<h1> 食鹽被人們稱為百味之祖，分井鹽、礦鹽、湖鹽、海鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉。<br></h1><div><h1> “鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有<span style="color: inherit;">青、黃、白、黑、紫五樣。</span></h1><h1><span style="color: inherit;"> 中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時期開始煮鹽。中國古時的鹽是用海水煮出來。20世紀50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年）古人已學(xué)會煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實物佐證，在中國，鹽起源的時間遠在五千年前的炎黃時代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。</span></h1></div><div><br></div>提示：瀏覽照片時請將屏幕調(diào)亮 <h1><b>一、山西運城鹽湖與鹽池廟，</b>（攝于2018年）</h1><div><h1> 運城城南中條山下，有條狹長的死海那便是運城鹽湖。運城鹽湖開采于舜帝時代，至春秋時期鹽湖已名聞華夏。我國鹽湖不止一處，青海、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙均用鹽湖，唯河?xùn)|鹽湖處于華夏發(fā)源中心。</h1><h1> 隨著鹽業(yè)的開采，至唐代發(fā)現(xiàn)紅鹽自生現(xiàn)象。唐代宗李豫聞聽龍顏大悅，特下詔封池神為“靈慶公”。并欽定在鹽池岸邊建廟祭祀，這便是創(chuàng)建于唐代大歷十二（777）年的運城池神廟。</h1></div><h1> 這是我國唯一一座池神廟，全國重點文物保護單位。</h1> <h1></h1><h1> 池神廟并排建三座神祠殿閣，兩側(cè)一邊是風(fēng)神，一邊是太陽神，中間為皇帝御封靈慶公神祠。<br></h1><p><br></p> <h1> 海光樓坐落在池神廟中軸最南端，建于元延祐年間。海光樓建于高臺之上，是池神廟的山門。海光樓前原有歌熏樓、舜帝彈琴處牌樓和地寶天成牌樓。<br></h1><h1><br></h1> <h1> 站在池神廟海光樓前，數(shù)十里鹽湖收于眼底。</h1> <h1><b>運城鹽池禁墻</b></h1><h1> 為防止鹽池里的鹽被盜和走私，保護稅收，唐朝時就在鹽池周圍修筑了禁墻的雛形——“壕籬”來保護鹽池。禁墻也叫禁垣，真正意義上的禁墻是在明代建成的，它是環(huán)繞鹽池一周建筑的城堡。運城鹽池禁墻在全國產(chǎn)鹽區(qū)中是獨樹一幟、絕無僅有的。<b><br></b></h1><h1> 據(jù)《河?xùn)|鹽法備覽》記載說：由于建成禁墻，運城鹽池的鹽利收入超過了當時鹽利收入很高的兩浙、兩淮產(chǎn)鹽區(qū)。<br></h1><h1> 運城鹽池由于地處盆地的低洼處，容易遭受外來洪水的侵犯。采取構(gòu)筑圍墻的措施，也可以防止客水侵犯鹽池。</h1><h1> 別看這段土墻不起眼，他卻充分體現(xiàn)出了文物的意義和價值。系全國重點文物保護單位。