<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《那山那水那酒》即將付梓出版，我放下了心里那塊“酒石頭”。</p><p class="ql-block">對酒的認識而稱心里的“酒石頭”，親身感受源于七十年代。</p><p class="ql-block">1973年，我剛初中畢業(yè)，就上山下鄉(xiāng)到瀘州市良種繁殖場成了知青，先在大山坪生產(chǎn)隊，就現(xiàn)市委市府大樓那一大片土地；后又調(diào)到石梁生產(chǎn)隊，現(xiàn)鄰玉前面頭脊梁的地方。那時，幾乎每天都看到插入長江江心的三道石梁，當(dāng)?shù)厝擞小熬剖^”之說。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1977年，我上山下鄉(xiāng)第五個年頭，瀘州市良種繁殖場新來了一位書記蔣樹良，印象特深是這位新書記說：良種場，光靠種水稻和水果，怎么搞得活經(jīng)濟？要多種經(jīng)營，才搞得活經(jīng)濟，大家才能創(chuàng)收，包包里有錢了，才能過好日子。</p><p class="ql-block">于是，辦起了釀酒廠、釘子廠、化工廠、汽水廠、養(yǎng)獵場等系列多種經(jīng)營企業(yè)，這比1978年《實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)》還早一年。這年，我進了瀘州市良種繁殖場良的石梁酒廠，當(dāng)上了烤酒工，干起了烤酒活。</p><p class="ql-block">其實，說是廠，不過是一個烤高粱白酒的作坊，十多個大的木桶窖池，一朵火，但這在當(dāng)時已很不簡單了。</p><p class="ql-block">進得這個烤酒作坊，人生真正體會和知曉了酒是怎么做出來的。先要進行高粱原料蒸煮，使淀粉充分被利用，高粱、玉米是主要原料；二要進行配料，將酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)；三要蒸煮糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌；四是冷卻，將蒸熟的原料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，降至品溫不再下降為止，更為吸收氧氣等；五要拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，加入曲子拌和；六要入窖發(fā)酵，窖溫在18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料；七要蒸酒，發(fā)酵成熟后，通過蒸酒把酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。</p><p class="ql-block">干烤酒這活，我最難忘的切身體會：一是整個人都被酒糟酒氣酒味熏得“糟垮垮”的，就象肚里的油水被掏空了，一天三頓都想吃回鍋肉；二是整個人都浸泡在汗水中，只要進了酒作坊，全身光胴胴，就只穿一條“火搖褲”只掛一件圍腰，全身都是汗水；三是整個人成天酒氣熏天和酒味十足，尤其去知青點食堂吃飯，女知青們都要躲開我們這些烤酒工。</p><p class="ql-block">盡管烤酒這活又苦又累又臟，還要熬更受夜，但要干這活，還不是那個都能去的。</p><p class="ql-block">因干這活，就不出去栽秧打谷，挑糞施肥，為擋風(fēng)避雨的室內(nèi)活，沒去干這活的男知青們稱羨不已，女知青們都另眼相看。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1978年春，我結(jié)束了知青時代的烤酒活，應(yīng)征入伍進了部隊。</p><p class="ql-block">五年軍營的放電影生活，完完全全告別了酒，只記得有一次歡送戰(zhàn)友退伍喝酒，將軍隊那種能盛半斤酒的軍綠色口杯的酒，一飲而進，醉倒在團部大操場中央的黃桷樹下睡了一晚上，第二天大清早被政委陳青華發(fā)現(xiàn)，扶我回到團部大樓政治處我住的電影組廣播室，還替我放了起床的軍號，對我說：沒有酒量，再歡送戰(zhàn)友，也不要講丈義拼這個能??！