<p class="ql-block"><i>入冬了，天氣越來(lái)越冷。</i></p><p class="ql-block"><i>記得小時(shí)候放學(xué)回家，冷的直搓手，然后把手放在嘴邊哈著熱氣，最后把手放在火爐上暖和暖和，此時(shí)媽媽做好了一鍋酸菜粉條汆白肉，冒著熱氣，直撲我的臉頰，那酸菜固有的清爽味道讓我直想流口水，媽媽又把東北的粘豆包熱好了，我馬上去洗手，準(zhǔn)備開(kāi)吃啦……</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>一一題記</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p><i>東北有一道最適合冬季吃的美食，它的名字叫＂酸菜粉條氽白肉＂。</i></p><p><i>酸菜粉條氽白肉是一道原汁原味的湯菜，制作時(shí)葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富，里面的肉片肥而不膩，再配上自己家腌好的老酸菜吃起來(lái)十分開(kāi)胃。</i></p><p><i><span class="ql-cursor">?</span></i></p><p><br></p> <p><i>粉條可以用土豆粉或者地瓜粉都可以，把幾種原材料用濃濃的骨頭湯燉煮片刻，最后再用鹽和調(diào)味料即可，不用調(diào)料味道也很好吃。</i></p><p><br></p> <p><i>東北的冬天，窗外鵝毛大雪飄著還有大煙泡刮著，可謂天寒地凍，此時(shí)的你如果在家里的火炕上暖烘烘的吃著熱氣騰騰的酸菜粉條汆白肉，那就別提有多溫暖了……</i></p><p><br></p> <p><i>做好酸菜粉條汆白肉，實(shí)際上操作很簡(jiǎn)單……</i></p><p><b><i>首先要準(zhǔn)備好酸菜一顆，用水洗干凈后切成絲，一定要把酸菜用力擠干水分，留用；</i></b></p><p><b>再后來(lái)就是把五花肉洗干凈，切成薄片，留用；</b></p><p><b>冬天里家家都有粉條，無(wú)論是地瓜粉還是土地粉都可以，提前半小時(shí)左右把它泡在水里，留用。</b></p><p><b>蔥、姜、蒜洗凈后備用；</b></p><p><b>花椒、八角備用；</b></p><p><b>有骨頭湯最好，取一些放在湯里。</b></p> <p><i>首先要去做的事，把熱鍋里放入適量的油，比平時(shí)炒菜放油要多些，因?yàn)樗岵撕艹杂偷?，油少了?huì)影響口感。鍋里的油熱了之后把切好的五花肉放入翻炒，一直到五花肉里的油都析出來(lái)為止。</i></p><p><i><span class="ql-cursor">?</span></i></p> <p><i>把五花肉放撥到一邊，再把蔥姜炒香。再下酸菜翻炒均勻后加入適量的清水，最后再下泡好的粉條、和鹽，蓋好鍋蓋，等待吃飯吧。</i></p><p><br></p> <p><i>中午一家人圍坐在火炕上，吃著熱氣騰騰的飯菜，頓時(shí)覺(jué)得很幸福很溫暖，我和弟弟都大口大口的吃著酸菜粉條氽白肉，母親把蒜泥放在我們每個(gè)人的面前，一人一小盆。蒜泥里加入適量的醬油和少許的辣椒油，放入辣椒油主要是驅(qū)寒暖心的做法。</i></p><p><i>?</i></p> <p><i>我把五花肉用筷子夾住，放在蒜泥里沾一下、把它在蒜泥里面反復(fù)的翻滾后，再放入嘴里，蒜蓉的鮮香浸泡在五花肉上，嘴里頓時(shí)覺(jué)得很有味道，吃著吃著就岀汗了，我把粘豆包放在白糖里沾一下再吃，真香呀……弟弟說(shuō)一吃東西就熱乎乎的了，我說(shuō)：這是冬天里最溫暖的飯菜，吃上它就趕走了寒冷。</i></p><p><i>?</i></p> <p class="ql-block"><i>我對(duì)媽媽說(shuō)：我們腌酸菜的時(shí)候才是上個(gè)月的事情吧，現(xiàn)在就能吃上了，真快呀。媽媽說(shuō)：今年腌酸菜我沒(méi)動(dòng)手，都是女兒干的，怎么樣，酸菜酸不酸？弟弟說(shuō)：今年的酸菜好像比去年的要酸，而且還好吃。這個(gè)丫頭厲害，所以腌的酸菜就酸。