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梳理春茶的三個(gè)“頭”——頭春、頭采、頭茬

茶藝工坊

<p>驚天一聲春雷響，風(fēng)吹大地山野翠。又到一年茶忙時(shí)，茶農(nóng)們又開(kāi)始了忙碌的采茶季。</p><p>一年之計(jì)在于春，對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，頭春茶是一年里收入的大部分；對(duì)于制茶人，春茶是一年中最忙碌的時(shí)節(jié)；茶友更是格外關(guān)注頭春茶。</p><p>春風(fēng)吹綠了大地，吹醒了茶樹(shù)。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的休養(yǎng)，頭春的芽葉積蓄了一整個(gè)冬天的能量，內(nèi)質(zhì)最為豐厚、飽滿，所制茶葉滋味厚重，香氣醇和，頭春茶是一年之中最值得期待的茶葉，也是許多存茶愛(ài)好者關(guān)注的重點(diǎn)。</p> <p>茶葉萌發(fā)具有周期性，我們茶農(nóng)按春來(lái)定義，一年之中最早萌發(fā)的一批茶就是頭春，以此類推二春、三春、四春等等，通常每春之間會(huì)有一周到兩周的采摘間隔。由于品種、氣候、地理、管理等條件的不同，頭春的采摘日期各有不同，即便是同一品種，不同山場(chǎng)開(kāi)采日期也不同，高山區(qū)往往比平原區(qū)開(kāi)采要晚半個(gè)月左右。不能簡(jiǎn)單的用時(shí)間節(jié)點(diǎn)或者節(jié)氣來(lái)區(qū)分是否是頭春茶。</p><p>頭春，簡(jiǎn)單易懂，一年之中最早萌發(fā)的一批芽葉，大部分是前一年的越冬芽，所以內(nèi)質(zhì)豐厚。</p><p>頭采，顧名思義就是一年中第一次采摘回來(lái)的芽葉，雖說(shuō)是都是前一年的越冬芽，萌發(fā)快慢有別，頭采茶便是其中萌發(fā)最快的一批。</p><p>頭茬，特指新萌發(fā)的越冬芽，大部分頭春茶都屬于頭茬。由于頭春茶采摘周期較長(zhǎng)，持續(xù)半個(gè)多月，頭春茶中有少部分屬于新芽萌發(fā)出的芽葉。</p> <p>頭春茶一般可以輪采三輪，第一輪我們稱為頭采。由于管理方式不同，不同的茶園差異很大，有些茶農(nóng)茶園少，精耕細(xì)作，隔兩天便采一次，采摘輪數(shù)就多。輪采次數(shù)還和采摘方式有關(guān)，有些茶農(nóng)一次性將可采芽頭采干凈；有些則是挑長(zhǎng)的采，稍短一些的等過(guò)兩天長(zhǎng)長(zhǎng)了又輪采，這樣輪采次數(shù)便多，產(chǎn)量也相對(duì)高一些。</p><p>頭春的最后一輪我們稱為茶腳，采這批茶我們不稱采茶而叫做撿茶腳。一般都是從茶樹(shù)側(cè)面、嫩枝萌發(fā)的細(xì)弱芽頭，生長(zhǎng)稀疏，參差不齊，采摘耗工、品質(zhì)差，可是不采又不行，會(huì)拖慢茶樹(shù)生長(zhǎng)，影響第二春產(chǎn)量。</p> <p>頭采是頭春的第一輪采摘，頭采茶一般勻整度不高，產(chǎn)量極少，因?yàn)殚_(kāi)春后的自然生長(zhǎng)，有些芽頭生長(zhǎng)迅速，有些遲緩，所以采回來(lái)的茶青勻整度一般都會(huì)比第二輪采摘差一些。</p><p>頭采茶數(shù)量少，茶友不必過(guò)度追求。通常來(lái)說(shuō)頭春茶的品質(zhì)都是十分出眾的。頭春茶的大部分芽頭都是越冬芽，積累的養(yǎng)分足，經(jīng)過(guò)春雨的洗禮，雨霧的滋潤(rùn)，充分的光合作用，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富協(xié)調(diào)。</p><p>豐厚的內(nèi)質(zhì)更經(jīng)得起歲月的打磨，良好的制作工藝，可使頭春茶經(jīng)久存放。</p>