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">打這以后，我談酒色變，聞酒就暈。</p><p class="ql-block">見有些戰(zhàn)友們節(jié)假日喝酒甚歡，我自已捫心自問：我這干過烤酒活的，咋不能喝酒呢？還真令我回想：我在知青烤酒時，就沒喝過酒，只是每每出酒時，摘新酒用舌頭嘗嘗。</p><p class="ql-block">也許，這是我家的基因，一米八高在十八軍參與剿過匪的、又在現(xiàn)瀘州老窖（那時是瀘州市酒廠）做過秘書工作的父親就不會喝酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1983年，五年軍營生活結(jié)束，我進了一個大型國有企業(yè)，卻住在原我知青時代的酒廠宿舍，這個時候，實實在在是一個酒廠了：瀘州市國營石梁酒廠，幾個大車間，四五百個酒窖，十幾朵火，頗具規(guī)模，有“瀘南”“瀘川”“瀘峰”三個注冊商標(biāo)的系列產(chǎn)品，在酒城瀘州有一些影響，產(chǎn)品在全國也很有市場。</p><p class="ql-block">而且是瀘州市、四川省農(nóng)業(yè)廳、國家農(nóng)業(yè)部的重點白酒企業(yè)。</p><p class="ql-block">因住那兒之故，廠里面的大凡小事，有時也叫上我參與，出出主意，謀謀辦法，尤其在諸多文字文稿方面，讓我?guī)蛶兔?，這肯定不便推，就因當(dāng)年在這干過烤酒活，自然是樂意幫忙了。</p><p class="ql-block">加之我在機械廠，在黨委和工會是宣傳干事，做的是文字宣傳和政治工作，在辦公室寫文字材料，信手拈來，十分方便。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">八十年代，全國白酒有三個發(fā)瘋出現(xiàn)了三個特有的現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">一是全國白酒市場發(fā)瘋，尤其是川酒發(fā)瘋?cè)珖l(fā)瘋，川酒簡直讓全國民眾如癡如醉；石梁酒廠生產(chǎn)的酒也在其中發(fā)瘋其中，記得1985年，我隨石梁酒廠去北京農(nóng)展館參加全國首屆農(nóng)博會，拉去的一個60噸車皮2800件瀘南酒，大半天被消費者一掃而光。</p><p class="ql-block">二是全國建酒廠發(fā)瘋，因酒市場的瘋狂，全國各地建白酒發(fā)瘋，四川尤為瘋行，瀘州就更到了瘋癲的程度，己發(fā)展近3000多個大大小小小酒廠，三區(qū)四縣遍地是酒廠，鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)都看得到酒廠煙筒冒煙，村村都有酒味飄香，石梁酒廠也得到很大發(fā)展，都沉浸在酒的歡樂中。</p><p class="ql-block">三是全國評獎發(fā)瘋：為吆喝酒好，全國評獎成了一陣旋風(fēng)，縣優(yōu)、市優(yōu)、省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)等評獎，行業(yè)評獎名目繁多，甚至港澳也開展評獎，起眼一看，這獎那獎，多如牛毛，令人眼花繚亂。</p><p class="ql-block">因要參與全國白酒評獎之故，1986石梁酒廠特聘我去任辦公室主任，開始與酒結(jié)下不解之緣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四年石梁酒廠辦公室主任，對酒更有了深刻認識。</p><p class="ql-block">1986年，在石家莊舉辦第35屆全國糖酒會，我第一次參加，在宴請全國各地與酒廠有業(yè)務(wù)來往的單位時，遼寧省糖酒公司酒科余春堂對我說：你一個酒廠辦公室主任，見我們不喝酒，出來干嘛？