<p class="ql-block">喂養(yǎng)菌種糊糊，面粉與水的比例為體積，1:1－1:2適用饅頭，1:3－1:8適用吃、用、洗，生活中的方方面面，推薦面粉:中筋（無添加）推薦水:礦泉水、純凈水、家庭凈化器水、酵素養(yǎng)水。純粹為洗用的直接用自來水就可以！?。?lt;/p> <p class="ql-block">用塑料瓶（盡量選擇食品級(jí)別的塑料瓶PP材質(zhì)）切記:塑料瓶開始喂養(yǎng)的階段，要時(shí)時(shí)注意放氣放氣放氣，防止爆瓶！??！也可以看后面的反養(yǎng)圖解直接得到糊糊，兩種方法自己隨意做獲得，也就是說養(yǎng)發(fā)酵的活性菌種糊糊，可以液體養(yǎng)也可以固體面團(tuán)養(yǎng)，隨心所欲怎么操作都可以！</p> <p class="ql-block">喂養(yǎng)后開啟搖搖搖，搖到牛奶狀（豆腐腦狀、水面夾層，都是沒溶解到位）</p> <p class="ql-block">開始喂養(yǎng):</p><p class="ql-block">第一天50克面300克水（也可自己設(shè)定比例）</p><p class="ql-block">第二天50克面不加水</p><p class="ql-block">第三天50克面不加水</p><p class="ql-block">第四天不喂養(yǎng)，連續(xù)喂養(yǎng)三次后休息一天，好好把底糊搖融合，再迎接新的喂養(yǎng)，可以根據(jù)你的吃和用或是發(fā)面做饅頭來調(diào)整喂養(yǎng)比例，水多加面、面多加水。</p><p class="ql-block">喂養(yǎng)時(shí)瓶子要留出1/3的空間，隨時(shí)分瓶喂養(yǎng)。</p><p class="ql-block">喂養(yǎng)六七次后可以一邊養(yǎng)一邊吃用起來。</p> <p class="ql-block">檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)</p><p class="ql-block">好的狀態(tài)的糊糊，晃動(dòng)時(shí)泡泡快速形成，停止晃動(dòng)后泡泡快速消失。</p> <p class="ql-block">檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)</p><p class="ql-block">瓶壁干凈不掛瓶，倒過來搖，瓶底沉淀快速脫離融入液體。</p> <p class="ql-block">像這樣觀察糊糊是否發(fā)酵的完美。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵完美的面菌種呈米酒色，水中有面、面里有水，水面交融呈牛奶狀。</p><p class="ql-block">觀察糊糊對(duì)比圖呈米酒色，色淡適當(dāng)加面調(diào)整，色重適當(dāng)加水調(diào)整。</p> <p class="ql-block">白天用晚上養(yǎng)，也可多日不喂養(yǎng)，養(yǎng)成了面酵素可長(zhǎng)期常溫放置。</p> <p class="ql-block">反養(yǎng)（看圖解由面團(tuán)得到糊糊，液體固體兩種方法培養(yǎng)菌種糊糊，可以液體養(yǎng)也可以固體面團(tuán)養(yǎng)，隨心所欲怎么操作都可以！）</p> <p class="ql-block">反養(yǎng)（由面團(tuán)轉(zhuǎn)化）</p> <p class="ql-block">反養(yǎng)（由面團(tuán)得來）</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"><i><u>菌種糊糊之各種用途</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"><i><u><span class="ql-cursor">?</span></u></i></b></p> <p class="ql-block">發(fā)酵的面菌種糊糊泡西紅柿</p> <p class="ql-block">發(fā)酵的面菌種糊糊泡油菜</p> <p class="ql-block">發(fā)酵的面菌種糊糊泡白菜</p> <p>糊糊是豐富的活性劑</p> <p class="ql-block">發(fā)酵的面菌種糊糊泡野菜</p> <p class="ql-block">發(fā)酵的面菌種糊糊泡各種野菜</p> <p class="ql-block">菌種糊糊具有保鮮功能，這是泡后保存十多天的韭菜香菜小蔥。</p> <p>超市買的打蠟的橘子，糊糊泡過后不粘，保鮮時(shí)間延長(zhǎng)。</p> <p>泡柑橘</p> <p>泡過一晚后的柚子，味道改變更加好吃。</p> <p>糊糊泡后的櫻桃，靚麗更加好吃。</p> <p>泡杏鮑菇</p> <p>糊糊泡黑白木耳</p> <p class="ql-block">糊糊泡雞蛋，時(shí)間15-20分。</p> <p>糊糊泡后保鮮時(shí)間長(zhǎng)</p> <p>糊糊泡栗子好剝皮</p> <p>糊糊泡排骨 肉</p> <p class="ql-block">糊糊泡小蝦米</p> <p class="ql-block">泡后豆腐干不粘保存時(shí)間一周沒問題</p> <p>糊糊去污能力超強(qiáng)</p> <p class="ql-block">糊糊快速去除燒焦的鍋底</p> <p class="ql-block">糊糊快速去除燒焦的鍋底</p> <p>用糊糊清洗油煙機(jī)</p> <p>糊糊一泡水堿消消</p> <p>糊糊也可消殺牙刷</p> <p class="ql-block">糊糊可以洗頭洗澡、洗臉?biāo)⒀朗凇?lt;/p><p class="ql-block">洗和用的糊糊喂養(yǎng)比例隨意，洗浴的糊糊喂養(yǎng)比例1:4－1:6。