<h3>鹿科動物中的養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿和馴鹿，即將納入我國畜禽新品種目錄。這標志著，在法律上我國部分鹿科動物今后可以作為食材利用，為我國鹿產業(yè)發(fā)展鋪平了一條新的寬闊道路。</h3><h3>與豬牛羊其它畜禽品種不同，鹿科動物許多品種全身是寶，它的側重開發(fā)，可以形成多種產業(yè)鏈條。世界上的涉鹿產業(yè)，大體可分為5大板塊，即食材鹿產業(yè)，藥用鹿產業(yè)，觀展鹿產業(yè)，文創(chuàng)鹿產業(yè)和狩獵鹿產業(yè)。我們國家過去70年，發(fā)展的思路領域最為狹隘，只是其中的一個板塊，即以鹿茸利用價值為主的藥用鹿產業(yè)，而且品種只限于東北梅花鹿，附帶著東北和新疆馬鹿。所以，這個產業(yè)很小，小得社會上很多人都不知道，對國民經濟的貢獻額微乎其微。原因說來也很簡單，解放初年，鹿類動物很多品種在我國已瀕臨滅絕，只有東北一些地區(qū)，還保存著為數(shù)不多的養(yǎng)殖梅花鹿馬鹿。這點兒寶貴資源，做藥材都不充足，如何能用來別方面用途的開發(fā)？于是，國家用法律規(guī)范保護了鹿類資源，只準藥用。</h3><h3>隨著改革開放市場化經濟的發(fā)展，養(yǎng)殖鹿也越來越多，最高年份的2007年，我國人工養(yǎng)殖梅花鹿馬鹿已超過百萬只。順應鹿只數(shù)量的發(fā)展，國家政策也逐步放開。除了狩獵，食用，其它產業(yè)板塊已無限制。到目前，除了梅花鹿馬鹿的茸、胎、骨、角之外，鹿的其它部位的食材利用也已放開。如果納入畜禽品種目錄，法律上就為養(yǎng)殖鹿種的全產業(yè)鏈開發(fā)利用掃清了障礙，鹿類做成健康大產業(yè)已成為可能。</h3> <h3>民以食為天。食材鹿產業(yè)是全鏈鹿產業(yè)的基礎產業(yè)，其它都是特色產業(yè)。只有食材產業(yè)做起做大，鹿產業(yè)才能做大做強，甚至成為影響左右農村經濟的支柱產業(yè)。</h3><h3>鹿類食材，既是美味上品，又最富有營養(yǎng)，在世界各地，都列為高端食材。習近平總書記出訪英國國、李總理出訪俄羅斯，招待國宴的肉食紅燒里脊和餃子，都是鹿肉食材。與豬牛狗等品種不同，鹿肉食材哪個民族宗教哪個國家地區(qū)，都可以接受，都將其列為食材上品。</h3><h3>在我們國家，鹿肉美食歷史更為悠久。國人吃的第一口熟肉，第一口火鍋涮品，祭祀神靈祖先的第一種牲畜，古人開創(chuàng)的第一種全宴菜譜等等，都無不和鹿相關?？鬃觿?chuàng)辦私塾學堂，交不起學費的，可以用鹿肉束脩頂替，足見當年鹿肉的珍貴。今天我們市場上見不到賣鹿肉，國人吃不到好鹿肉，是因為法律上不準，民間沒有食材鹿養(yǎng)殖。除了個別小眾能吃到點新西蘭等國進口的食材鹿肉外，市面上零星偷摸賣的國內鹿肉，基本都是產不了好茸的病殘老死淘汰鹿，不可能好吃。</h3> <h3>食材鹿產業(yè)，不僅僅是發(fā)展鹿肉產業(yè)。其實，我國歷史上幾千年，鹿產品就都已是藥食同源。鹿茸，是在吃的基礎上，才逐漸地發(fā)現(xiàn)了它的藥用價值，而最終成為珍稀藥材的。鹿茸，適量少吃是食品，可滋補養(yǎng)生。定向多用提純改性，才是藥材。韓國人對鹿茸情有獨鐘，一副鹿茸強壯了一個民族。但韓國人從不把鹿茸當做什么特許利用的藥材，而是做為國民的日常食品，甚至調味品，代茶飲。每天以個人喜歡適應的方法食用一點兒，形成習慣。日久天長，增強了機體免疫力，提高了國民身體素質。鹿原料可做高端藥品，鹿茸藥產業(yè)可以繼續(xù)發(fā)展。但那門檻設限實在太高了，只能是陽春白雪的小眾產業(yè)。過去是法規(guī)不允許，現(xiàn)在進入了畜禽品種行列，不準食用的限制打破了，不僅鹿肉，鹿的其它部位的利用，更多的也可以以食品級的方式，呈獻于社會。食品級鹿茸鹿酒鹿膠等系列產品開發(fā)，也屬于鹿的食材產業(yè)內容。