<p>豆結(jié)是武寧縣山背村民自制的特色美食，湖北與江西交界的通山、黃岡、陽新等的村民也做，但他們叫豆絲，黃梅縣和九江市以東的各縣叫豆粑。首先從名字上來說豆粑聽起來就是一種食品，用大豆、綠豆、也有用高粱米做的，但形狀比較粗糙。湖北黃岡地區(qū)的豆絲名字幽雅，形狀也清秀許多，制作材料大體與九江市和黃梅縣的豆粑差不多。而武寧的豆結(jié)，用料講究，只用蕎麥和粳米合理配比制作，配比比例根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，因?yàn)樾螤钜笤郊?xì)長越好，所以工藝要求比較高。至于為什么叫豆結(jié)，我想首先制作這種食品的目的不是為了好吃而是為了方便保存，米和蕎麥都是自己種的，在沒有冷凍保鮮的條件下，這種曬干的食品易保存，只要不受潮保持一年半載是不會(huì)變質(zhì)，在青黃不接的時(shí)候可頂主食用，結(jié)與接音同。其次是方便，在沒有方便面、面包、速凍食品的時(shí)代偶有客來，匆忙中，好客的族人從不會(huì)讓客人“不沾濕嘴"就離開，一碗臥有雞蛋撒了香蔥的豆結(jié)就是最高的待客之道，這就是取其情結(jié)的“結(jié)”。其三是制作過程復(fù)雜，需鄰里相幫，取團(tuán)結(jié)的"結(jié)"。因此，豆結(jié)便深得吾愛。</p> <p>這是蕎麥米，現(xiàn)在各大超市皆有，本世紀(jì)八十年代以前，鄉(xiāng)村是沒有超市的，這些農(nóng)作物都是自給自足，或親朋送，也有物物交換的。一般情況下，三升蕎麥米配七升粳米，也可以四六配，隨自己口味。配好后要浸泡十幾個(gè)小時(shí)。</p> <p>這種是浸泡好的二種米加水用石磨磨成漿狀，這個(gè)稀稠是有講究的，這個(gè)具體配比我不懂，全憑經(jīng)驗(yàn)，都是媽媽配好，我的任務(wù)就是拉磨，圓妹負(fù)責(zé)用小勺往磨孔到米和水。圓妹從小身體瘦弱可是手腳麻利，鬼靈精怪，最適合倒米，倒米也是非常講究的，借磨把轉(zhuǎn)到另一邊時(shí)快速倒一勺，一圈放一次不能間歇，否則空磨很重拉不動(dòng)，每一勺米和水差不多各一半，水少了就太稠，拉磨就很吃力，水多了米少了易沖掉沒完全磨碎的米屑，流出的漿里有米屑是要挨母親批評(píng)的。當(dāng)然挨批的自然是倒米的人，拉磨雖辛苦卻是沒什么技術(shù)含量，從小我就是只干出力不動(dòng)腦的活，圓妹就干動(dòng)腦不出大力的活，我們倆各得其所，樂此不疲，配合黙契圓滿完成父母交待的各項(xiàng)事。但是每年一次的“打豆結(jié)”，拉磨是我最怕最累的，母親好客，家里人口也多，自是每年豆結(jié)做得也多，基本上我從下午3點(diǎn)一直到晚上I0點(diǎn)左右才能磨完，中間也會(huì)歇一會(huì)，但不能太久，最累的是腳，基本上是麻木狀態(tài)?，F(xiàn)在想想我用的那種傳統(tǒng)的磨其實(shí)不太合理，雖然桿長其實(shí)不省力。</p> <p>現(xiàn)在都是用電磨磨的非常快，我們用7個(gè)小時(shí)磨的漿，電磨半小時(shí)就可以磨好，而且特別細(xì)膩。電磨也便宜一般家庭都可以買得起。</p> <p>這種是松樹葉類似針狀也有的地方叫松針，冬天松葉落在地上厚厚的一層，我們帶一個(gè)用竹子做的耙子(類似豬八戒用的耙子)，把地上的松葉都攏成堆，然后捧著裝在竹篼挑回家備用。做豆結(jié)一定要用它生火，因?yàn)樗嫉每鞙绲靡部?，火候很好控制?lt;/p> <p>準(zhǔn)備工作就緒了，這是同村的嬸嬸跟大嫂年紀(jì)相仿，來幫忙的，是燒火的好手。</p> <p>現(xiàn)在村里家家戶戶人口少，只有老弱婦孺在，年輕人幾乎在外工作或務(wù)工。