</p> <p class="ql-block">糊糊泡腳，解除疲勞。</p> <p class="ql-block">糊糊泡澡（有外陰婦科炎癥的不妨一試）</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"><i><u>面菌種糊糊食用篇</u></i></b></p> <p class="ql-block">加入糊糊燜米飯?? </p> <p class="ql-block">切記:煮粥千萬不要倒多了</p> <p>切好的蘿卜用糊糊泡上半小時(shí)，煮的蘿卜湯會(huì)非常的好吃。</p> <p class="ql-block">面菌種糊糊的液體部分可以代替蛋清用于抓肉，倒一點(diǎn)攤雞蛋就知道效果味道了，可以單獨(dú)當(dāng)味精用是天然的液體氨基酸。</p> <p>糊糊替代水淀粉替代味精雞精收汁提鮮！重要的是純天然！純天然！！純天然?。?！</p> <p class="ql-block">糊糊泡→糊糊做</p> <p class="ql-block">糊糊雞蛋羹（用液體）</p> <p>倒入糊糊，煮面條不斷不爛不粘。</p> <p class="ql-block">做面條面片，和面時(shí)加鹽和雞蛋（雞蛋可加可不加）</p> <p class="ql-block">加入鹽和一個(gè)雞蛋，一份水、一份糊糊（糊糊代替水）和面</p> <p class="ql-block">加入鹽 雞蛋和面</p> <p class="ql-block">做餃子鍋貼和烙餅，和面時(shí)一半糊糊一半水直接和面。</p> <p class="ql-block">為什么要養(yǎng)面菌種？</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"><i><u>面菌種糊糊蒸饅頭篇</u></i></b></p> <p class="ql-block">面菌種糊糊做饅頭，不添加酵母粉堿面蘇打等，完全靠自然發(fā)酵，糊糊可以頭天晚上養(yǎng)搖好（做饅頭的糊糊按1:1－1:2喂養(yǎng)），早上再搖搖就可以用了。</p><p class="ql-block">也可以一早養(yǎng)，兩三個(gè)小時(shí)后用，這樣戰(zhàn)線會(huì)拉長(zhǎng)，根據(jù)自己情況都可以嘗試。 </p><p class="ql-block">不知每個(gè)人養(yǎng)的糊糊狀態(tài)，再具體的細(xì)節(jié)不好判斷，必須要自己實(shí)踐了，總之糊糊養(yǎng)好了一切不是問題，余下就是摸索，多次做掌握積累些經(jīng)驗(yàn)后就沒問題了（只要發(fā)起來面了，每次做時(shí)留下一塊饅頭劑子當(dāng)下一次啟動(dòng)的面肥），平時(shí)用的面菌種可以大比例喂養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.和面時(shí)提前啟用面肥，狀態(tài)為變輕呈蜂窩狀（沒有面肥的，可頭一天取出一份糊糊，按1底糊:3水:3面－1底糊:3面:4水喂養(yǎng)，第二天直接發(fā)面，這也是一種方法）。</p><p class="ql-block">2.預(yù)留的面肥+一少半糊糊+一多半水，和成一個(gè)軟面團(tuán)。</p><p class="ql-block">3.二發(fā)一次（面完全發(fā)起來算一次）</p><p class="ql-block">4.二發(fā)也可以兩次到三次 （來不及做可放冰箱或者二發(fā)多次 ）。</p><p class="ql-block">5.三發(fā)饅頭劑子，醒發(fā)時(shí)間1－3小時(shí)，每人喂養(yǎng)的糊糊在時(shí)間上不等。</p> <p>糊糊面團(tuán)放在冰箱的面團(tuán)低溫也在發(fā)酵</p> <p class="ql-block">預(yù)留的劑子（面肥）</p> <p class="ql-block">預(yù)留前一次的饅頭劑子放置常溫（不用時(shí)密封在飯盒里保鮮袋里放冰箱）</p> <p class="ql-block">用預(yù)留的劑子加水加糊糊加面粉和面，下手和一個(gè)軟面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">二發(fā)，醒發(fā)一次成蜂窩狀變輕</p> <p>醒發(fā)成蜂窩狀</p> <p class="ql-block">再加入一點(diǎn)點(diǎn)面，可以再一次醒發(fā)，再次蜂窩狀。</p> <p class="ql-block">揉成饅頭劑子同樣要等待醒發(fā)（時(shí)間1－3小時(shí)）</p> <p>饅頭劑子</p> <p class="ql-block">開火蒸（水開鍋后計(jì)算時(shí)間大約20分鐘，可根據(jù)饅頭大小相應(yīng)調(diào)整時(shí)間，關(guān)火后5分鐘揭蓋）</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菌種糊糊的活性太好了，所以大家在做糊糊饅頭的過程中，很多糊友都遇到揭蓋時(shí)，饅頭瞬間抽巴和癟皮的現(xiàn)象。我試了一種辦法，連續(xù)做了幾天鍋鍋成功，方法很簡(jiǎn)單現(xiàn)在傳授給糊友。</p><p class="ql-block">饅頭蒸好關(guān)火至少在一分鐘后，注意動(dòng)作要輕，在鍋邊翹個(gè)縫（找自家合適的東東），翹開后一直保持住，即便過了五分鐘，時(shí)間再長(zhǎng)也沒關(guān)系，水蒸氣基本出去了一半，鍋里鍋外的氣流也就是溫差達(dá)到平衡。 </p><p class="ql-block">如果鍋蓋有孔的，再注意蒸好就捅開保持通暢。</p><p class="ql-block">我放幾個(gè)視頻，看后就能明白道理了。</p>