<p>10月13日上午，我有幸受邀約到鐵觀音的發(fā)源地——安溪，開始了我的茶旅游學(xué)。</p> <p>巧的是就在前一天，10月12日下午，在廣東考察的習(xí)近平總書記來到潮州古城，同當(dāng)?shù)厝罕娊涣鲿r(shí)說：工夫茶，潮州菜等都是中華文化的瑰寶……“潮州話和閩南話是通的，都是一樣愛喝功夫茶。我在福建那些年，喝茶是以功夫茶為主”。</p> <p>聽到這個(gè)新聞，參加游學(xué)的同學(xué)老師們都倍感振奮。</p> <p>功夫茶是介乎紅茶和綠茶之間，為半發(fā)酵的烏龍茶，只有這類茶才能沖泡出功夫茶所要求的色香韻。</p> <p>烏龍茶不論從沏泡、品飲和制作方面都是要下功夫的，其功夫要在水、火、工三者中求之，因此它的工藝制作流程要比其他的茶要繁雜講究許多。</p> <p>功夫?yàn)觚埐柚饕兴拇蟛璺N：一是以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶；二是以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶；三是以鳳凰單樅為代表的廣東烏龍茶；四是以高山凍頂為代表的臺(tái)灣烏龍茶。</p> <p>功夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及廣東的潮州府一帶盛行，至唐、宋之后品飲制作技藝的承襲和發(fā)展更趨深入。</p> <p>蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇薄?lt;/p> <p>品功夫茶至今仍是閩南和潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗，在當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳加泄Ψ虿杈?，每天必定要喝上幾輪?lt;/p> <p>即使移居外地或僑居海外的閩南人、潮汕人，都保存著品功夫茶的風(fēng)俗習(xí)慣。</p> <p>這次茶旅游學(xué)的重點(diǎn)：功夫茶源起的代表——鐵觀音；地點(diǎn)：生態(tài)環(huán)境極佳的中閩魏氏萬畝茶莊園；時(shí)間：秋高氣爽採摘制作鐵觀音上品秋茶的節(jié)點(diǎn)；</p> <p>授課：鐵觀音傳人和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的茶界大伽；東風(fēng)：習(xí)近平總書記最新說詞“在福建那些年，喝茶是以功夫茶為主”。</p> <p>正可謂享盡了天時(shí)、地利、人和。</p> <p>徜徉于在這樣的時(shí)節(jié)生態(tài)，與一批年輕美麗的茶人結(jié)伴同學(xué)，與幾個(gè)鐵觀音傳人大伽對話討教，想不靜下來都難，只能是與萬千塵世隔絕，一心向茶。</p> <p>如此數(shù)日，自以為對茶的感覺大有精進(jìn)，尤其是對鐵觀音的感知陡然增添許多。</p> <p>視頻：跟著師傅學(xué)茶做茶</p> <p>視頻：魏貴揚(yáng)的徒弟、茶專業(yè)研究生小伍說鐵觀音和金觀音的區(qū)別</p> <p>近幾年來，我鐵觀音喝的少了，對茶的品類涉獵卻有點(diǎn)寬泛，對沒有喝過的茶種，對制作工藝上有特色的茶都充滿品飲、攫取、親近的沖動(dòng)。</p> <p>這次茶旅游學(xué)，讓我對茶的求知欲和敬畏心有了進(jìn)一步的加強(qiáng)，對茶界泰斗張?zhí)旄５摹皟€清和靜”有了新的感悟。</p> <p>喝了這么多年的茶，跟許許多多品類的好茶都近距離接觸過。</p> <p>從茶青的採摘，到萎凋、發(fā)酵，烘焙、沖泡、品飲……，相互對比，我感覺沒有一種茶的香氣能超越鐵觀音。</p> <p>從茶廠的門外、曬青的場上、涼青的房里、搖青的筒前……,那王者的蘭花香，是那樣的優(yōu)雅從容，揮之不去。</p> <p>沖泡時(shí)，啟蓋輕聞芬芳撲鼻，淺斟入海香味四溢，細(xì)飲潤喉心醉神怡；那經(jīng)典的蘭花香纏繞著你的鼻息，滋潤著你的舌喉，沁入你的心田，持久而悠遠(yuǎn)，清幽而純凈。</p> <p>古人品鐵觀音素有："未嘗甘露味，先聞圣妙香"之說。</p> <p>品飲時(shí)，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚香鮮; 緩慢下咽，幽蘭徐吐，回甘稠密，韻味無窮。這或許就是鐵觀音人說道的"觀音韻"。</p> <p>當(dāng)然，這鐵觀音茶的“觀音韻”和武夷正巖茶的“巖骨巖韻”一樣，都是功到自然成的體會(huì)，沒有認(rèn)認(rèn)真真喝上幾年的茶是領(lǐng)悟不到的。