農(nóng)村的生活水平也提高了，象這種傳統(tǒng)的美食做法做的人也很少，因?yàn)橛行┳鞣粚I(yè)做這種的，想吃了就去買點(diǎn)。長嫂如母，特意挑個(gè)暖陽的周末來做這些，把我們這些外嫁的姑子都叫回去就此相聚，體味兒時(shí)的慢時(shí)光。瞧這兩位老姐妹，黑發(fā)是我大姐，白發(fā)的是長嫂的大姐，相談甚歡。</p> <p>瞧，這位攤餅大師也已70多歲了，是族姐也是長嫂娘家嫂子，是攤餅的行家。附近幾個(gè)村會(huì)這種手藝的人不多了，60歲以下的人都嫌這個(gè)麻煩不愿學(xué)習(xí)。說起攤餅大師還是我家屋后面的細(xì)婆最有名，人也很和善，樂于助人，以前村里人攤餅都找她，記憶中，我們家以前每年攤餅都是她做大師傅，其他的人偶爾攤著玩，我偶爾也學(xué)一次，但都太厚，最后只好放點(diǎn)糖包著自己吃了，其實(shí)我不是真的為了學(xué)攤餅，就是找理由先吃個(gè)熱餅。</p> <p>瞧，這就是大師攤的餅，大師在兩個(gè)鍋里來回忙碌，氤氳中，仿佛母親就在身邊。</p> <p>寒冬里，這樣熱氣騰騰的日子，能不憶母親尚在，我圍著灶臺(tái)嗷嗷待哺的孩提時(shí)光？</p> <p>這是我想償鮮的餅子，現(xiàn)吃的餅翻一面再烤焦一點(diǎn)，放點(diǎn)蜂蜜或糖，又甜又香，軟中帶脆，嗯，還是小時(shí)候的味道！</p> <p>四姐和我一樣也喜歡吃，看她拿在手中久未入口，我想她也許是在品味舊時(shí)歲月。</p> <p>這個(gè)是我為從南昌趕回家團(tuán)聚的侄女準(zhǔn)備的，她正忙著無暇顧及。</p> <p>長嫂在把攤好的餅放在自編的竹排上，待餅完全冷卻不會(huì)粘在一起時(shí)再切成細(xì)絲。小時(shí)候這種事一般都是小哥和兩位大侄女做，這種純是跑腿的活，以前都是晚上做的趕第二天的太陽曬干，現(xiàn)在做得少不是為了曬干備用，其實(shí)就是償下鮮，找個(gè)機(jī)會(huì)家人朋友一起做的吃的，多了就曬點(diǎn)，曬干一家拿一點(diǎn)，有時(shí)當(dāng)早餐吃。</p> <p>大哥，大姐，大姐夫們都是切豆結(jié)的好手，切豆結(jié)就是他們的事了，我也試了一下，他們覺得我切得太寬且不均勻，遭人嫌棄我只好放下刀。因?yàn)樾r(shí)候我的工作是磨漿，所以刀功不好。切豆結(jié)是最后的工序也是最后忙完的，有的時(shí)候會(huì)忙到天亮，自然這種活都是大人干的事。媽媽喜歡交朋友，這種事通常都是同村的叔叔嬸嬸們幫忙。媽媽為了感謝大家，每年的這一天都會(huì)殺一只大公雞燉湯，等到下半夜當(dāng)夜宵吃，通常叔叔嬸嬸哄我晚點(diǎn)睡，說過了晚上12點(diǎn)就有雞腿吃，因?yàn)榍懊胬ヌ哿?，我從沒熬到12點(diǎn)就睡了，記憶中也沒吃過雞腿。媽媽也常教育我們姊妹，省吃待客，我想就是熬到那么晚也是不能挑好的吃的。</p> <p>大嫂在裝切好的豆結(jié)拿去曬。媽媽18歲時(shí)生的大哥，大哥只比媽媽小18歲，大嫂小19歲，大嫂生大侄女的時(shí)候我才幾個(gè)月大，那時(shí)候還是大集體，一起上工，出勤掙工分，有孩子的婦女中途可回家“送奶"，就是回家奶孩子，所以嫂子有時(shí)回家喂大侄女奶時(shí)順便把我也喂飽。在我和妹妹的心中長嫂為母，我想大嫂對(duì)待我們也跟自己孩子沒什么區(qū)別，大嫂也近70歲了，逢年過節(jié)就召集姊妹們團(tuán)聚，跟父母在世時(shí)一樣。這是去年冬天大嫂召集姐妹們打豆結(jié)，我一直想記錄卻又不敢觸及過往，今借母親節(jié)記之，借豆結(jié)再結(jié)千千結(jié)。</p>