爸爸說(shuō)：還有這么一說(shuō)嗎？</i></p><p class="ql-block"><i>?</i></p> <p><i>聽(tīng)爸爸說(shuō)，六十年代初他在黑龍江省委工作的時(shí)候，曾經(jīng)因公出差去過(guò)黑龍江省樺川縣，對(duì)縣級(jí)政府主要領(lǐng)導(dǎo)干部進(jìn)行考核，工作結(jié)束后父親去了一趟外婆家，外婆接待我爸爸做的就是酸菜粉條氽白肉和粘豆包。</i></p><p><br></p><p><i>那是一個(gè)很寒冷的冬天，滴水成冰，刮了一天一夜的北風(fēng)，大風(fēng)呼嘯著像是暴風(fēng)雪就要來(lái)了的感覺(jué)，那風(fēng)把雪刮到人的臉上都覺(jué)得生痛生疼……人凍得真是伸不出手來(lái)，耳朵都凍得像小紅蘿卜頭一樣紅紅的，東北人說(shuō)：一九二九不岀手，父親說(shuō)他就是在這樣的天氣里去了外婆家，在外婆家的熱炕頭上，吃了外婆親手做的熱乎乎的酸菜粉條氽白肉，從心里往外就開(kāi)始暖和起來(lái)了……外公還給父親弄來(lái)了小酒喝著，幾杯下肚，父親的臉紅的像關(guān)公一樣。</i></p><p><i>?</i></p> <p><b><i>原來(lái)＂酸菜粉條氽白肉＂也可以侍客呀！</i></b></p><p><i>那是父親第一次登門(mén)看望老丈人和丈母娘，父親走時(shí)我外婆還給他拿了許多自家凍的粘豆包。東北有句老話說(shuō)：初次上門(mén)的女婿是貴客。當(dāng)然六十年代初我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)正處于困境時(shí)期，能吃飽飯就是很好的生活狀態(tài)了……</i></p><p><br></p><p><br></p> <p><i>其實(shí)媽媽每年腌酸菜的時(shí)候，我都幫忙打下手，媽媽腌的酸菜確實(shí)不酸，我觀察了一下，發(fā)現(xiàn)媽媽在腌酸菜的時(shí)候，不注意家里的溫度，家里的溫度高，酸菜才會(huì)發(fā)酵的好，味道才會(huì)酸。我在腌酸菜的時(shí)候，就考慮到這個(gè)問(wèn)題了，所以我才會(huì)在酸菜缸的缸頭上澆灌了很多開(kāi)水，把缸頭上放著的白菜全都燙變色了，這樣就可以把缸內(nèi)的溫度提高不少……</i></p><p><br></p><p><br></p> <p><b><i>父親吃高興了就會(huì)吟詩(shī)一首：＂自種畦中白菜，腌成甕里黃齏，肥蔥細(xì)點(diǎn)，香油慢煼，湯餅如絲。早晚一杯無(wú)害，神仙九轉(zhuǎn)休癡＂。</i></b></p><p><i>父親說(shuō)：這是宋人描寫(xiě)吃酸菜的文字，我很喜歡。</i></p><p><i>?父親是山東人，來(lái)到東北也喜歡吃酸菜粉條氽白肉，他說(shuō)這就像是吃酸菜火鍋一樣的感覺(jué)，很熱乎的飯菜。</i></p><p><i>?</i></p> <p><i>自從我們家來(lái)到山東后，母親就不再腌酸菜了。</i></p><p><i>我成家后從母親那里拿了一個(gè)小缸，最多只能腌十幾顆白菜，老公又給我找了一塊石頭，我高興的每年冬天都腌一小缸酸菜，這樣一來(lái)，我冬天里可以經(jīng)常吃酸菜粉條氽白肉，有一年冬天，母親想吃這口家鄉(xiāng)菜，我就把酸菜送過(guò)去，又買(mǎi)了一塊上好的五花肉，讓媽媽又吃了一頓冬天里的溫暖一一家鄉(xiāng)的美食，媽媽吃完飯后，開(kāi)心的對(duì)我說(shuō)：＂今后每年都要吃上幾次酸菜粉條氽白肉，還要吃粘豆包＂。</i></p><p><i>?</i></p> <p><i>我告訴媽媽，你去北京過(guò)年的時(shí)候，我的老師生病住院了，就想東北的酸菜吃，我知道后星期天休息，帶上兒子去他家看看病號(hào)，買(mǎi)點(diǎn)什么禮物呢？！我就把自己家里腌好的酸菜拿上一大顆，又買(mǎi)了一塊上好的五花肉，準(zhǔn)備給老師做一個(gè)東北菜＂酸菜粉條汆白肉＂，給老師開(kāi)開(kāi)胃口。</i></p><p><i>?