</h1> <h1><b>二、自貢燊（shen)海井，</b><span style="font-size: 17px;">（攝于2005年）</span></h1><h1><span style="color: inherit;"> 自貢燊海井坐落在大安區(qū)阮家壩山下，占地面積3畝，井位海拔341.4米。</span></h1><div><h1> 燊海井開鑿于清道光三年（1823年），道光十五年（1835年）鑿成，歷時13年，井深1001.42米，是世界上第一口超千米的大井。井鑿成后，每天噴出萬余擔的黑鹵，日產(chǎn)天然氣8500多立方米，燒鹽鍋80多口，到1940年每天還自噴黑鹵10000多擔，天然氣4800到8000立方米。</h1><h1> 據(jù)有關(guān)資料記載，當深井鉆成11年后，俄國的謝苗諾夫于1846年鉆成了口淺井，采出少量井油。再過13年之后，美國的狄拉克才于1859年8月，鉆成一口21.69米深的井，只從井里采出1.8噸多的井油。由此看來，中華民族不僅是一個勤勞勇敢的民族，而且具有昭著于世界的聰明才智。</h1><h1> 主要建筑有碓房、大車房、灶房、柜房等。主要生產(chǎn)設(shè)備有碓架、井架、大車、鹽鍋、鹽倉、采輸氣設(shè)施等，展示了清代井鹽鉆鑿、天然氣采輸、采鹵、煎鹽等傳統(tǒng)技術(shù)和工藝。</h1></div> <h1>井架</h1> <h1>大車</h1> <h1>熬鹵車間</h1> <h1>高質(zhì)量井鹽成品</h1> <h1>車間全貌</h1> <h1> 燊海井的開鑿，不僅揭開了這塊三迭紀嘉陵江石灰?guī)r地層地區(qū)的秘密，而且自貢市由此因鹽興市，各地鹽紳商賈紛至沓來，鑿井設(shè)灶，一時市景繁華。周圍1.2平方公里的地方，就先后鉆井198口，平均6060平方米就有一眼井，呈現(xiàn)“天車”林立，鍋灶密布，視管縱橫，云蒸霧蔚，一派井鹽生產(chǎn)的繁華景象。<br></h1><h1> 燊海井灶幾度更名，先為元昌灶、榮華灶、乾元灶、四義灶，后改名過益記德新灶、新記同森灶、君記同森灶、益記同森灶、金和德星灶、福記同益灶、建記同森灶7個灶名。</h1><h1> 距今已一百五十多年的這些深井，到后來鹵水量逐漸減少，乃至枯竭，然而天然氣層卻“取而代之”，源源不斷。人間滄桑，一直到了20世紀50年代， 燊海井因產(chǎn)量減少，壓力不足而停產(chǎn)。后來安了抽氣機，用管子軸氣，將氣送到灶房，供現(xiàn)有八口圓鍋煎鹽之用，每班有幾位鹽工操作，班產(chǎn)量原鹽兩噸左右。</h1><h1> 如今，燊海井灶修葺一新，恢復(fù)了當年用牛汲鹵，用井里產(chǎn)的低壓天然氣熬鹽的真實情景；保留了那巍然挺立，用一根根圓木、蔑索捆制而成的、高達18.3米的“天車”；運用杠桿原理，由數(shù)人在碓架上一腳腳蹬踩沖擊打井的木碓架。這座古鹽井的舊遺跡對外開放，供中外游人參觀。</h1> <h1>自貢市鹽業(yè)歷史博物館</h1> <h1>開鑿鹽井的工具</h1> <h1>當代卷揚機</h1> <h1><b>三、茶卡鹽湖</b>，（攝于2011年）</h1><h1> 茶卡鹽湖別稱茶卡或達布遜淖爾，是位于青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣茶卡鎮(zhèn)的天然結(jié)晶鹽湖，是<span style="color: inherit;">中國四大鹽湖之一。（青海茶卡鹽湖、青海察爾汗鹽湖、山西運城鹽湖、新疆巴里坤鹽湖。）</span></h1><h1><br></h1> <h1> 由于板塊運動，原被海水所覆蓋的亞歐板塊與印度洋板塊的交界地帶逐漸隆起為青藏高原。