客家綠湯糍版艾粄葉鳳玲 <p> 又是一年清明時，到了清明，除了雨紛紛外，必不可少的就是艾粄。偶有姐妹問起艾粄的做法，其實不同的地方會有不同的做法。今天去摘了些艾葉，用的是綠湯糍的做法，且分享一下吧！</p> <p>1.將艾葉洗干凈，并加入食用小蘇打煮軟，加入小蘇打煮的艾葉才會青離勁貢哦！</p> <p>2.將煮軟的艾葉撈出沖兩次冷水，一來洗去小蘇打，二來不會燜黃艾葉。</p> <p>3.瀝干水分，放入料理機或絞肉機將艾葉打成泥。沒有機器的就用刀背捶爛。</p> <p>4.將約三分之一的糯米粉和絞爛的艾葉加入一丟丟水和一丟丟油，使之變成糊狀。</p> <p>5.開火將艾米糊煮熟，煮時必須不斷地攪拌，不然容易糊。變成深綠色，糊就熟了。</p> <p>6.將米糊和剩下的糯米粉和成軟硬適中的面團。如果做粄頭還要加適量的糖哦，要包陷的就不用加糖了。</p> <p>7.將面團捏成一個個薄餅狀，做粄頭的就直接上鍋蒸熟完事。要包陷的繼續(xù)下一步。</p> <p>8.將捏好的粉餅放鍋里煮熟，煮到它們頂不住，拼命往上冒，全浮面就熟了。</p> <p>9.將煮熟的面餅撈起來，用搟面杖拼命地攪拌攪拌，有沒有韌性就看你的攪拌的功力有多厚了。確實沒力攪的，攪成一團就ok了。</p> <p>10.用點熟粉脫手，取面團包上自己喜歡的陷，開吃。我今天包的是紅豆餡……</p>