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重慶,那鍋在歲月里沸滾的老湯

白亮

疫情之后,國慶長假第一次出游選擇了重慶。女兒說:想去那兒吃火鍋。于是,我們一家人乘動車出行旅游。<br>  記得上世紀(jì)八十年代末,我去過重慶。那是一座“城在山中建”的山城。長江、嘉陵江穿城而過,道路依山而筑,房子臨水而蓋,鱗次櫛比,錯落有致。那時的江邊碼頭很繁華,有原始的石階梯上下,岸邊??恐笮〈埃瑱{桅林立,船篷相連密密匝匝,凌亂而忙雜。街邊的商鋪,多是磚木結(jié)構(gòu)混搭的老式“吊腳樓”,低矮不齊。扯開喉嚨輪番叫賣的商販,不停地向過路行人推銷熏魚、醬雞和水鮮等土特產(chǎn)品。印象最深的是碼頭挑夫,黑黝黝膚色,一條扁擔(dān),一卷麻繩,站街?jǐn)埢?。他們扁?dān)上肩,繩挑兩頭重物,在石階中奔波運送,出苦力掙薪水。記憶中碼頭江邊火鍋店很多,簡易的桌臺擺到了街面上,形成了大排檔。三五成群的當(dāng)?shù)厝?,圍坐在一起,劃拳行令,涮鍋吃喝,氛圍很喜慶。那紅紅的油鍋,翻滾的湯水,不息的火苗,令人垂涎三尺。重慶火鍋名氣很大,我在西安常吃,但總覺得麻辣味道不正宗,是個“怕辣還嫌不夠辣”偽吃貨。<br> <h5 style="text-align: center">照片提供:夏 麗</h5> 從西安到重慶四個小時的動車車程,酒店訂在解放碑商業(yè)街附近。我們放下行李就開始張羅著吃火鍋。鬧市區(qū)的老字號招牌醒目、亮眼,令人眼花繚亂。女兒只得按網(wǎng)紅排名,確定了網(wǎng)紅店。飯口就餐的人絡(luò)繹不絕,門口擺放著座椅,排號入店,并提供小點心和檸檬水,讓顧客食用,還給我一歲多的小外孫女贈送了玩具禮品。這對初來乍到的外地人來說,平添了一份溫馨的感受。 <h5 style="text-align: center">朝天門夜景</h5> 火鍋店的翻臺率很高,客人們一波跟著一波,應(yīng)接不暇。坐等了30分鐘后,我們順位進店。服務(wù)員正在端碟拾碗,清理前桌的殘渣余孽。只見服務(wù)小哥舞動著手中的抹布,干凈利索,猶如街舞般妖嬈,動作既專業(yè)又有趣。一家人坐定,穿上印有招牌字樣的圍裙,要了個鴛鴦鍋,點了招牌菜,色香味很誘人。有紅白相間的牛羊肉、韌而彈脆的毛肚、碧綠青葉的蔬菜等等。大家趕忙用手機拍照片,分享到朋友圈,像餐前熱身一樣,樂呵樂呵。 <h5 style="text-align: center">照片提供:胡學(xué)珊</h5> 重慶火鍋麻辣味較重,吃到口里像是被灼傷似,火辣辣的,令人咋舌、冒汗。坐在童椅外孫女聞味而動,左顧右盼,急不可耐。女兒連碗筷都不敢讓她去舔一舔,生怕“辣”哭了不好哄。有心的店家,專為她烹飪了一份清淡的兒童餐,讓她蹭在煙騰火燎的火鍋邊,與大人們一起慢慢地涮,盡情地吃,共享川味的那份火辣及熱烈。 <h5 style="text-align: center">童趣</h5> 我抬眼看見墻壁上掛著數(shù)塊店家美食評比的榮譽牌匾,其中一塊標(biāo)注著“好味巔峰”字樣獎牌,讓我好有“正宗味道”的滿足感。餐中間隙,我起身擋住一位著裝領(lǐng)班模樣的人打問。她告訴我,這家店老板的外婆,二十年前在朝天門碼頭開了家火鍋店,生意越來越紅火?,F(xiàn)在她年紀(jì)大了,火鍋店由子孫們傳承下來,目前做到了品牌連鎖,省內(nèi)外都有分店。我欲刨根問底,見她忙的不亦樂乎,只好做罷。最后,還是在酒店書櫥架上,翻看了幾本介紹重慶風(fēng)情的書,了解到了火鍋的起始淵源和趣聞軼事。 <h5 style="text-align: center">照片提供:王繼文</h5> 其實,火鍋由來已久,不過是湯水里涮菜涮肉然后蘸調(diào)味醬吃。東漢和隋朝時期的祖先們,就是用銅鼎及斗吃火鍋的。各地都有吃火鍋的講究,方法和口味不同。重慶火鍋的特點是麻辣味奇重,這與山城潮濕的地理環(huán)境和川渝人性格耿直、脾氣火爆息息相關(guān)。<br>  據(jù)說在清朝末年,有位官員到重慶辦案,因水土不服,得病厭食。于是,他獨自走出衙門,漫無目的地游走到朝天門碼頭附近,聞到一股勾人食欲的香味。他尋香找去,只見船工們居住的吊腳樓里,男女老少圍坐在一口大鐵鍋周圍,一筷子一筷子地涮鍋吃菜,好不熱鬧。大鐵鍋里,紅湯翻滾,氣霧裊繞。