<p> 千百年來，老祖先流傳給家鄉(xiāng)長武人的一種舌塵上的美食——水豆腐，是豆腐中的一種特殊吃法。早餐時將點好漿不經(jīng)歷壓榨程序的豆腐，配以長武鍋盔和豆?jié){一起食用 。早餐時間，長武飲食街上人頭攢動，享受著這彌漫著幸福的味道。</p> <p> 長武人云：“誰知水豆腐，碗碗皆講究” 。 要選取上等黃豆或者黑豆，撿簸干凈、磨碎去皮、浸泡磨漿、煮漿點漿。撐勺師傅講，最關(guān)鍵工序是點漿時間的把握拿捏，謹(jǐn)防過早或者太遲，以便豆腐鮮嫩可口。</p> <p> 長武水豆腐不愧是地方風(fēng)味吃食一絕。食客將長武特有的硬面香酥鍋盔手工掰好 ，師傅將掰好的鍋盔倒入盛有豆?jié){的銅質(zhì)炒鍋內(nèi)煮沸，然后鍋內(nèi)再倒入點好的新鮮豆腐塊繼續(xù)煮，最后調(diào)入鹽水和紅油辣椒，食用時佐以四川榨菜或涼拌爽口時令小菜。</p><p> 細(xì)品這大老碗中的人間美味，攝人眼目、逗人食欲！豆腐潔白 ，如白玉含脂，岫山生煙，滑爽細(xì)嫩；鍋盔金黃，外脆內(nèi)酥，嚼之勁道，麥香醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁。</p><p> </p> <p> 水豆腐湯清、味香、油汪、辣紅，引人食欲。豆腐鮮嫩，鍋盔香酥，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，解渴耐饑，醇香滋潤。經(jīng)濟實惠而有韻味，方便快捷而不湊合。食之實為享受，真可謂：“魷魚海參油膩膩，不勝長武水豆腐?！? </p><p> 作者：省馬欄監(jiān)獄 李勤德</p><p> 2016-4-6</p> <p> </p> <p>該文被《長武微天下》刊發(fā)。閱讀量逾6000</p> <p class="ql-block">作者簡介：</p><p class="ql-block"> 李勤德，筆名文先生，男，漢族，1970年9月生，陜西長武人。中共黨員，畢業(yè)于西安外國語大學(xué)，就職于陜西省馬欄監(jiān)獄，一級警長職務(wù)，一級警督警銜。近年來“你在我的世界里” “獄園記聞” “情系馬欄” “舌品美食” “教育感悟”“隨拍手記”及“自然添趣”等七個系列作品近40萬字，其中300余篇散見報刊、微信平臺公眾號。2019年11月散文《弘揚傳統(tǒng)踐于行，不辱使命著華章》榮獲省農(nóng)林水利氣象工會組織的征文比賽三等獎；2022年12月論文《老坮裝新酒,詩香滿獄園》榮獲省馬欄監(jiān)獄征文比賽二等獎。</p>