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黑椒雞肉腸

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<p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">一場(chǎng)疫情，培養(yǎng)出多少?gòu)N子？我也在其中廚藝又有所增長(zhǎng)。</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">今天做了黑椒雞肉腸，又美味又不太復(fù)雜，關(guān)鍵更干凈，吃起來(lái)木有任何負(fù)擔(dān)</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">原料：雞胸、玉米粒、羊腸衣（淘寶即可買到）</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">輔料：鹽、黑胡椒（研磨）、生抽、味極鮮、蠔油、料酒、糖、雞蛋一個(gè)、淀粉、提前泡1小時(shí)的蔥姜花椒水</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1.羊腸衣～用之前用水沖洗掉鹽，泡在水里20分鐘，并讓它套在灌肉器上面?zhèn)溆?lt;/span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2.花椒10粒左右、蔥姜切片提前泡水1小時(shí)</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">雞肉切丁，放入絞肉機(jī)中絞成肉泥。玉米粒也用刀切出來(lái)備用。</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">然后放入玉米粒，開始調(diào)味</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1.分別放入鹽、料酒、味極鮮、生抽、蠔油、黑胡椒粒（可以多放）、雞蛋、少量糖（只是提鮮）、淀粉，順一個(gè)方向開始攪拌</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2.當(dāng)感覺(jué)肉糜上勁了，開始放入蔥姜花椒水，不要一起，分三次逐漸放入，每次都吸收入肉里了再放。</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">3.只有不停順一個(gè)方向攪拌，讓肉不斷的上勁吃起來(lái)才有Q彈的口感。再放入點(diǎn)香油做最后的調(diào)味</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">4.將調(diào)好的肉糜放置1個(gè)小時(shí)讓它更入味</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">羊腸衣提前套在灌肉器上，準(zhǔn)備開始灌腸啦?。ň唧w使用方法，羊腸衣說(shuō)明特別清楚，就不在這里贅述了）</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">全部灌好碼好后，晾30分鐘，等表皮水份干下</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">上鍋蒸之前，先用針或牙簽在肉腸上扎些眼兒，尤其中間有空氣的地方更要扎哈，以免蒸的時(shí)候熱脹冷縮引起炸裂。</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">蒸鍋內(nèi)先放入水，等開鍋后再放入肉腸！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">切記～蒸肉腸必須用最最小火??！最最小火??！最最小火??！切記！就像做魚丸那樣，只要有溫度都可以</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">要不然就像我似的，有開裂的！不好看了！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">蒸15分鐘</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">這是蒸熟時(shí)候的樣子，有開裂的！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">已經(jīng)熟透可以直接吃了，但是我要說(shuō)～在平底鍋里放點(diǎn)點(diǎn)油微微煎下更好吃</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">平底鍋里放入少少的油，我用的菜籽油，煎出來(lái)味道更香（最近迷戀菜籽油），兩面有焦黃即可咯，還可以準(zhǔn)備點(diǎn)燒烤蘸料，也更好吃</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">同學(xué)給了我最大鼓勵(lì)～媽媽太好吃了！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">表皮羊腸衣是脆的，里面的肉肉是軟糯的！就兩個(gè)字～好吃??</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">下次一定用小火不能再開裂了??</span></p>