大官人忍不住咽下口水,頓時胃口大開?;氐窖酶?,責(zé)令廚館兒去碼頭,照搬了“下有火上有鍋”的方法,烹飪食物。他一屁股坐下來就沒??曜?,直到滿身大汗淋漓。第二天,他的病奇跡般的好了。這種溫中散寒的神奇,流傳開來,使這種“下里巴人”喜聞樂見的家常飯菜,經(jīng)過“宮廷大廚”的調(diào)制改良,逐漸登上了精品宴席的大雅之堂。<br> <h5 style="text-align: center">街頭拾趣</h5> 后來,重慶火鍋菜品發(fā)生了異變,除了牛羊肉外,還加進了飛禽走獸,生猛海鮮,應(yīng)有盡有。與陜西人叫賣泡饃“天下第一碗”的套路一樣,有的商家還打出了“18年的老店,賣出超100萬鍋”廣告語,讓這鍋老湯香飄萬里。<br>  在磁器口古鎮(zhèn)商街上,我看到作坊內(nèi)火鍋底料的制作過程。一個正在燃燒的火爐上,支起一口三尺大鍋,上面漂滿了紅辣椒,旁邊一籮筐煮透的麻椒。小伙計用大鐵鏟不停翻攪著滾燙的底料,紅油噗噗,熱氣騰騰,滿街生香。我凝神矚目著沸滾的老湯,猶如跌宕不息的長江水,風(fēng)里來,雨里去,歷經(jīng)滄桑,見證了城市的繁衍和變遷。<br> <h5 style="text-align: center">照片提供:陳 曦</h5> 我在想:從古至今,多少文人墨客,無不鐘情于巴渝這塊熱土。詩仙李白的“朝辭白帝彩云間,千里江陵一日還。兩岸猿聲啼不住,輕舟已過萬重山?!痹姾绖⒂礤a的“楊柳青青江水平,忽聞江上踏歌聲。東邊日出西邊雨,道是無晴卻有晴?!彼麄冊?jīng)目睹著這里仙境,激情抒懷,寫出了膾炙人口的名篇佳作。很難說不是在涮鍋熏蒸下,舉杯暢飲后,迸發(fā)的靈感和豪情。 <h5 style="text-align: center">照片提供:李 寰</h5> 穿過時間隧道,那塊標(biāo)志著抗戰(zhàn)勝利和五星紅旗升起紀(jì)念的解放碑,濃縮了1940年國民政府遷都重慶和1949年山城解放回到人民懷抱的歷史印跡,牽動著人們景仰的目光。<br> 曾幾何時,毛澤東從延安飛抵重慶,與國民黨蔣介石進行了著名的“重慶談判”,達成《雙十協(xié)定》,使國家在抗戰(zhàn)勝利后避免內(nèi)戰(zhàn)動蕩彰顯和平的曙光。<br>  觀展紅巖村、渣滓洞、白公館等革命舊址,不禁憶起兒時敬仰的小蘿卜頭、江姐等英雄形象,眼前放映出革命先烈的悲壯故事。<br>  一幕幕,一件件無不震撼著我的心靈。<br> <h5 style="text-align: center">照片提供:溫淑華</h5> <p>  突然,我被一陣悠揚樂曲,打斷了思緒。原來,外孫女停在一家小茶館前駐足觀望,目不轉(zhuǎn)睛看著演奏者懷里靜臥的小花貓。店主人一邊悠閑地吹著口琴,一邊示意小動物與她互動,親切而又愜意。這家木質(zhì)結(jié)構(gòu)的茶館,風(fēng)格別致。旁邊做舊的木條板上,寫著“庭院小息”、“夏日冰飲”、“冬日暖茶”、“咖啡-調(diào)酒”等字樣,窗框橫梁上,懸掛著幾個琵琶模型,使我體驗到了重慶人火鍋生活外的小資情調(diào)。</p> <h5 style="text-align: center">照片提供:陳照星</h5> 走在重慶街頭,坡陡路斜,就是開著導(dǎo)航也容易迷失方向。一條街逛下來,兩條腿困乏疲憊。特別是我們帶著外孫女,推著小童車,時而上坡下坡。遇到臺階,搬來搬去,弄的人鼻尖冒汗。小娃娃像是“坐滑竿”、“坐花轎”似的,美滋滋地手舞足蹈,精氣神十足。在大人們自伴自唱的兒歌聲中,高歌猛進,還真“嗨”出點吃火鍋時的那種熱情與奔放。累,并快樂著。 <h5 style="text-align: center">遇見重慶</h5> 在朝天門碼頭觀夜景,人山人海,摩肩接踵,穿橋前行。眺望兩岸依山而建的高樓大廈,層疊聳起,繁華鼎盛。特別是華燈初上,流光溢彩,耀眼綺麗。俯瞰橋下,流動的燈火倒映江中,波光粼粼,猶如在星河里徜徉,虛幻、美妙、迷醉。不難想象今天的重慶,因碼頭鏈接世界,有超強的國際大都市范兒,仿佛視覺上享受了一餐火鍋盛宴,璀璨靚麗,美不勝收。<br>  這里的山山水水,美貌美食,地靈人杰,像是在歲月里燃燒和沸滾的一鍋老湯,蒸蒸日上。鍋里涮煮著:有云,有浪,有橋,有詩意……待外孫女長大后,我還會帶她來吃火鍋!<br><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">2020年10月23日</div>