97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

小時(shí)候的味道---豆腐腦

譚森

<div>記得小時(shí)候，村西頭兒有一家豆腐坊，每天清晨，老羅叔都要挑著擔(dān)子從村西走到村東，再?gòu)拇迥献叩酱灞?，一邊走一邊喊：“豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦.......”舀上一盆熱氣騰騰的豆腐腦，澆上鹵，帶著口水滑到肚子里，也是小時(shí)候美好的回憶之一了。</div><div><br></div><div>現(xiàn)在的早吃店，也會(huì)有豆腐腦兒賣，也是我的必點(diǎn)項(xiàng)目之一，但吃起來(lái)卻沒(méi)有了小時(shí)候的味道。一方面是南方的豆腐腦以甜味為多，即便有鹵，也只是簡(jiǎn)單的榨菜+紫菜+蝦皮，沒(méi)有燒制的醬鹵；另一方面的原因更主要，鹵水點(diǎn)的豆腐腦太少見(jiàn)。沒(méi)有了鹵水的豆腐，外形上雖然又鮮又嫩又滑，但我總是覺(jué)得少了豆腐該有的味道。</div><div><br></div><div>終于忍不住，決定自己做鹵水豆腐腦兒。</div> 買了路邊農(nóng)家自種的黃豆，各個(gè)顆粒飽滿，個(gè)頭兒大，用水浸泡了一夜，漲得胖乎乎的。 破壁機(jī)是我練習(xí)廚藝的好幫手，磨粉、打汁的作用被充分發(fā)揮。 打汁后，用濾布濾掉豆渣。（豆渣也可食用，炒吃、蒸饅頭都可以，不要扔掉。） <div>過(guò)濾后的豆汁入鍋熬煮。</div><div>此處要特別注意：熬制豆汁非常容易糊鍋，特別考驗(yàn)?zāi)托?，熬的全過(guò)程要不停攪動(dòng)，特別是鍋底。我用的是平底的木勺子，攪動(dòng)時(shí)勺子貼著鍋底，直到開(kāi)鍋，雖然也有輕微的糊鍋底，但是沒(méi)有出現(xiàn)粘連。</div> <div>最關(guān)鍵的一步來(lái)了</div><div>這是一碗調(diào)制好的鹵水，某寶網(wǎng)購(gòu)的。按照200克豆子半勺鹵水的配比，將鹵水點(diǎn)到燒開(kāi)的豆?jié){里。</div><div>點(diǎn)鹵水的過(guò)程仍舊要不停攪動(dòng)，直到豆?jié){出現(xiàn)豆花兒，?；痨o置。</div> <div>一碗美味的豆腐腦出鍋了</div><div>今天配比的鹵水可能有點(diǎn)兒少，另外靜置的時(shí)間有點(diǎn)兒短，豆腐腦沒(méi)有想象中的成型，下次再試驗(yàn)。</div> <div><br></div> 翻炒后制成醬鹵，是豆腐腦的絕配<br>調(diào)一碗東北黃豆大醬<br>調(diào)上一碗淀粉，打一個(gè)雞蛋攪拌均勻；<br>木耳、西芹、胡蘿卜切??；<br>制作醬鹵 <div>烤了幾個(gè)饅頭片做主食</div><div><br></div><div>今天的早餐，吃出了小時(shí)候的味道</div>