<p><span style="font-size: 20px;">世界上任何一個(gè)國家都有自己的傳統(tǒng)飲食文化，每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食特色，并且發(fā)展成了一種習(xí)俗。民以食為天，中華飲食文化更是博大精深。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">地處浙江省溫州甌江口南岸的龍灣永強(qiáng)，古時(shí)又叫永嘉場(chǎng)，更是有著無數(shù)的美食，尤其是傳統(tǒng)飲食“八盤八"更是久負(fù)盛名。永強(qiáng)“八盤八”即八個(gè)熱菜，八個(gè)冷盤，如今已成為龍灣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在龍灣區(qū)有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)與支持下，古老的飲食文化正在煥發(fā)出新的生機(jī)。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">8月22日晚上，應(yīng)龍灣區(qū)文廣旅體局領(lǐng)導(dǎo)的邀請(qǐng)，我們來到了寧村榮欣樓大酒店，體驗(yàn)品嘗“八盤八”，受邀的還有幾位我認(rèn)識(shí)的溫州旅游體驗(yàn)師和社會(huì)各界嘉賓。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">“八盤八”是永強(qiáng)人當(dāng)時(shí)待客的最高禮遇。酒席要請(qǐng)專業(yè)廚師來擺盤，取材講究，精心制作?！鞍吮P八”雖然談不上是“山珍海味”，卻是很接地氣的正宗“農(nóng)家菜”。永強(qiáng)有豐腴的海涂，海鮮四季不斷。土地肥沃，家畜肥壯，土特產(chǎn)層出不窮。這些都為“八盤八”提供了充足的優(yōu)質(zhì)食材。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">“八盤八”酒席的排位也很有講究，一張八仙桌，轉(zhuǎn)角90度，各有位置。尊者上卑者下，年長(zhǎng)者上，年幼者下，主賓位在上，陪客位在下。宴席形式八人一席，一般是貴賓四位陪客四位，貴賓多于四位，大堂下桌（二桌）或廂房安排，女眷賓客由女主人作陪后堂或內(nèi)室設(shè)席。置桌位置和座位尊卑以房間朝方為準(zhǔn)，賓客面對(duì)廳堂朝向?yàn)樯衔?。宴席八位有各自名稱，青龍上為頭位（主賓），白虎上為二位，頭位左坐（青龍）為酒龍頭（陪客），玄武兩位為假（闊）佬位（音，永強(qiáng)方言，長(zhǎng)輩位），賓客長(zhǎng)輩和主人長(zhǎng)輩坐位置。二位右坐（白虎）為三位，朱雀兩位為陪位，主陪與酙酒位。上菜口在主陪位，上菜時(shí)主陪起身先撤吃過的熱菜碗，后雙手捧新菜放置桌中央，有頭與尾的食材頭朝玄武位。副陪負(fù)責(zé)斟酒，副陪把持酒壺要放自己左手，斟酒時(shí)起身雙手捧壺斟之，放置時(shí)壺嘴要對(duì)自己不能對(duì)別人。副陪右側(cè)為酒龍頭（勸酒），酒令從此開始。《易·說卦傳》載：“天地定位，山澤通氣，雷風(fēng)相薄，水火不相射，八卦相錯(cuò)，數(shù)往者順，知來者逆，是故易逆數(shù)也?！惫示屏顝哪鏀?shù)而行。</span></p> <p>八盤冷菜（分內(nèi)、外四盤），內(nèi)四盤有：豬肉兩盤、薰鵝、餌餅（音：永強(qiáng)方言，由米粉、山粉、豆腐、肥肉、花生米、混合經(jīng)油水煎制而成）、薰鵝均為農(nóng)家自產(chǎn)食材。</p><p><span style="font-size: 20px;">外四盤有：鰻鲞、烏賊片（鮮、干均可）、魚凍（鯔魚凍或者跳魚凍等），蟶子或花蛤均為漁家海鮮，這充分體現(xiàn)了農(nóng)耕與沿海漁業(yè)相結(jié)合的永嘉場(chǎng)地方特色的飲食文化，食材出于本地全年都可以買到。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">“八盤八”酒席必須要有酒，永嘉場(chǎng)人待客酒水以寓意紅火喜慶紅酒（米釀老酒）為主。還有以燒酒當(dāng)水再加糯米，酒娘釀制而成的米醴瓊酒（“米靈瓊”，音，永強(qiáng)方言，酒，紅色）。也有米釀白酒（燒酒）。永嘉場(chǎng)人熱情好客，愛熱鬧喜彩頭講體面，來客一定要吃得酒足飯飽，主人才有光彩，喜事才算辦得喜慶、完美。