還做什么生意？說者調(diào)侃，聽者有意，我回答：于老科長，明年糖酒會見面，你看我喝。</p><p class="ql-block">一言即出，就應(yīng)當(dāng)一言九鼎。</p><p class="ql-block">整整一年時間里，我開始自我喝酒訓(xùn)練，喝得翻江到海，喝得昏天黑地，喝得云山霧罩，那真是刻骨銘心的初始喝酒。</p><p class="ql-block">第二年，在鄭州參加全國糖酒會，見到老余科長，大杯小杯，我已喝得揮灑自如，讓對方連連夸贊：想不到，想不到，你真是一個言出必行的人！</p><p class="ql-block">這一“言出必行”，一路喝下來，成了“江湖麻口”，大有“但愿長江化作酒，一口浪子一口酒”、“無邊落木瀟瀟下，唯有麻口滾滾來”、“孤帆遠影碧空盡，唯見麻口天際流”、“桃花潭水深千尺，不及麻口送你情”的風(fēng)范和豪情，“麻口酒語”成了我喝酒的符號，贏得大家喝酒眾樂樂。</p><p class="ql-block">為成就瀘州“酒財政”和“酒稅收”的喝酒優(yōu)秀人才，真沒少喝酒。</p><p class="ql-block">其實，“江湖麻口”不是浪得虛名，還真有出處的。</p><p class="ql-block">1991年，我又回到原機械廠，同市里領(lǐng)導(dǎo)去北京相關(guān)國家部門匯報我廠國家重點技改項目進展情況，在王府井我喝麻了，的士車都不裝載，只得叫三輪平板車把我馱回五棵松瀘州辦事處。</p><p class="ql-block">后來一市領(lǐng)導(dǎo)說：小官，你是我們?yōu)o州江湖麻口第一，喝麻了躺在平板三輪車上，經(jīng)過天安門廣場檢閱全國人民。</p><p class="ql-block">一次有本刊物創(chuàng)刊，邀請作家座談并撰稿，我寫了一篇《今天是平安夜》，寫得就是自己喝麻了，一輛110巡警車見狀，兩青年巡警將我扶進車內(nèi)，送我到了我居住小區(qū)，就呼嚕呼嚕地睡了過去，兩巡警怕我凍著，開了車內(nèi)空調(diào)，陪我這“麻口”一個通夜。我以這事謳歌了酒城巡警的親民化和人性化。</p><p class="ql-block">改革開發(fā)春天的1992年后，我下海走出了國企，先是創(chuàng)辦了一家廣告公司，做得順風(fēng)順?biāo)畷r，我轉(zhuǎn)向創(chuàng)辦了“四川知青實業(yè)有限公司”，全國第一個注冊“知青商標(biāo)”，全國第一個推出系列“知青酒”，大有雄心勃勃之志，夢想將“家家有知青，戶戶有回憶；社社有知青，村村有故事”的“知青”創(chuàng)為全國知名品牌，一批知名的知青作家葉辛、朱曉平、曉劍、莫伸等還特此撰文鼓勵。</p><p class="ql-block">為此，我攜“知青酒”開始了品牌長征，全國各地知青組織，競相邀請，巡展各地，從而在知青群體中很有影響。</p><p class="ql-block">此事之后，陰差陽錯，我又涉足房地產(chǎn)去了；后又去《瀘州晚報》社和《瀘州廣播電視報》社涉足新聞去了；后又介入茶業(yè)了，成了茶人。</p><p class="ql-block">不管怎么轉(zhuǎn)換行業(yè)和轉(zhuǎn)換角色，始終沒忘記酒，瀘州的酒。</p><p class="ql-block">酒，仍在心中是塊沉甸甸的石頭，一塊“酒石頭！”</p><p class="ql-block">以自己對酒、瀘州酒的發(fā)展親歷，總覺得有話要說，要不，就對不起“瀘州江湖口第一人”稱號。</p><p class="ql-block">我出版《那溪那山那茶》后，這種對瀘州酒有話要說的念頭越來越強烈，于是，寫了《那山那水那酒》。</p><p class="ql-block">一方山水，一方人。</p><p class="ql-block">一方人，有一方山，有一方水，更有一方酒。瀘州這方山水，無處沒有酒。瀘州這方人，無人不會喝酒。因為，這是一座酒釀成的城市，譽稱酒城。烏蒙山戀，就是這座城市磅礴的酒力。長江沱江，就是這座城市流動的酒韻。