</p> <p>魏氏人說，三百年做一泡蘭花香鐵觀音，高品質(zhì)鐵觀音的香氣是歷史磨礪浸潤的經(jīng)典。</p> <p>目前，國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明：安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重，明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。</p> <p>與鐵觀音的第十代傳人魏貴揚(yáng)一起品飲，是我游學(xué)時(shí)間里最快樂的事，尤其是清晨稍做運(yùn)動(dòng)后，對飲三五杯，一股幽香鮮爽的茶氣透人心脾。</p> <p>視頻：清晨和魏貴揚(yáng)大師一起喝茶聊茶</p> <p>視頻：跟著鐵觀音傳人 魏貴揚(yáng)學(xué)茶審茶品茶</p> <p>魏貴揚(yáng)對鐵觀音的喜愛和認(rèn)知是植入骨髓的，與生俱來的，中閩魏氏的茶從採摘、制作、品審、分級，凡與茶品質(zhì)有關(guān)的事，似乎都離不開他。</p> <p>每年的春秋茶季，他從早忙到晚，從採青、曬青、涼青、搖青、殺青、做青、烘焙，甚至連運(yùn)送茶青的活兒，他也常干，茶季時(shí)司機(jī)忙不過來，採下來的茶青不等人。</p> <p>據(jù)說運(yùn)茶青的大貨車，能在魏氏那高海拔茶莊園的山道上飛馳的，除了正式的職業(yè)司機(jī)，也就只有魏貴揚(yáng)了。</p> <p>造就一泡高品質(zhì)的鐵觀音，除了陽光、雨露、空氣、土壤以外，它從採摘開始到制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是按分秒來計(jì)算的。</p> <p>視頻：魏貴揚(yáng)說鐵觀音的新樅和老樅</p> <p>視頻：鐵觀音的制茶流程（部分）</p> <p>所以，我能體會(huì)到茶季時(shí)魏貴揚(yáng)和那些大師茶人們隨茶而動(dòng)，與茶共舞的動(dòng)因。</p> <p>魏貴揚(yáng)可以只看看茶底，聞聞杯蓋，就能在眾多的茶樣中分出優(yōu)劣，排出12345，這功夫秘籍他不吝教了我?guī)渍小?lt;/p> <p>魏貴揚(yáng)最牛的一次獲大獎(jiǎng)是2014年央視組織的安溪鐵觀音茶王爭霸賽。平常的大賽比的是茶，這次茶王爭霸賽比的是人。</p> <p>在所有安溪做茶的知名茶人中，以極其嚴(yán)苛的條件下選拔出5個(gè)頂尖茶王進(jìn)行比拼。</p> <p>這是五個(gè)茶王考試的第一個(gè)項(xiàng)目：每個(gè)人在兩百泡相類似的茶中，找出規(guī)定的那一泡，用時(shí)最長的淘汰。魏貴揚(yáng)第一個(gè)找出要找的那一泡。</p> <p>魏貴揚(yáng)笑到最后，獲得了這個(gè)含金量極高的茶王爭霸賽冠軍，不愧是茶王中的茶王。</p> <p>視頻：魏貴揚(yáng)談茶王爭霸賽和鐵觀音的香氣</p> <p>安溪鐵觀音是烏龍茶的代表，從1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)將鐵觀音列為中國十大名茶后，一直到歷屆的所有中國十大名茶的各種版本中，鐵觀音始終穩(wěn)居其中。</p> <p>說明鐵觀音這個(gè)茶種的品質(zhì)和個(gè)性是多么鮮明獨(dú)特。</p> <p>2009年年10月，在上海舉辦的"中國世博十大名茶"評選中，安溪鐵觀音獲得第一名。</p> <p>安溪種茶、制茶始于唐朝，興于清朝，盛于當(dāng)代，至今已有1000多年歷史。</p> <p>公元1725年，安溪茶農(nóng)魏蔭夢見觀音菩薩告訴他：在松林頭觀音侖小溪邊石縫間（今鐵觀音母樹地址），有一株茶樹是人間茶王，你要將它移植出來，傳種安溪，造福人間。</p> <p>公元1736年仕人王士讓赴京，將魏蔭親制的茶王饋贈(zèng)吏部侍郎方苞，并介紹此茶的由來。方苞深知乾隆皇帝愛茶，將此茶轉(zhuǎn)獻(xiàn)圣上。</p> <p>乾隆品后，大加贊賞，稱：果然是人間茶王。乾隆看干茶的顏色似鐵，又有觀音托夢，就叫此茶為鐵觀音。</p> <p>從此鐵觀音名揚(yáng)天下，成為皇室爭搶的茗品，魏蔭成為鐵觀音鼻祖，魏氏人也因世代種植制作鐵觀音享譽(yù)，成為鐵觀音世家。</p> <p>這就是鐵觀音傳說中流傳甚廣的故事版本:觀音賜茶，乾隆賜名。</p> <p>建國以來鐵觀音的發(fā)展起起落落，最火爆應(yīng)該是上世紀(jì)末和本世紀(jì)初這十來年，鐵觀音位居神壇風(fēng)靡海內(nèi)外。