<p> 我的家鄉(xiāng)金沙于1941年7月建縣，位于貴州省西北部，是一座外來人口居多的縣城。2018年上榜中國西部百強縣前十名，也是中國最具投資潛力特色示范縣之一，近期還被列入全國縣城新型城鎮(zhèn)化建設示范名單。秀麗的山川，豐富的物產(chǎn)，海納百川的情懷，讓五湖四海陸續(xù)來到金沙定居的人們，建設著金沙，繁榮著金沙，也讓各種美食匯萃于縣城，營造了金沙活色生香，多姿多彩的飲食文化生活。</p><p> 家鄉(xiāng)美食數(shù)不勝數(shù)，在這里我先講幾種金沙地方小吃，從人們對它們的喜愛程度，不難看出它們確實深深地俘獲著金沙人對美食執(zhí)著的信念和善于獵奇的胃，俘獲著金沙人挑剔的味蕾，也是離家游子心心念念的鄉(xiāng)愁……</p> <p> 一、金沙羊肉粉 </p><p> 筆者在寫這篇文章查證相關資料時，萬分驚奇的發(fā)現(xiàn)，金沙縣版圖竟然神似一只羊，尤其是頭部和嘴最像，這是上蒼賜予金沙與羊絕無僅有的奇緣，這種全國唯一的契合似乎注定了金沙的不同凡響。多年以來善于揚長避短的金沙人，真是不負蒼天不負羊，把羊的飲食文化做到了極致，無論是羊肉粉還是羊肉火鍋，已成貴州美食界品牌，讓金沙盛名遠揚。</p> <p> </p><p> 金沙人的早餐，不僅有傳統(tǒng)的豆?jié){油條、花卷包子，也有風味別致的茅香粑、豆香滿口的油炸粑、味道獨特的腸旺面和牛肉粉等等，然而最令大部分金沙人傾心不已的早餐當屬羊肉粉無疑了。 民以食為天，但說不假，許多金沙人頭天臨睡時就盤算著第二天的早點；喜歡吃羊肉粉的人們?nèi)绻宄孔屛溉缭噶?，整天都會覺得很舒心，喜氣洋洋的。每天他們會前往自己心儀的羊肉粉館，哪怕路程很遠也會趨之若鶩。都說味道是有記憶的，如果你要問那些回鄉(xiāng)的游子，早餐最想吃的是什么，那么他們大多數(shù)首選就是羊肉粉。羊肉粉開胃健脾，滋陰補腎，溫補氣血，味鮮濃郁的內(nèi)在魅力完全地征服了金沙人！</p> <p> 金沙羊肉粉館遍地開花，有數(shù)十家。以原味濃郁鮮香和原味濃郁清香分為兩種制作派系，前者以沙土鎮(zhèn)為代表，后者以縣城商家為代表，彼此異同共生，竭力地迎合著食客的偏好，猶如金沙美食界盛開的兩朵奇葩，各具風韻各擁所愛。兩種派別的共同點：選用本地香而不辣的灣子辣椒、本地優(yōu)質(zhì)大米生產(chǎn)的米粉，選用金沙箐門遍食百草的黑山羊，這種羊膻腥適中，肉質(zhì)細嫩鮮美。商家每天凌晨將山羊宰殺后隨即下鍋烹制、熬湯，清晨加工售買。不同點是前者采用手工舂碎的海椒面，后者是將海椒打成如鹽一般細，但都是用羊油慢火熬制；羊肉湯鍋的熬制離不開各種避膻藥料的選用和量的恰當配比。羊肉和米粉的選用，湯鍋和油辣椒的烹制，都非常講究，每一個環(huán)節(jié)都決定著味道的取向和高下，這些都是每一個商家大同小異靈活掌握的決勝武器。</p> <p> 一碗熱氣騰騰的羊肉粉，就是各種食材的完美結合，它既有米粉的酸滑清香，還有羊湯的微辣鮮美、羊肉的細嫩溢香，以及那提味的酸菜、鹽荽和蔥花，讓人看著還沒有下筷就已經(jīng)饞涎欲滴，當敏感的味蕾被多種鮮味重復撩撥時，口欲的舒泰滿足了胃的召喚，心也就不可避免的完全醉美了</p> <p> （原味濃郁鮮香型）</p> <p> （原味濃郁清香型）</p> <p> 二、金沙涼米皮</p><p> 涼米皮是金沙縣城很受歡迎的小吃，每一個夏季小吃攤點，無不閃耀著它的玉影。