</i></p> <p><i>來(lái)到老師家后我就先泡上粉條、然后開(kāi)始燒了一鍋水，水開(kāi)后就把切好的五花肉片放入鍋中，再后來(lái)又把切好的酸菜絲放入鍋里，最后把粉條也放進(jìn)去，蓋好鍋蓋，就去剝大蒜，切蒜泥。</i></p><p><i><span class="ql-cursor">?</span></i></p><p><i>?</i></p> <p><i>一會(huì)酸菜粉條汆白肉好了，我把一鍋東北名菜放在餐桌上。</i></p><p><i>老師家有三個(gè)孩子，兩女一男，加上我兒子和老師每人都拿一個(gè)大碗，把鍋里的湯菜盛了一個(gè)精光，然后每個(gè)人都用蒜泥粘著五花肉大吃起來(lái)，我看著他們一個(gè)個(gè)低頭猛吃，也不好意思打擾問(wèn)一句我做的東北菜味道如何??？等到師娘把黃花魚(yú)放在桌子上的時(shí)候，酸菜粉條氽白肉已經(jīng)被全部吃掉了。師娘吃驚的對(duì)我說(shuō)：＂這菜這么受歡迎嗎＂？我苦笑著沒(méi)有回答，好不好吃我也說(shuō)不上來(lái)，因?yàn)槲乙矝](méi)有吃到自己做的菜……</i></p><p><br></p><p><i>不過(guò)兒子告訴我，今天的午餐就數(shù)＂酸菜粉條汆白肉＂最好吃。</i></p> <p><i>媽媽說(shuō)我做的很簡(jiǎn)單，但是在沒(méi)有骨頭湯的前提下，這種做法也很好吃哦，關(guān)鍵是老師生病后沒(méi)有食欲，這道菜就可以給他開(kāi)胃了……</i></p><p><br></p><p><i>?我說(shuō)老師是中風(fēng)，雖然出院后康復(fù)的很好，但是高血脂、高膽固醇、嚇的我不敢多用油，更別說(shuō)用骨頭湯了。師娘看家里人都喜歡吃這道菜，讓我教她腌酸菜，我說(shuō)：今年不行了，那就要等明年啦，明年你買(mǎi)下大白菜后曬上幾天就通知我，我來(lái)給你們腌酸菜。</i></p><p><i>?</i></p><p><i>?</i></p> <p><i>在山東吃粘豆包好像是難點(diǎn)，媽媽在我家的時(shí)候，我們單位的同事家在吉林省，春節(jié)期間回家過(guò)年了，回來(lái)的時(shí)候給我送來(lái)很多自家做的粘豆包，媽媽開(kāi)心的笑著說(shuō)，多少年沒(méi)吃過(guò)家鄉(xiāng)的美食了，今天晚上一定要吃好。</i></p><p><i>?</i></p> <p><i>媽媽晚上吃著我做的酸菜粉條氽白肉和粘豆包，一直贊不絕口。說(shuō)我每年腌酸菜，今年還吃上了粘豆包，我一直在勸媽媽少吃一點(diǎn)，年齡大了怕不好消化，但是媽媽不聽(tīng)，一個(gè)勁的吃，一個(gè)勁的說(shuō)好吃。到了晚上睡覺(jué)的時(shí)候，跟我說(shuō)胃里翻江倒海的難受，我一看外面冰天雪地的，我就去鄰居家，他是我們單位職工醫(yī)院的內(nèi)科醫(yī)生，馮大夫一聽(tīng)我的陳述馬上就跟著我來(lái)我家給媽媽看病，結(jié)論是喝幾天稀飯就好了……</i></p><p><br></p> <p><i>媽媽吃了兩天稀飯，讓我問(wèn)一下醫(yī)生看能不能吃點(diǎn)粘豆包和酸菜粉條氽白肉，我又去問(wèn)了一下醫(yī)生，馮大夫又來(lái)到我家看了一下媽媽的癥狀，說(shuō)還要喝兩天稀飯，媽媽無(wú)奈的說(shuō)聽(tīng)醫(yī)生的話吧……</i></p><p><br></p> <p><i>晚上媽媽打開(kāi)冰箱門(mén)，看著粘豆包，那個(gè)想吃呀，我說(shuō)再過(guò)幾天吧，這些粘豆包都給你留著，行了吧。媽媽此時(shí)可愛(ài)的像一個(gè)孩子一樣。</i></p><p><i>?</i></p> <p class="ql-block"><b>圖／網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b>文／制作／飛空九點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"><br></p>