<p>圖、文：凱哥</p><p>美食制作、拍攝：凱哥</p> <p> 很多人對美食都有莫名的喜愛之情，包括我在內(nèi)哈。當(dāng)然，美食作為人們生活中必不可少。自古以來，人們對美食還是比較研究的，從過去能夠果腹溫飽到現(xiàn)在營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，特別是在華夏大地，出現(xiàn)了很多特色美食，其中不變之一的就是時令時蔬為首選。</p> <p> 菱角，也許很少有人知道吧。菱角是大自然的天賜之物，是一種生蔓性水生草本植物。是民間百姓“靠山吃山靠水吃水”衍生出的一道準(zhǔn)土菜。菱角在自然界中十分常見，每年春天長出嫩葉，生命力極其旺盛，夏天長出的藤蔓結(jié)果為人們餐桌上提供了美味佳肴。</p> <p> 菱角、蓮藕、蓮子稱為“荷塘三寶”。菱角皮脆肉美，具有補(bǔ)脾益血和抗癌的效果，還能幫助減肥，緩解皮膚病癥。每到菱角大量上市的時節(jié)，人們喜歡買菱角吃，大部分直接購買菱角米來烹飪。</p> <p> “七菱八落”，只要人類不過分地折騰，每年在這個時節(jié)，氣溫上升，酷暑難耐，菱角就會按照上天最初的安排，宛如一位無私的母親那樣，傾其所有地奉獻(xiàn)其一切。河塘的夏日，河面長滿了人們唾手可得的菱角。菱角自然而然就成為了人們餐桌上的主角。</p> <p> 美味美食的追求，尤其是吃貨者都會順應(yīng)“不時不食”的應(yīng)季時節(jié)而品嘗時令的蔬菜，菱角是一款地地道道的原生態(tài)野味，餐桌上的主打菜肴。</p> <p> 菱角，原產(chǎn)歐洲，在長江中下游地區(qū)生長在不管多大多小的河塘的水面上。一蓬蓬翠綠色的菱角葉像圓盤一樣一顆緊挨著一顆，簇?fù)碓谝黄?，有的被擠出了水面，上面還會開出幾朵白色的小花，猶如水上的精靈，更象一只只意欲飛翔的蝴蝶！</p> <p> 菱角，自古以來被文人墨客而贊美，留下了許許多多優(yōu)美的詩篇，一首詩人的采菱曲 “晚日照空磯，采蓮承晚暉。風(fēng)起湖難度，蓮多摘未稀。棹動芙蓉落，船移白鷺飛。荷絲傍繞腕，菱角遠(yuǎn)牽衣。”荷菱相伴，相映成趣，形象生動地再現(xiàn)采菱人河塘的情形。</p> <p> 菱角外皮后厚而堅(jiān)硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并沒有特別之處，而最吸引人處足菱角的清新之氣。在南方一些飯店、酒家，常見以菱角為主或?yàn)檩o的時令菜肴。</p> <p> 菱角為堅(jiān)果，夏末初秋成熟，果實(shí)變硬，如不采摘則漸漸從莖上脫落沉于水底，來年發(fā)芽便又開始開花結(jié)菱角。</p> <p> 菱角古時候叫“菱”，水栗子、沙角、落花生。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。味甘、平、無毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。</p> <p> 天賜之物的菱角，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，可炒、可燒、可涼拌等等，最有特色的是和青紅椒一起清炒。</p> <p> 將菱角去掉殼皮，洗凈放入鍋中，焯水一下，去除澀味。</p> <p> 倒入漏勺，用清水沖洗一下，控水。</p> <p> 冷鍋熱油，放入蒜片煸香。</p> <p> 再放入切成菱形片狀的青紅椒。</p> <p> 再倒入菱角米，煸炒至斷生。加入鹽，少許一點(diǎn)糖翻炒均勻，出鍋。</p> <p> 一道美味的清炒菱角米就做好了。</p>