但在這里我要講的是一種新晉美食：趙家手工米皮，是近幾年來才出現(xiàn)的，不經(jīng)意間以其在店內(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣、品質(zhì)超群、味美獨特而獨領風騷！</p><p> 據(jù)店主介紹，它的出現(xiàn)是鴨溪小吃的光大和改良，也是家族生意的傳承！這種米皮的神奇之處在于：只能采用貴潮米，現(xiàn)在這種稻谷受其口感和產(chǎn)量的限制，農(nóng)民也不再種植，但制作米皮卻是上乘之物，大量采購只得提前向農(nóng)民高價預訂。加工過程：將此米浸泡適時后打成超細的米漿，然后隨即蒸制成薄如蟬翼晶瑩如玉的米皮，其制作工藝的技巧是它的秘密武器，常人難以掌握其中秘訣，從而形成這道美食純正的真身；而細膩軟滑的米皮，拌上秘制的辣椒紅油和特殊醬料，再配上少許酥脆的黃豆、提味的折二根和辛香的蔥花，就完美地賦予了這道小吃令人驚艷的美味！讓每一位品嘗過它的人，味蕾無不被攻陷，可謂色香味俱全，令人余香滿口回味無窮！</p> <p> 三、金沙冰粉</p><p> 如果在酷暑盛夏之際，吃涼米皮時再來一碗冰粉交替吃著，舌尖被香辣、麻咸、冰脆、甜糯、滑爽等滋味循環(huán)撫慰，禁不住要敞開自已的胃享受這種絕配的美味！</p><p> 冰粉無疑是當之無愧的消暑圣品，每年夏季滿城會擁現(xiàn)出數(shù)不清的冰粉小吃店。這道吃食經(jīng)年累月倍受人們的鐘愛，特別是近些年來，崇尚綠色食品的人們，去偽存真的同時又給它注入了許多新的元素，讓它出落得更加惹人喜愛，面對著它冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火的夏季誘惑，有誰不為之傾倒折服？</p><p> 制作冰粉的原材料和工藝值得一說，它是由茄科假酸漿這種植物成熟后的種子，經(jīng)過特殊加工后而成。據(jù)說冰粉生產(chǎn)工藝早年源自四川彭山，不過金沙人這些年早已將之發(fā)揮創(chuàng)新到極致！</p><p> 商家將晶瑩剔透的冰粉適量舀入碗中，再往里面加入幾塊特制的冰塊，然后加入少許米酒、玫瑰紅糖水、葡萄干、碎花生、葵花籽、黑糯米、芋圓、白芝麻、時令水果等等，如此一碗別開生面，沁人心脾的美食就呈現(xiàn)在食客面前。食客津津有味的品味著冰粉，不也正在品味著快樂？</p> <p> 四、金沙烙鍋</p><p> 在遙遠的記憶中，準確的說應該是上世紀七十年代初，金沙烙鍋就已初見雛形，只不過那時都是臨街的小攤，每個烙鍋上面也僅有臭豆腐這種唯一的食材，卻經(jīng)常圍坐著幾許食客興致勃勃地吃著聊著。正是這種采用本地小黃豆純手工制作的臭豆腐，經(jīng)過微油慢火烙透后，蘸上秘制的細辣椒面，一經(jīng)入口，其又麻、又辣、又燙、又香這種奇爽就立刻喚醒了所有的味蕾，令人興致盎然，真是不知俘獲了多少金沙人的心。有一位原來在皮匠灣長大成人的老鄉(xiāng)劉先生，長年供職于中建集團，他是一個熱愛美食的人，天南海北不知品嘗了多少美食，然而他說最令他魂牽夢縈的還是家鄉(xiāng)的臭豆腐，他甚至說其誘人的美味堪比魚翅、鮑魚。