄骨細，肌肉也細嫩鮮美</h3></br><h3>所以非常適合制作火腿</h3></br><h3>金華火腿以“色、香、味、形”四絕著稱</h3></br><h3>一只皮色黃亮的火腿，被切成形似竹葉的薄片之后</h3></br><h3>這種特色也就顯露無遺</h3></br><h3>火腿的肉色紅潤，看上去紅白分明，紋理清晰</h3></br><h3>湊近去聞，又有一種淡淡的原始肉香</h3></br><h3><strong>宜? 賓</strong></h3></br><h3><strong>燃? 面</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>燃面的興起與<strong>碼頭文化</strong>的繁榮密不可分</h3></br><h3>這里位于四川南部，素有“長江第一城”的美稱</h3></br><h3>屬于長江流域，地處水陸交通要道</h3></br><h3>明清時期南來北往的客商和馬幫都要到這里歇腳</h3></br><h3>碼頭文化應運而生</h3></br><h3>因此人文與飲食也深受影響</h3></br> <h3>宜賓燃面重油、扛餓、便宜</h3></br><h3>是船工的江湖食物</h3></br><h3>選用本地優(yōu)質水面條為主料<br></br></h3></br><h3>以宜賓黃芽菜、小磨麻油、八角、辣椒</h3></br><h3>以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料</h3></br><h3>將面煮熟，撈起甩干去除堿味</h3></br><h3>再加油佐料即成，香味撲鼻，味美爽口</h3></br><h3>燃面中的“燃”的意思有兩種說法</h3></br><h3>一種說法是燃面油重無水，點火即燃</h3></br><h3>而另一種說法則是燃面重油重辣</h3></br><h3>吃起來像一團火，在口中燃燒</h3></br> <h3>還有人認為“燃”是動詞<br></br></h3></br><h3>也就是將面條、油脂與調料攪拌得均勻的過程</h3></br><h3>燃面之外，還有燃抄手、燃粉</h3></br><h3>由此看來，第二種說法更貼合一些</h3></br><h3>燃是一種調味和味覺特征</h3></br><h3><strong>柳? 州</strong></h3></br><h3><strong>螺 螄 粉</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>20世紀80年代是柳州工業(yè)史上的黃金時代</h3></br><h3>當時，柳州的<strong>輕工業(yè)</strong>形成了新的經濟增長點</h3></br><h3>柳州市糖果二廠、市牙膏廠、市電風扇廠、</h3></br><h3>市開關廠、市合金材料廠、市機床廠、市儀表廠</h3></br><h3>和市冷柜廠被譽為“八大金剛”，成為柳州工業(yè)的代表</h3></br><h3>如今的網紅美食——螺螄粉</h3></br><h3>就是這個時期興起的<strong>工業(yè)快餐</strong></h3></br><h3>據(jù)說它就誕生于工人電影院電影散場后的夜市</h3></br><h3>是當時最受工人們歡迎的夜宵</h3></br> <h3>屬<strong>亞熱帶季風氣候</strong>的柳州山川并茂</h3></br><h3>一年中的大部分時期都是夏天</h3></br><h3>來自東南亞的熱氣流會裹挾著濕潤的水汽北上</h3></br><h3>降雨最終形成地面上的河網</h3></br><h3>河流鑿刻出了甲天下的桂林山水的過程中</h3></br><h3>也讓大量小型水生動物有了棲身之所，例如螺絲<br></br></h3></br> <h3>同時，在地理位置與氣候的雙重加持下</h3></br><h3>也為柳州帶來了另一種特產——酸筍</h3></br><h3>一碗優(yōu)秀的螺螄粉中</h3></br><h3>最讓人欲罷不能的，便是酸筍帶來的酸鮮風味</h3></br><h3>夾起熱氣騰騰的螺螄粉往嘴里一嗦</h3></br><h3>鮮、咸、酸、辣盡數(shù)囊括嘴中</h3></br><h3>細細咀嚼，滿口留香</h3></br><h3><strong>延? 吉</strong></h3></br><h3><strong>冷? 