</p><p class="ql-block">只要寫瀘州的酒，大都是從釀造、工藝、調(diào)制、儲存等去說酒，更多是從酒行業(yè)角度，這就導(dǎo)致受眾面有限，因云云眾生中，喝酒享受著生活的眾樂樂，又有幾人去獨樂樂解析酒成為酒專家呢？</p><p class="ql-block">《那山那水那酒》是以全新觀點、全新理念、全新視角說瀘州的酒。</p><p class="ql-block">瀘州不缺說酒方面的書，尤其是瀘州老窖和郎酒因自身形象塑造出了不少自己品牌的書，以至社會和民眾，都認為瀘州就只有這兩種酒。</p><p class="ql-block">其實，瀘州的酒歷史久遠，底蘊厚重，酒品眾多，具有一方水土一方酒品的獨有。</p><p class="ql-block">本書以瀘州的酒為背景，但不是以釀酒調(diào)酒角度去說酒，那樣受眾面很窄，因消費者大多不是酒專家，也不可能成為酒專家。</p><p class="ql-block">而本書是從社會、經(jīng)濟、人文、民俗、消費等視角去瀘州酒，反映出了瀘州的酒歷史、酒文化、酒市井、酒風(fēng)俗、酒經(jīng)濟等諸多方面。</p><p class="ql-block">這樣，接受面寬，受眾面廣，真正是一本瀘州的酒文化民俗演繹，讓讀者全新認識瀘州的酒，對推廣瀘州的酒起到積極作用。</p><p class="ql-block">其實，本書是一本微信書。一段時間里，每天在手機微信上寫一篇，每天發(fā)一篇在全國上百個微信朋友圈，征求廣大微信朋意見，還別說，全國、尤其是瀘州廣大微信朋友提了不少寶貴意見和建議，在此，我向微友們表示感謝！</p><p class="ql-block">本書由著名作家、共和國100名改革開放先鋒人物蔣子龍老師作序。人生就是這么奇妙，兩個毫無瓜葛人，數(shù)十年后競以酒相會成了知音，我與蔣子龍老師就是如此。記得八十年代我在瀘州市國營石梁酒廠任辦公室主任時，向我辦公室的人講起蔣子龍老師的《喬廠長上升記》《機電局長的一天》等小說，著重介紹“蔣老師的作品里充滿了工廠機械味道，是難得的關(guān)于工業(yè)題材改革的好作品”，就小說中的人物、故事、情節(jié)等，完全講得如數(shù)家珍，繪聲繪色，讓我辦公室的同事聽得癡迷。用當(dāng)今的話講，我那時就是蔣子龍老師的“鋼絲”。2017年，蔣子龍老師受邀來瀘出席“瀘州首屆文化旅游高峰論壇”，撰文《千年傳奇“江之陽”》國內(nèi)多家媒體刊載和海外10多個國家報刊轉(zhuǎn)發(fā)，影響很大。在論壇活動期間，我們相識，老兵和新兵，論酒成知音，都有相見恨晚之感。在此，非常感謝蔣子老師！</p><p class="ql-block">中國的白酒，瀘州的白酒，歷史悠久，人文厚重。日月輪回，星移斗轉(zhuǎn)；蒼海桑田，氣像萬千。酒海曠浩，波浪滔滔；醇味濃濃，飄然環(huán)宇。</p><p class="ql-block">酒是一部史，篇章水無終止映像出昌盛輝煌，蒼桑凄涼。酒是千般話，話語流露出人間的喜怒哀樂，榮辱興衰。酒是一腔情，情意張揚時柔若似水，剛烈如石。酒是一種趣，趣逸幽默出入間的民風(fēng)民俗，妙事奇聞。酒是一篇文，文句翻涌出人間的喜怒哀樂，春夏秋冬。酒是一首歌，歌聲吹拂出人間的美好年景，凄涼歲月。酒是一曲舞，舞姿跳躍出入間無言的喜悅，無聲的痛苦。酒是一幅畫，色彩飛揚出生活的多姿多色，酸甜苦辣。</p><p class="ql-block">壺中乾坤大，酒中日月長；上下五千年，醉指一揮間。酒不在濃，有味則醉；醉不在久，有情則醇。</p><p class="ql-block">酒是華夏繁衍的珠鏈，始終連接昨天、今天、明天。</p><p class="ql-block">酒是民族精神的源泉，激勵跨越過去，現(xiàn)在，將來。</p><p class="ql-block">《那山那水那酒》出版，我一個心中有“酒石頭”的人一種釋懷。</p><p class="ql-block">滿城瀘州酒，各有其中味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作者：瀘州市川江文化研究院院長</p><p class="ql-block"><br></p>