家人郵寄的臭豆腐，他經(jīng)常讓各地的朋友品嘗，還多次專門招待外地的朋友在金沙吃臭豆腐烙鍋，那些各地來的朋友無一不為其精妙獨特的味道傾倒，他們贊嘆道：無論是在味道上還是在外觀上都遠勝長沙臭豆腐，特別是此時再品著貴州品牌金沙回沙酒，那其中滋味真是令人叫絕！</p><p> 八十年代改革開放后，隨著人們生活水平的提高，富裕了的金沙人有條件講究了，烙鍋美食才在縣城逐漸興起，這些年經(jīng)過不斷的創(chuàng)新完善，其內(nèi)容和形式豐富多彩，已成縣城一絕！臭豆腐雖然也不再是食材的唯一，但仍然是金沙人的首選，其寵兒的地位至今無可撼動！</p> <p> 讓金沙人傾心不已永不言棄的烙鍋，與其說它是美食，不如說它是人生的歡場！美食只有共享才會讓人生大放異彩。而烙鍋美食其內(nèi)在魅力和外在形式，注定總是出現(xiàn)在濃情四溢的氛圍里，抑或是親人的相聚，抑或是朋友的相邀，每一位參與者無不被美食和溫情撫慰著，這種既有口腹之欲的滿足，又有情感世界的交融，就是烙鍋美食文化至純至真之美，有誰不為之陶醉為之迷戀？</p><p> 烙鍋美食中小磨菜籽油不可或缺，它不僅承擔著傳熱烙熟食材的重任，也會讓食材吃著達到油潤滑爽的效果。食材首選依然是金沙臭豆腐，至今其獨特誘人的風味，仍然獨占鰲頭！相繼選入的烙鍋食材有蛋白質(zhì)豐富的肉類，如：牛肉片、雞雜、三線豬肉片、海鮮、菌類等；也可以選維生素豐富的蔬菜，如：土豆絲，洋蔥絲、韭菜、芹菜，白菜、苕皮、豆腐皮、蘑玉等；還可以選洋玉粑、黃粑、南瓜餅、餃子、耳塊粑等。總之，只要你喜歡，幾乎每種食材都可以烙著吃，這一點就是烙鍋美食特別親和隨意的地方。</p><p> </p> <p> 烙鍋好吃與否，辣椒蘸水功不可沒，也是商業(yè)競爭對手的終極手段，細辣椒面里有味精、花椒、食鹽、碎花生、白芝麻，與之相配的是起著神奇作用的折二根和蔥花，還有小米辣碎屑和姜蒜泥，蘸水可以拌成干碟，加醬油醋可以拌成稀碟。當大家圍坐著，一邊聊著天，一邊把食材逐次放入烙鍋中，食材在鍋里與熱油反復碰撞，滋滋作響的聲音和四周彌漫的香氣，讓人的味蕾禁不住被撩撥起來，恨不得馬上開吃。當大家各取所需興致勃勃的咀嚼著品味著，再喝著金沙清池貢茶、金沙回沙酒或啤酒，你言我語，談笑風聲，其樂融融，一幅幅絕妙的眾生共享美食的畫面生動地演繹！不由得要感嘆：烙鍋美食簡約誘人豐富多彩，共餐之樂真是人生最美的風景！</p> <p> 結束語</p><p> 吃飽是人類物質(zhì)需求的原始階段，吃好才是人類物質(zhì)文明和精神文明并駕齊驅(qū)的發(fā)展體現(xiàn)，人類永遠行進在對美食孜孜不倦的追求和創(chuàng)造中。民以食為天，正是這種本能，孕育了各個地方固有的飲食文化特色，美食源遠流長層出不窮。遍尋美食，領略美食，創(chuàng)新美食是每一個美食家的終極夢想！</p> <p> 不負人生不負胃，美食快樂著人生，人生需要美食，這種質(zhì)樸而極致的欲望對眾生而言都是正常而平等的，人人塵念之間，無時不求，生生不息，永無止境！</p><p> </p><p> </p><p><br></p> <p> 就寫到這里吧。寫此文的目的，是為了展示一下家鄉(xiāng)極具魅力的地方小吃，如果你是家鄉(xiāng)人，會產(chǎn)生共鳴嗎？如果你是離鄉(xiāng)游子，能讓你望梅止渴嗎？如果你是沒有到過金沙的朋友，有機會請一定來品嘗金沙的各種美食，金沙人歡迎你，金沙美食會令你不枉此行！</p>