面</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>在吉林省東南部長白山腳下</h3></br><h3>有一片富饒的沃土</h3></br><h3>松花江、鴨綠江、圖們江和牡丹江從這里發(fā)源</h3></br><h3>它就是延邊朝鮮族自治州的延吉市</h3></br><h3>一座具有朝鮮族民族特色的開放城市</h3></br> <h3>與其他面食相比，延吉冷面的做法相當靈動豪放</h3></br><h3>蕎麥面面條做底，繼而把</h3></br><h3>西紅柿、黃瓜絲、牛肉片等配料一一碼在面上</h3></br><h3>再猛澆一勺帶冰碴的牛肉清湯</h3></br><h3>讓酸甜咸辣的豐富滋味，在瞬間碰撞與匯聚</h3></br><h3>面一上桌，不吃面先喝湯</h3></br><h3>任憑冰涼酸爽在口腔里肆意沖撞</h3></br><h3>入口從酸到甜再到咸，滋味高低起伏</h3></br> <h3>再配上冷面伴侶——鍋包肉</h3></br><h3>炸好的肉在冷面湯里滾上一圈</h3></br><h3>牙齒輕咬，汁水四溢，越發(fā)的酥脆酸甜</h3></br><h3>這種具有地方特色的絕妙吃法</h3></br><h3>讓整個夏天的燥熱都消散了一大半</h3></br><h3><strong>南? 京</strong></h3></br><h3><strong>鴨 血 粉 絲</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>鴨血粉絲是一道風靡全國的金陵小吃</h3></br><h3>將煮熟的鴨血切成方丁，擱置在一邊備用</h3></br><h3>有人過來買單時，便將紅血放入碗中，沖以滾湯</h3></br><h3>再撒上蔥蒜花，色香味俱佳</h3></br><h3>嫩滑的鴨血、勁道的鴨腸、綿密軟糯的鴨肝<br></br></h3></br><h3>炸過又在鴨湯里煮到鼓囊囊的油豆腐<br></br></h3></br><h3>以及熱氣騰騰的飄著鴨油的鴨湯</h3></br><h3>一起裹挾著滑溜溜的粉絲......</h3></br><h3>南京人的胃從小就這樣被溫暖著、治愈著</h3></br> <h3>就像沒有一顆白菜能完整地走出東北</h3></br><h3>這話要是到了南京，就要變成</h3></br><h3>沒有一只鴨子能活著游出南京了</h3></br><h3>對南京人來說，一日三餐吃鴨子都不會厭</h3></br><h3>早晨上班前先在路邊小攤買一個鴨油燒餅</h3></br><h3>中午到公司樓下小館子來碗鴨血粉絲湯</h3></br><h3>晚上在家門口鹵鴨店斬只烤鴨，提溜著帶回家</h3></br><h3>南京人吃鴨子，一定是全國最認真的</h3></br><h3><strong>錦? 州</strong></h3></br><h3><strong>燒? 烤</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>中國燒烤有很多門派</h3></br><h3>西北多牛羊，將肉剁成大塊紅柳枝串起來就可以</h3></br><h3>川渝地區(qū)的燒烤帶有明顯的倔強、熱辣的風格</h3></br><h3>廣東燒烤追求新鮮，食材重鮮活，口味多清淡鮮美</h3></br><h3>要說到東北的燒烤<br></br></h3></br><h3>則是打上了東北老鐵強烈的豪放標簽</h3></br> <h3>而要問東北燒烤哪家強？<br></br></h3></br><h3>錦州燒烤絕對是C位中的C位</h3></br><h3>位于遼寧西南部、南臨渤海北依松嶺山脈</h3></br><h3>憑借著絕對的<strong>地理優(yōu)勢</strong></h3></br><h3>這個面積僅一萬多平方公里的小城里</h3></br><h3>分布著大大小小近2000家燒烤店</h3></br><h3>因為對于喜愛熱鬧的東北人來說</h3></br><h3>燒烤大排檔才是滿足靈魂的人間煙火<br></br></h3></br><h3>在錦州如果你提 “山東街”可能沒有人會有印象</h3></br><h3>但要換種說法——“串街”，可就無人不曉了</h3></br> <h3>這里人均燒烤大師<br></br></h3></br><h3>? ? 天上飛的、地下走的、河里游、土里種的......</h3></br><h3>只要燒烤醬一刷、孜然辣椒面一灑</h3></br><h3>就沒有什么是不能上烤架的</h3></br><h3>肉串多是用小鐵串穿起</h3></br><h3>牛羊肉串肥瘦相間，肥肉油潤，瘦肉焦香</h3></br><h3>地處渤海的北部、遼東灣西岸<br></br></h3></br><h3>這里可以拿來燒烤的海鮮有</h3></br><h3>蝦、蜆子、海螺、魷魚、河蟹、生蠔等數(shù)不勝數(shù)</h3></br><h3>蔬菜大多是以配角的形式出現(xiàn)</h3></br><h3>金針菇、尖椒、蕓豆、韭菜看個人的口味選擇</h3></br><h3>但干豆腐卷是一定要嘗試的</h3></br><h3><strong>潮? 