<p>紅燒獅子頭。肉末肥瘦三七開，最好是手切，荸薺刀背壓碎，一斤肉末加一個小饅頭，饅頭碾碎，加入蔥、姜、黃酒、醬油，要稍咸，手工和好，放冰箱一夜。一斤肉做四個，兩手來回拍打，最少五十下，放入盤子上籠蒸熟，或下油鍋稍炸。白菜一棵三四斤，洗凈切塊，炒軟，放入砂鍋，部分墊底，擱入獅子頭，部分蓋在上面，適量加水，小火燒最少兩小時，加糖、醬油，大火收湯即可。</p> <p>肉末藕丸子。藕擦絲拌入調(diào)好的肉餡，全程手工操作，拍成大丸子，上籠蒸二十分鐘即可。</p> <p>肉末土豆丸子。土豆擦絲，程序與前面一樣。</p> <p>珍珠丸子（糯米丸子）。和肉餡最好加一點碎饅頭或面包，糯米泡兩個小時，先將肉丸子攥好，然后粘上糯米攥。上籠蒸。</p> <p>肉片大蔥炒海參。海參發(fā)好，先炒肉片大蔥，放生抽，胡椒，糖，放入海參翻炒，擱點香油，不放水。</p> <p>面包蝦仁。面包切小塊，晾干，過油，晾涼；腰果過油；蝦仁用鹽抓，加少量淀粉，胡椒，炒熟，加入面包、腰果，快速翻炒即可。這個菜主要是火候掌握。</p> <p>過油的面包，備用。</p> <p>醬爆雞丁。雞胸切丁，甜面醬，花生米去皮油炸，晾涼后放冰箱凍一會（私家秘方），大蔥兩根切小段，少量青椒。雞丁過油，加入花生米，蔥段，青椒，翻炒即可。</p> <p>肉片炒春筍。雞肉片，春筍尖，少量木耳，清炒，擱點白胡椒。</p> <p>雞蛋餃。先調(diào)好肉餡，雞蛋打好。炒鍋放油，勺子舀雞蛋，放入炒鍋，待雞蛋干了，放入肉餡，另一半翻過來壓住即可。功夫菜。</p> <p>素什錦。主要原料，筍，菌類，木耳，銀耳，荸薺，腐竹，面筋等。發(fā)泡，清洗，按順序下鍋，加入生抽、發(fā)香菇的水，大火煮，收湯放糖、香油。</p><p><br></p> <p>蒸哈爾濱紅腸。</p> <p>清蒸龍利魚。先將魚抹鹽，殺水，裝盤，上籠蒸八分鐘，將蒸出的水倒掉。炒鍋擱油，蔥姜蒜煸炒，胡椒，黃酒，生抽（老抽）糖，蒸魚豉油，澆在魚上即可。</p> <p>清蒸鱸魚（借的圖片）。程序同上。</p> <p>茄夾。粗一點的長茄子，斜刀切，片開，夾調(diào)好的肉餡，平鍋兩面煎黃，擱一點水，生抽（老抽），糖，燒至收湯即可。</p> <p>培根炒洋蔥。這味道西方人比較能接受吧。肉末、肉絲都可以。不加水，放生抽，糖，洋蔥炒軟即可。</p> <p>肉末豌豆。翹了點胡蘿卜。</p> <p>培根炒蒜苗。</p> <p>油燜筍。春筍切斜塊，焯水。少量油炒，糖、生抽，少量水，起鍋擱點香油。</p> <p>春筍。備用油燜筍。</p> <p>肉絲炒萵筍絲。</p> <p>香腸炒小油菜。</p> <p>西葫蘆炒雞蛋。</p> <p>番茄炒雞蛋。</p> <p>黃瓜炒雞蛋。</p> <p>地三鮮。</p> <p>手撕包菜。擱了點海米。</p> <p>肉絲炒洋蔥。</p> <p>腐竹炒芹菜。</p> <p>清炒萵筍絲。翹一點胡蘿卜絲。</p> <p>醋溜土豆絲。擱一點胡蘿卜絲或青椒絲，好看。下鍋后先放點醋，保證土豆絲是脆的。</p> <p>涼拌西葫蘆絲。</p> <p>涼拌胡蘿卜絲、白菜絲。</p> <p>金鉤絲瓜。</p> <p>清炒藕絲。藕要順著擦。</p> <p>肉片炒青椒。</p> <p>清炒胡蘿卜絲。</p> <p>清炒小青菜。</p> <p>朋友家自己種的。純綠色。</p> <p>鹵雞蛋。用肉湯，老湯都可以。</p> <p>雙黃蛋。備用。</p> <p>春餅。</p> <p>煎培根。</p> <p>菜飯。先將香腸和小油菜炒好，大米泡一到兩小時，水與泡好的米平，放入炒好的小油菜，電飯煲。</p> <p>餃子。茴香餡的。</p> <p>糊塌子。西葫蘆擦絲，放雞蛋，蔥末，鹽，面粉，不放水。平鍋攤。</p> <p>洋白菜炒餅。</p> <p>韭菜盒子。面包機發(fā)面。什么餡都可以。搟面皮，半邊擱餡，半邊扣過去，用薄邊的碗壓邊，然后再拿手捏邊，保證不漏餡，還好看。平鍋烤時放點油。</p> <p>電飯煲做的烤花卷。</p> <p>疫情終將過去。</p>