<p> 運(yùn)城飲食屬于晉菜中的南路菜，口味以咸香為主，偏于清淡。因地處黃河金三角地區(qū)，又接陜西、河南，運(yùn)城的飲食文化也頗受秦、豫口味的影響。與其它山西的城市一樣，運(yùn)城人多以面食為主食，在吃面時(shí)，喜歡放醋。這里有很多小吃都曾作為貢品，進(jìn)貢大內(nèi)。香酥可口的聞喜煮餅、口感醇厚的“三倒手”硬面饃、色澤金黃的稷山麻花都是其中的精品。</p><p> 運(yùn)城是關(guān)羽關(guān)二爺?shù)墓枢l(xiāng)，位于山西省西南部，北依呂梁山與臨汾市接壤，東峙中條山和晉城市毗鄰，西、南與陜西省渭南市、河南省三門峽市隔黃河相望 。那么，運(yùn)城有哪些特產(chǎn)美食呢？</p> <p> <b style="color: rgb(85, 85, 85); background-color: rgb(248, 248, 248);">1、解州羊肉泡饃</b></p> <p> 解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統(tǒng)小吃之一，具有烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，食后回味無(wú)窮的特點(diǎn)。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。</p> <p>2、聞喜煮餅</p> <p> 聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，正宗聞喜煮餅產(chǎn)于山西省運(yùn)城市聞喜縣，在山西有著餅點(diǎn)之王的美譽(yù)，又有國(guó)式糕點(diǎn)絕產(chǎn)之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”，因此，這種在油里炸成的餅叫“煮餅”。</p><p> 主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，吃起來(lái)酥沙香甜、餅皮不粘不膩，久不變質(zhì)。</p> <p>3、新絳羊雜爛</p> <p> 羊雜爛是發(fā)源于山西省新絳縣著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊湯，加以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無(wú)比，具有鮮而不膻、清香爽口等特點(diǎn)，一般加以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至?xí)x南地區(qū)秋冬季節(jié)地道的小吃。</p> <p> <b style="color: rgb(85, 85, 85); background-color: rgb(248, 248, 248);">4、北相羊肉胡卜</b></p> <p> 北相羊肉胡卜，山西著名漢族小吃，距今有一百多年歷史，久負(fù)盛名。味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑?。運(yùn)城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。</p> <p> <b style="color: rgb(85, 85, 85); background-color: rgb(248, 248, 248);">5、運(yùn)城南式細(xì)點(diǎn)</b></p> <p> 南式細(xì)點(diǎn)是山西省運(yùn)城市的一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，由南方引入已有400余年歷史，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)展演變，成為運(yùn)城的獨(dú)特產(chǎn)品。細(xì)點(diǎn)區(qū)別于山西其它糕點(diǎn)的突出之處就在于“細(xì)”：加工精細(xì)、成品細(xì)膩。在工藝上，也分得較細(xì)。</p><p> 南式細(xì)點(diǎn)花樣繁多，口味各異，外形美觀，層次分明，具有酥、松、甜、香等特點(diǎn)。南式細(xì)點(diǎn)也成為山西八大名點(diǎn)之一。</p> <p><b style="background-color: rgb(248, 248, 248); color: rgb(85, 85, 85);">6、臨猗醬玉瓜</b></p> <p> 醬玉瓜是臨猗縣的著名特產(chǎn)小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮(zhèn)東關(guān)醬菜園人，由于風(fēng)味出眾，故廣為流傳。已有百余年制作歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道成中帶甜，實(shí)為佐餐佳品。</p> <p>7、聞喜花饃</p> <p> 聞喜花饃是山西運(yùn)城聞喜的特產(chǎn)。聞喜花饃是聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式繁多，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。</p><p> 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。在數(shù)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。包括:搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。</p><p> 捏花饃沒(méi)有教材，也沒(méi)有什么圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團(tuán)在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術(shù)品。</p> <p>8、稷山麻花</p> <p> 稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。</p><p> 清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。</p> <p>9、平陸百合</p> <p> 平陸百合，地處中條山下的平陸縣，盛產(chǎn)百合。由于質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“中條參”的美稱。它是由野生百合移植培育來(lái)的。個(gè)頭大，肉厚，后味不苦，瓣內(nèi)無(wú)柴。最大的重三兩以上，一般的也在二兩左右。鮮嫩時(shí)，鱗莖如一朵白蓮。收獲后的鮮百合，放置起來(lái)干而不爛，埋入濕土可終年保持鮮嫩。</p> <p>10、稷山板棗</p> <p> 稷山板棗為山西十大名棗之首，主要產(chǎn)于稷山縣的城關(guān)、化峪、下曲3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。稷山板棗樹的栽植距今已有上千年的歷史，素有皮薄、肉厚、核小著稱于世，成為歷代皇室“貢品”。口感細(xì)膩無(wú)渣，含糖量、維生素和礦物質(zhì)棗類最高，堪稱“中華棗中之王”。</p><p>板棗果實(shí)皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟后為黑紅色，果肉白綠色，制干后的好棗，皮無(wú)皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復(fù)原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。</p> <p>11、王過(guò)酥梨</p> <p> <span style="color: rgb(102, 102, 102);">王過(guò)酥梨，產(chǎn)于運(yùn)城鹽湖區(qū)王過(guò)村。由于“小氣侯”特殊，王過(guò)酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。王過(guò)酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。</span></p> <p>12、聞喜蓮藕</p> <p> 聞喜蓮藕，聞喜蓮藕是山西省運(yùn)城市聞喜縣的特產(chǎn)。聞喜蓮藕潔白如玉，質(zhì)體精細(xì)，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)有“貴菜”之稱。聞喜蓮藕為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。</p> <p>13、“三倒手”硬面饃</p> <p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> “三倒手”硬面饃制作工藝復(fù)雜，系手工操作，經(jīng)過(guò)3次倒手，使面粉充分發(fā)酵，因而達(dá)到了層次分明，圓潤(rùn)飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。</span></p><p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 相傳光緒26年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧倉(cāng)皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗后，連聲稱贊味道好。到長(zhǎng)安后，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。 </span></p><p><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 謝氏后人 運(yùn)城市區(qū)南環(huán)西路個(gè)體工商戶謝斌祖?zhèn)鳌叭故帧庇裁骛x現(xiàn)仍營(yíng)業(yè)。</span></p>