汕</strong></h3></br><h3><strong>牛 肉 丸</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>牛肉圓（丸）發(fā)源于<strong>客家地區(qū)</strong>，以走街叫賣為主</h3></br><h3>(客家人稱“圓”而不稱“丸”)</h3></br><h3>上世紀末客家人來到潮汕地區(qū)發(fā)展</h3></br><h3>當?shù)厝诉\用傳統(tǒng)魚丸制作手藝中的</h3></br><h3>攪、拍、握拳擠丸等方法</h3></br><h3>改進了客家人的牛肉圓技藝</h3></br><h3>從而讓潮汕牛肉丸青出于藍而勝于藍</h3></br> <h3>選擇三年以上的黃牛肉切分成快</h3></br><h3>用鐵錘反復捶打直到從整塊的肉變成肉漿為止</h3></br><h3>捶打的過程中還需要根據(jù)肉的變化狀態(tài)</h3></br><h3>做出力度的調整</h3></br><h3>而此時牛肉的顏色也從鮮紅變成了粉紅</h3></br><h3>最后將擠出來的肉丸馬上舀入60~80℃水中定形</h3></br><h3>這樣</h3></br><h3>一顆肉質緊實、彈力絕佳的牛肉丸就誕生了</h3></br> <h3>圖自電影《食神》</h3></br><h3>拿好筷子用力插上一顆肉丸</h3></br><h3>蘸上潮汕人喜愛的沙茶醬或辣椒醬</h3></br><h3>一口下去汁水四溢，肉丸葷香又Q彈</h3></br><h3>這樣緊實、脆爽的嚼勁</h3></br><h3>才是一顆完美潮汕牛肉丸帶來的幸福感</h3></br><h3><strong>自? 貢</strong></h3></br><h3><strong>?冷 吃 兔?</strong></h3></br><h3>▲點擊空白處查看答案</h3></br> <h3>四川盆地多<strong>山地丘陵</strong>，飼養(yǎng)大型牲畜并不適宜</h3></br><h3>茂密的草類植被卻成為兔子生長繁殖的絕佳地點</h3></br><h3>其中自貢、富順、榮縣一帶是有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)</h3></br><h3>清朝末年時，兔皮就作為出口物產遠銷外洋</h3></br><h3>這里的人們也十分喜愛吃兔肉</h3></br><h3>尤其是一種名為“冷吃兔”的民間美食</h3></br> <h3>川菜在發(fā)展過程中分為了三大流派</h3></br><h3>即上河幫菜（蓉派川菜）、下河幫菜（渝派川菜）</h3></br><h3>及小河幫菜（鹽幫菜）</h3></br><h3>而自貢因產井鹽設市，發(fā)展了有當?shù)靥厣柠}幫菜</h3></br><h3>其善用麻、辣調味</h3></br><h3>這種做法剛好能讓兔肉富有滋味</h3></br><h3>為當?shù)厝顺酝米又槐壑?lt;/h3></br><h3> <h3>兔子活潑好動，自然肉質緊實，味道鮮美<br></br></h3></br><h3>在大火辣油炒制收干水分，放入香料炒制片刻后</h3></br><h3>鮮香辣爽，味道十足冷吃兔才終于出鍋</h3></br><h3>當一盤冷吃兔擺在面前</h3></br><h3>兔肉在干辣椒的映襯下油亮油亮的</h3></br><h3>暗香陣陣刺激著唾液腺</h3></br><h3>要能忍住不嘴饞，的確很難</h3></br> <p>所以</p><p><br></p><p><br></p><p>今天的填空題你答對了幾道？</p><p><br></p><p><b>話題</b></p><p><br></p><p>晚飯吃點啥？</p><p><br></p><p>留言區(qū)告訴地理君</p><p><br></p><p>- END -</p><p><br></p><p><br></p><p>編輯 | 尹詩畫</p><p><br></p><p>圖源 | 視覺中國、網絡</p><p><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/oQg2V2q7IIt65rIMb_SP2w" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有