<p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">該篇已被美篇平臺推薦??</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">隨著生活水平的提高，上海家庭的餐桌變得很豐富，有海鮮，時蔬，肉類。然而在肉類中，豬肉仍是我們最常吃最喜愛美食。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">在家中餐桌上最受歡迎就是紅燒肉，鮮香美味，顏色紅亮，軟糯鮮香，入口即化，無論老人和小孩都喜歡，還能解饞！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">豬肉的種類很多，有五花肉，瘦肉（腿肉），大排，里脊肉，蹄膀等。但味道最香的還要數(shù)肥瘦相間的五花肉。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">我家外孫女特喜歡吃外公燒的上海紅燒肉。（上海家庭圍裙丈夫很多）</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">今日和友友們一起分享一下，外公紅燒肉的一點點經(jīng)驗。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">其實紅燒肉做法很簡單，講實話紅燒就是燉（時間長一點）肉。但有人沒有做好，顏色不好看，口感不軟糯，味道不香甜（上海人偏甜一點）。具體需注意如下幾點：</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">一：豬五花肉（南方人叫肋條肉），用自來水沖洗清爽（干凈），然后切成3厘米寬的肉塊。炒鍋里加入半鍋冷水，加適量蔥結，姜片，花雕（黃酒，料酒）。然后加五花肉塊，開大火焯水，煮開后，用勺子撇去浮沫（豬血沫），撇至鍋內(nèi)無浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗干凈，瀝干水份。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">切記：豬肉焯水很重要，焯水能去醒味。千萬不能將撈出的熱五花肉塊冷水沖洗，熱漲冷縮，肉質(zhì)（瘦肉）會縮緊，影響口感，再者不易燒爛（燉酥）。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">二：炒鍋里加入少量食油，燒至6一7成熱，加入瀝干水份的五花肉，然后改用小火煸炒，主要把五花肉里的肥肉部份中肥油煸出，要煸炒至五花肉色質(zhì)金黃色，把肉盛出來。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">三：把鍋里的油倒出來，留一點兒油加入五花肉，加入老抽（紅燒醬油）和生抽（少量的味鮮醬油）快速翻炒，給五花肉上色。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">切記：五花肉上色后，四周全給醬包裹住，但鍋四周不能有焦味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">四：然后加入蔥結（蔥段），姜片，八角，香葉（可根據(jù)喜好，加桂皮，草菇，干辣椒）等煸炒出香味。然后加入開水浸過（沒過）五花肉。大火燒開后轉小火，慢燉半小時。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">切記：燒肉只能加熱水，加料煸炒時注意火候，不要用大火。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">五：燉至五花肉酥爛，入口即化，肥而不膩，加入適量的鹽和調(diào)味品糖，煸炒均勻后，用大火收汁，待湯汁濃稠后關火，撒上蔥花。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">切記：鹽千萬不能早放，咸魚淡肉，南方口味偏甜，糖也需適量。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">一碗色彩光亮，香噴噴，甜蜜蜜，肥而不膩，糯糯的紅燒肉，勾起人的食欲。但也要控制一下，怕增肥，怕三高，任何一樣食物，不易多食，少吃多滋味！??????</b></p>