</h3> <h3>鹿的各個產業(yè)板塊，有關聯(lián)之處，又各有特點，各不相同。同是鹿類品種，發(fā)展觀展鹿產業(yè)，主要是開發(fā)利用鹿的美學寵物價值，藥材鹿必須是藥典規(guī)定的鹿種鹿茸等利用。而食材鹿，必須是滿足裹腹美味為首要需求。因而在鹿品種選擇與繁育，以及養(yǎng)殖方式等等，都應是不同有區(qū)別的。東北梅花鹿體態(tài)小出肉率低，不適宜做食材鹿主推品種。而同期進入畜禽目錄的馬鹿和馴鹿，就很有這方面開發(fā)前景。暫沒列入目錄的麋鹿水鹿狍鹿，也很優(yōu)秀，可做后備開發(fā)品種養(yǎng)殖培養(yǎng)。</h3><h3>有專家提出，今后可多搞雜交，培育肉茸兼用型品種。我們以為，這不是重點的育種發(fā)展方向。</h3> <h3>培育一個雜交且恒定新品種，需要十數(shù)年功夫，并非容易之事，來不及滿足即將暴發(fā)的市場需求。二是雜交品種肉質是否好吃，社會能否接受，法律上算不算畜禽目錄品種等等，都不得而知。更在于又要出肉率高，又要產茸好，實在是魚和熊掌，難以兼得。產茸好，為了年年產茸，這鹿誰舍得屠宰。而到產茸衰退年齡再屠宰做食材，那發(fā)柴的老鹿肉還能吃嗎？食材鹿的首要標志，是其年輕肉嫩。都說新西蘭鹿肉好吃，主要并非它喂的飼料好，而是人家專門養(yǎng)食材鹿，一兩年就屠宰。國家規(guī)定，食材鹿鹿齡不超過30個月。我們國家如果做不到這一點，就根本上還沒有食材鹿產業(yè)。豬牛羊雞之所以是畜禽，哪個不是畜齡年輕，批量生產？所以，食材鹿就是食材鹿，沒必要考慮它的產茸如何。惜鹿產茸待老再退做食材，那種老筋巴骨的淘汰鹿肉，沒有市場，根本做不成產業(yè)。</h3> <h3>部分鹿種進入畜禽新目錄，疫后開發(fā)鹿的食材產業(yè)，意義重大，前景廣闊，極有作為。</h3><h3>首先，取消禁養(yǎng)禁食，太平盛世美食多，鹿肉重回百姓桌，人民大眾的菜籃子餐桌更豐盛了。領導人能吃到的，今后我們平民百姓也可以大大方方地享用了。</h3><h3>我國肉類市場需求缺口很大，三分之一左右。如果疫情持續(xù)下去，各國閉關鎖門，發(fā)展國內食材鹿產業(yè)，補充肉類產量供應不足，對于穩(wěn)市場穩(wěn)社會，也具有戰(zhàn)略意義。</h3><h3>鹿的食材產業(yè)，才是最接地氣的大眾產業(yè)?，F(xiàn)在，如果各方面綜合利用搞得好，普通鹿肉的養(yǎng)殖成本已經可以降到百十元一公斤，不比優(yōu)質牛羊肉高多少，每人吃一斤鮮鹿肉，還是可以吃得起的。而全國每人每年吃一斤鮮鹿肉，全國就是千億大市場。這個內需潛力實在是比鹿茸做藥大的多了。這一新興鹿產業(yè)對于疫后拉動內需，創(chuàng)造更多就業(yè)崗位，農村脫貧攻堅，都是難找的好項目。我國法規(guī)已允許，我們這方面的需求也越來越旺盛，只是我們沒有幾只鹿可做食材，遠遠滿足不了市場需求而已。</h3> <h3>雖然我國鹿肉美食的歷史文化非常悠久，但發(fā)展當代鹿食材產業(yè)，我們的條件還不完全成熟。禁食令剛要解除，一切從零開始。但是，產業(yè)是由市場需求決定的。一但法律的大門打開，我國鹿肉食材的需求是很大的。有遠見的投資人企業(yè)家應當抓住機遇，捷足先登，投身畜禽新品種新產業(yè)的開發(fā)利用。一時食材鹿數(shù)量太少，可以多渠道進口。有條件的地區(qū)，可以放開集約養(yǎng)殖馬鹿馴鹿等食材鹿。梅花鹿也可早期鑒別，不適合做茸藥鹿的，3年內轉入食材。養(yǎng)殖其它畜種效益不好的，可以盤活資產，快速轉產食材鹿生產。通過加強產業(yè)科研開發(fā)，可以生產更多系列的食用鹿產品，包括具有滋補養(yǎng)生作用的鹿類食品。國家應予扶持，從食材鹿種源培育抓起，為產業(yè)發(fā)展提供基礎保障。</h3> <h3>畜禽新品種，畜牧業(yè)新兵。我國新興的鹿食材產業(yè)，呼之欲出。應當由此起步，快速崛起，趕超新西蘭俄羅斯等鹿產業(yè)大國，為我國疫后農村經濟重振發(fā)展，做出應有的貢獻。</h3>