<h3>作者：采薇</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雜面歲月</p><p class="ql-block">文/采薇</p><p class="ql-block">所謂雜面，就是除小麥粉以外的其他糧食作物磨成的面粉。比如，玉米面，紅薯干面，高粱面，綠豆面，黃豆面，豌豆面等等。</p><p class="ql-block">《平凡的世界》里，每次學(xué)校開飯，孫少平總是最后出來(lái)取走那兩個(gè)屬于自己的黑饃饃。黑饃饃是最差的食物，條件優(yōu)越的同學(xué)都吃白面饃，多數(shù)同學(xué)吃的是黃面饃。黑饃饃估計(jì)就是蕎麥面或者高粱面做的饃。多數(shù)同學(xué)吃的黃面饃，應(yīng)該是玉米面或黃豆面做的吧。</p><p class="ql-block">上世紀(jì)六十年代，三年自然災(zāi)害時(shí)期，人們吃的大多是紅薯干面。聽母親說(shuō)，那時(shí)候流行的順口溜是“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”。紅薯面蒸的饃饃，又黑又明又光，老百姓都叫它“電光饃”。但是，不管怎么說(shuō)，那時(shí)候紅薯因?yàn)楫a(chǎn)量高，價(jià)格低，確實(shí)是人們的救命糧。</p><p class="ql-block">沒(méi)有吃過(guò)電光饃，連見都沒(méi)見過(guò)，我倒是想嘗嘗電光饃到底是啥滋味。我出生在七十年代中期，那時(shí)候“電光饃”早就不吃了，玉米取代了紅薯的地位，成為人們的主要糧食。其實(shí)，我小時(shí)候已經(jīng)有了小麥粉了。那時(shí)候，粗糧多細(xì)糧少，還是以玉米面為主。</p><p class="ql-block">母親怕我們覺(jué)得玉米面不好吃，就變著花樣給我們做飯。她用玉米面和面，加入小蘇打，蒸“發(fā)糕”。玉米面太散，和不成面團(tuán)，母親就把這不成團(tuán)兒的玉米面，攤在箅子上，上鍋蒸。蒸好后，一掀鍋蓋，黃澄澄的，像一大塊金子呢。然后，放案子上晾涼，用刀切成三角形，很好看，就像現(xiàn)在的切糕。</p><p class="ql-block">那時(shí)候，有走街串巷剃頭的師傅，挨家輪流管飯。剃頭師傅老陳，有次，在我家吃飯，母親做了玉米發(fā)糕，老陳說(shuō)，這不是“黃金塔”嘛。還蠻形象，可不是嘛，三角形的就像“金字塔”呢。</p><p class="ql-block">這“黃金塔”，口味甜香，略有點(diǎn)酸，我不是很喜歡吃。我喜歡吃母親做的玉米鍋貼餅子。小蘇打加水和玉米面，尖底兒鐵鍋，添上小半鍋水，水開了，就把玉米面用手拍成餅狀，貼在水上沿鍋邊上。大火燒三十分鐘，餅就熟了。貼鍋那面金黃酥脆，吃一口，滿口苞米香。再佐以辣椒油或者蒜汁，別提多美了。</p><p class="ql-block">除此之外，母親還用白面包裹著玉米面烙餅，或者蒸花卷兒。特別是白面包皮烙餅，趁熱夾上涼拌蘿卜絲，好吃極了。</p><p class="ql-block">我還愛喝玉米面熬的糊糊，感覺(jué)比白面稀飯還香。后來(lái)，日子好了，母親就用開水燙玉米面糊糊，給豬吃。我和弟弟都嚷嚷著想喝，鄰居大媽差點(diǎn)沒(méi)笑岔氣。</p><p class="ql-block">那時(shí)候，真的沒(méi)感覺(jué)有什么苦，反倒覺(jué)得雜面挺好吃的。是母親的巧手制作，讓我們有了一個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的童年。</p><p class="ql-block">《紅樓夢(mèng)》里尤三姐說(shuō)：“咱們清水下雜面，你吃我看?！惫烙?jì)是清水下雜面不好吃吧。我們這里的雜面，指的是綠豆面，或者黃豆摻紅薯干面做成的面條。</p><p class="ql-block">純綠豆面條做不成，因?yàn)榫G豆面太粗，太散，不成型，和不成面團(tuán)。綠豆面摻上三分之二的白面，做出來(lái)的面條才好吃。</p><p class="ql-block">做綠豆面條，很適合搭配芝麻葉。鮮芝麻葉，用水煮過(guò)，曬干。吃的時(shí)候，用開水燙開，切碎，用精鹽、小磨香油拌一拌。綠豆面條下鍋煮開，再下入拌好的芝麻葉。我家鄉(xiāng)的雜面條要配上小菜：腌蘿卜絲、芹菜沫、韭菜花、腌蒜苔、榨菜絲、油辣椒等等，吃一口，滿口留香。</p><p class="ql-block">祖母那時(shí)候八九十歲了，滿口牙都掉光了。她就喜歡吃母親做的雜面條，她說(shuō)：“這面條比吃肉都香呢。”如今，祖母已經(jīng)過(guò)世好多年了，她的話言猶在耳。每次吃雜面條，總是想起祖母，想起她慈祥的面容。</p><p class="ql-block">母親六十五歲那年，得了直腸癌。手術(shù)后，就開始了化療。每次化療一結(jié)束，母親就讓我陪她去吃雜面條。吃著雜面條，看著母親因化療快掉光了的頭發(fā)，我的眼淚忍不住就要掉到碗里了，還怕母親看見，總是轉(zhuǎn)身裝著被辣椒嗆了喉嚨。</p><p class="ql-block">也許是上天的恩賜，也許是雜面條的功勞，母親躲過(guò)了一劫，終于健康地活了下來(lái)。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在，母親經(jīng)常給我們做雜面條吃，老公也愛吃，他經(jīng)常讓母親來(lái)我家住，真是“司馬昭之心，路人皆知”??！吃著熱氣騰騰的雜面條，感覺(jué)生活都是香的呢。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代人吃膩了大魚大肉，開始回歸自然，吃粗糧，吃雜面了。離我家不遠(yuǎn)的十字路口，有一家名叫“山野菜雜面村”的飯館，生意很火爆。我去吃過(guò)，但我覺(jué)得還是母親做的好吃。因?yàn)槌阅赣H做的雜面條，能吃出滿滿地愛和回憶。</p><p class="ql-block">是啊，家有慈母在堂，能吃到母親親手做的飯菜，本身就是人生一大幸事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阿，我的雜面歲月，我的歲月里守望的母親。</p> <h3><br>作者簡(jiǎn)介：采薇，河南周口人，一個(gè)詩(shī)意棲居的女子，有花田半畝，種春風(fēng)桃李，收獲詩(shī)意人生。<br></h3>