長 江 <p>入秋，禁漁期過了，九月一日開始，漁民又出海了。</p><p>青島附近的小船，大都跑不了很遠，就在青島附近捕魚，當(dāng)日去，當(dāng)日返，不同于跑遠海的大船，因此，青島人把小船打回來的魚獲稱為“小海”，也就是小海貨的意思。</p> <p>打魚是很辛苦的活計。清晨，天剛蒙蒙亮，漁民們就啟航出海了。以前叫揚帆起航，我們小時候在棧橋還看到過張著大帆的漁船，現(xiàn)在都是柴油機船了，當(dāng)然效率和污染都提高了。</p> <p>有清晨出海的漁船，也有半夜出海的，半夜出海的船，上午九點多就靠岸了。</p> <p>青島的海邊，有不少的漁碼頭。我曾經(jīng)到過即墨的鰲山衛(wèi)、嶗山的沙子口、南姜以及西海岸的顧家島的漁碼頭買過“小?！保x家最近的是極地海洋世界的這個小碼頭，每天吃完飯，散步過來，也就十分鐘的時間。</p> <p>船到碼頭，抓緊卸貨。有的是男人出海捕魚，老婆負責(zé)岸上賣貨；有的干脆把貨賣給販子。</p><p>現(xiàn)在麥島一帶的漁民，百分百是拆遷富豪，家里存款上千萬的比比皆是。但是有一些人，家里還養(yǎng)著漁船，但都是把漁船承包出去，在家坐收租金。所以，現(xiàn)在的船老大，大都是四川人或者是魯西南那邊的人，說話南腔北調(diào)，絕非麥島土著口音。</p> <p>捕上來的魚獲，五花八門，有的在船上就做了分類，有的是上了岸再分揀。</p><p>由于魚獲出水不過幾小時，所以這些“小?！狈浅Ｐ迈r，甚至活蹦亂跳。</p> <p>這條大黃姑魚，金光閃閃，要價150元一斤，兩斤重，大洋300元。</p><p>如果是兩斤重的野生黃花魚，可能3000元也拿不下來。</p> <p>這種魚，青島人叫“沙板”，類似于鼓眼魚，炸了吃不錯。</p> <p>這種魚，叫“黃魚棒子”，燒湯，是乳白色，清蒸、家常燒都非常好吃，要價70元一斤。</p> <p>本地的小刀魚，似一把銀刀，聽麥島人說，這種刀魚入鍋燒一燒，只能四分鐘，才有鮮嫩口感；計時如此精確，下次可以試驗。</p><p>看來我們需要像德國人一樣，廚房里添置秒表天平之類的計量工具。</p> <p>紅頭魚，賣不上價錢，燒湯或者燉豆腐是很不錯的，物美價廉。</p> <p>本地的小舌頭魚，將皮直接撕掉，腌制后用花生油一炸，我每次到麥島村里的飯店，必點此菜。</p> <p>小黃花雖小，卻是上講究的魚。擺在盤里，倒上一點醬油醋，撒上蔥姜，大火蒸七八分鐘即得。</p> <p>蝦虎，也叫蝦爬子，春天吃帶籽的最好，吃起來比較費事，卻是很多人的最愛。</p> <p>蟹子，分好幾個種類，大個的不一定肥，就看你會不會挑，最好找熟悉的攤販去買。</p> <p>海螺，關(guān)鍵是火候。涼水下鍋，開鍋即好。把肉摳出來蘸著姜醋吃，或者拌螺片，都是極好的下酒菜。</p> <p>烏賊，背上又一個白白的蓋子，像個泡沫板，據(jù)說還是一味中藥。烏賊的常見吃法是將其改刀后炒烏魚花，或者切成條燉蘿卜。</p> <p>這個就是八帶鮹了，青島人叫這種八帶鮹為“短鮹”，還有種須腳很長的叫“長鮹”或馬鮹；八帶鮹拌小蔥，是青島的漁家風(fēng)味。</p> <p>蠣蝦，也叫鷹爪蝦，可以清蒸或炸了吃；將其煮熟曬干去皮，就是海米。這種蝦不比大蝦口味差，剛上岸每斤二三十元，著實不貴。</p> <p>今天買了鰻鱗魚，個頭挺大，五十元一斤。鰻鱗魚最具營養(yǎng)，肉極鮮美，且只有中間一根刺，用來喂小孩無憂。</p><p>用蔥姜蒜爆鍋，放入鰻鱗魚，加少許醬油醋糖酒，開鍋后小火燜半小時，又軟又糯，入口即化，配上一碗大米飯，享受社會主義好生活。</p> <p>2020年10月11日，寫于麥島家中。</p>