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">八個(gè)熱菜有：扣肉（東坡肉）、肉丸子湯、蒸全雞、烹全魚（黃魚或鮸魚、鯔魚）、蒸全鴨、肉皮泡（膠）山珍羹、小炒（白菜炒豬肚或豬肝）、時(shí)令水果（爪果）甜湯或紅棗、蓮子甜湯。傳統(tǒng)酒席除“八盤八”外，還有“八盤五”“八盤一”?！鞍吮P五”內(nèi)外八盤冷菜不變，開桌主食選一樣，熱菜五盤分別是：扣肉或肉丸子湯、蒸全雞、烹全魚、小炒、甜湯。“八盤一”八盤冷菜不變、開桌主食選一道?！鞍吮P一”酒席不放調(diào)羹，熱菜只有扣肉，扣肉逢辦酒席必有此菜。早年人食量大，傳統(tǒng)酒席熱菜上完后還要上米飯，添加時(shí)令蔬菜下飯，添加米飯吃飽散席送客。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">永強(qiáng)“八盤八”起源于什么時(shí)候，有什么含義，目前尚未查到相關(guān)的記載。永強(qiáng)人只問味道不問來處?，F(xiàn)在的一些說法大概是坊間老百姓的意愿，討個(gè)彩頭。按永強(qiáng)話“八”與“發(fā)”的發(fā)音相似，寄托了美好的祝福。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，我們想吃什么，就吃什么，想什么時(shí)候吃，就什么時(shí)候吃，手到擒來，隨心所欲，吃的花樣越來越多。但是，我們還是應(yīng)該講究一些我們永嘉場(chǎng)曾經(jīng)輝煌的傳統(tǒng)風(fēng)俗，不應(yīng)該將那幾百年乃至上千年的飲食風(fēng)俗漸漸失落。特別是在我們每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日到來的時(shí)候，我們闔家團(tuán)聚的時(shí)候，更應(yīng)該講究這樣感恩大自然與“天人合一”的飲食文化和講究宴席禮節(jié)的傳統(tǒng)，讓我們的下一代知道這個(gè)傳統(tǒng)，由此喚回我們綿長(zhǎng)久遠(yuǎn)的回憶，讓我們離鄉(xiāng)土和大自然越來越近，讓我們心的距離越來越近，讓我們鄉(xiāng)愁的情感越來越濃。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">據(jù)說永強(qiáng)“八盤八”的來歷還有個(gè)神話：相傳八仙過海時(shí)惹怒了東海龍王，雙方久戰(zhàn)難分上下。八仙勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋找食物充饑。哪知一眼望去的海灘，荒無人煙。除曹國舅一人未回其余個(gè)個(gè)掃興而歸大羅山。</span></p><p><span style="font-size: 20px;">曹國舅一人不辭勞苦，騰云駕霧行至永強(qiáng)寧村所，突然一股奇香撲鼻而來，不覺垂涎三尺，立即尋香進(jìn)入一村莊，便喬裝成一農(nóng)夫往院子里看看，只見一張四方桌上有八人圍座，在猜拳行令，暢懷痛飲，興趣十足，色香味齊全的菜一個(gè)接一個(gè)地往桌上送。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，這些農(nóng)家菜我曾未見過，何不先讓我大飽口福，忽然想起其他眾仙友也腹空，我不可獨(dú)享，于是讓主人重做剛才的七樣菜，又想起仙姑不食葷，所以又讓主人做一道素菜。主人頓時(shí)有點(diǎn)為難，因?yàn)榧依镆呀?jīng)沒有其他剩余的菜了。主人轉(zhuǎn)而想起家中還有米粉、生粉、豆腐、花生、紅棗等，靈機(jī)一動(dòng)，把這幾樣混在一起做成條塊型在鑊上蒸熟，取名五餅。國舅帶齊菜，謝過后，并留下一張借條：“今國舅為眾仙借八大冷盤，八大熱菜，日后定當(dāng)圖報(bào)。”八仙狼吞虎咽更覺這些菜奇香無比，酒足飯飽之后，精神倍增，再戰(zhàn)龍王時(shí)就大獲全勝。恰巧該戶主人是永強(qiáng)一帶的知名廚師。聰明的他就細(xì)心地留下了借給曹國舅的八大冷盤及八大熱菜的菜名。以后永強(qiáng)人為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、吃八菜（八大冷盤、八大熱菜）一直流傳到今。</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 18px;">手機(jī)攝影：席麗麗</span></p>