</p> <p>2015年3月，幾位央視的領(lǐng)導(dǎo)來福州活動(dòng)，還執(zhí)意要我?guī)麄內(nèi)グ蚕髌嚎纯磋F觀音的母樹和茶園。</p> <p>還在鐵觀音母樹茗圣的紀(jì)念館里喝了一泡頂級原種的清香型鐵觀音。</p> <p>茶農(nóng)一年春、夏、暑、秋四季做茶都不夠賣，使安溪這個(gè)貧困縣很早就因茶脫貧。</p> <p>高速發(fā)展的背后帶來的化肥、農(nóng)藥、除草劑的使用，農(nóng)藥殘留等問題，使鐵觀音茶的品質(zhì)下降，聲譽(yù)受損，市場萎縮。</p> <p>茶是一個(gè)健康產(chǎn)品，種的健康，飲的才能健康；賣的健康，買的才能有健康。</p> <p>之后，安溪的有識(shí)之士開始反省，一批像中閩魏氏這樣的茶界領(lǐng)頭人開始收緊拳頭建設(shè)屬于自己的品質(zhì)可控的生態(tài)茶園。</p> <p>2005年1月，中閩魏氏在安溪的龍涓鄉(xiāng)率先開始建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的國家級萬畝生態(tài)茶莊園，為自己的鐵觀音種植生產(chǎn)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。</p> <p>視頻：中閩魏氏市場總監(jiān) 魏小紅 談建萬畝生態(tài)茶莊園的初衷</p> <p>十幾年來，他們堅(jiān)持一年只做春秋兩季茶，要的是鐵觀音高品質(zhì)的春水秋香，不打農(nóng)藥，不施化肥，物理除草，光誘捕蟲，要的是看得見的生態(tài)，看得見的健康。</p> <p>為重樹鐵觀音形象，確保鐵觀音品質(zhì)，做出了積極有效的努力。</p> <p>在建設(shè)培育生態(tài)茶園的同時(shí)，經(jīng)過多年的實(shí)驗(yàn)，2012年魏氏人創(chuàng)新推出了一款自己特有的鐵觀音紅茶——魏氏紅。</p> <p>這款紅茶采用了不同茶類的工藝雜交，融合了鐵觀音和金駿眉的制作技藝，采用自己高海拔生態(tài)茶莊園生產(chǎn)的純正紅芯歪尾鐵觀音，融合鐵觀音做青走水和金駿眉窩堆發(fā)酵的創(chuàng)新技藝。</p> <p>使這款茶它既有鐵觀音的香和韻、又有金駿眉的甘和醇，不僅湯色艷麗，還耐沖泡，尤其是那醇厚的茶湯中帶有著的幽幽蘭花香，讓人拍手叫絕。</p> <p>更值得稱道的是：這款魏氏紅通過了歐盟481項(xiàng)各種嚴(yán)苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這在國內(nèi)茶葉當(dāng)中是為數(shù)不多的。</p> <p>擔(dān)任我們這期茶旅游學(xué)的班主任是中閩魏氏的市場總監(jiān)魏小紅，她不僅要給我們上課、帶我們採茶、巡山、品飲；</p> <p>還要照顧我們的生活起居，同時(shí)對茶葉市場的起承轉(zhuǎn)合，茶葉品質(zhì)的全程把控，茶葉文化的應(yīng)用內(nèi)涵，都有著獨(dú)到和深刻的見解，讓我們受益匪淺。</p> <p>據(jù)說魏氏茶家族中最牛最忙的是魏貴林，他是魏貴揚(yáng)和魏小紅的大哥。</p> <p>他是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人，這次茶旅游學(xué)沒見著，有點(diǎn)小遺憾。</p> <p>歷經(jīng)多年的蟄伏，可喜的是安溪鐵觀音今年的秋茶產(chǎn)量和價(jià)格，都開始回升了約20%。</p> <p>2020年秋季安溪鐵觀音茶王賽金獎(jiǎng)茶王最終拍賣成交價(jià)，居然是：50克——9.8萬元。</p> <p>看來安溪政府和安溪茶人為重振鐵觀音的市場品牌，重樹鐵觀音的應(yīng)有形象已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)可喜的一步。</p> <p>視頻：鐵觀音加油！中國茶葉加油！</p> <p>我們應(yīng)該感謝那些為鐵觀音一直在堅(jiān)持堅(jiān)守的茶企茶人，真心希望這個(gè)走過三百年歷程的功夫名茶能重新煥發(fā)出新時(shí)代的奕奕神采。</p> <p>在這遠(yuǎn)離塵囂，群山環(huán)抱，生態(tài)潔凈的茶莊園里，我們應(yīng)該一起感悟種茶喝茶的真諦！</p> <p> </p><p> </p><p> </p><p> ??? 2020年11月26日</p>