在青藏高原的形成過程中，部分海水積留在低洼地帶，形成了許多鹽湖和池塘，茶卡鹽湖就是其中之一。 </h1> <h1> 茶卡鹽湖位于青海省烏蘭縣境內(nèi)，介于東經(jīng)99°02′～99°02′、北緯36°18′～36°45′之間，位于柴達木盆地的最東段、茶卡盆地西部、祁連山南緣新生代凹陷的山間自流小盆地內(nèi)， [5] 南面有鄂拉山，北面為青海南山與青海湖相隔。</h1> <h1> 茶卡鹽湖總面積105平方千米，湖面海拔3100米，長15.8千米，寬9.2千米，呈橢圓形。 [3] 湖水面積、水深受季節(jié)影響明顯，雨季湖水面積可達104平方千米，相當于杭州西湖的十幾倍，干季湖水面積明顯減少。 [8] 鹽湖每年10月至翌年4月枯水季節(jié)無湖表鹵水，每年5~9月為豐水季節(jié)。</h1> <h1> 茶卡鹽湖底部為石鹽礦床。鹽湖自形成以來化學(xué)沉積相對連續(xù)穩(wěn)定，化學(xué)沉積鹽層厚度較大，一般4～8米，最厚可達10米?；瘜W(xué)沉積主要以石鹽為主，其次為石膏、芒硝、鈣芒硝、無水芒硝、瀉利鹽、白鈉鎂礬和水石鹽等 。</h1> <h1> 茶卡鹽湖因盛產(chǎn)“大青鹽”而聞名，其鹽粒晶大質(zhì)純，鹽味醇香，是理想的食用鹽但不可直接食用。 湖區(qū)年降雨量小，每年注入其中的水量特別少，加上蒸發(fā)強烈，故其含鹽量極高。 因其鹽晶中含有礦物質(zhì)，使鹽晶呈青黑色，故稱“青鹽”。</h1> <h1> 豐水季節(jié)鹵水中氯化鈉含量較枯水季節(jié)的高，是開采石鹽的最佳時期?？菟竟?jié)鹵水中的鉀鹽和鎂鹽含量較豐水季節(jié)的高，是開采鉀、鎂鹽的最佳期。<br></h1> <h1> 茶卡鹽湖是柴達木盆地四大鹽湖中最小的一個，也是開發(fā)最早的一個。茶卡鹽極易開采，人們只需要揭開十幾厘米的鹽蓋，就可以從下面撈取天然的結(jié)晶鹽。 截至2011年4月，茶卡鹽湖儲鹽量達4.48億噸，氯化鈉含量高達94%。</h1> <h1><b>四、茫崖鹽湖，</b>（攝于2019年）</h1><h1> 茫崖鹽湖別名翡翠湖，是最美麗的鹽湖，屬硫酸鈉亞型鹽湖。鹽類礦床主要是石鹽、石膏、芒硝，石鹽層直接出露地表，石膏芒硝層平均厚5.22m。</h1> <h1><b>五、額吉淖爾鹽湖</b><span style="font-size: 17px;">（攝于2019年）</span></h1><h1> 額吉淖爾鹽湖（鹽場），是內(nèi)蒙古三大鹽場之一，另兩處為阿拉善盟的吉蘭泰鹽湖、雅布賴鹽湖。它位于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗，產(chǎn)鹽始于隋唐。清代至民國時期，其鹽運銷熱河、綏遠、口北一帶。所產(chǎn)之鹽稱“青鹽”或“大青鹽”。<span style="font-size: 17px;"><br></span></h1><h1> 額吉淖爾鹽湖是古代海洋的遺跡，無任何外來河流與鹽湖相接，靠地下泉水和天然降水補給水源，鹽湖與草原邊緣緊緊相連，所在地方人煙稀少，遠離城市，遠離污染源，形成了相對獨立的小環(huán)境，鹽結(jié)晶天然成型后可直接開采。<br></h1><h1> 額吉淖爾淖爾鹽湖面積25平方公里，湖內(nèi)石鹽儲量2300萬噸，芒硝儲量3700萬噸，建有灘曬鹽田100萬平米，湖面海撥829.8米，呈橢圓形狀，湖面白波粼粼、水霧蒸騰、凝似白霧、隱約可見。湖內(nèi)地下水豐富，湖底局部以承壓水越層上竄湖內(nèi)，因而有平地涌泉的奇特景觀，湖中濃鹽鹵香，浸溢四周，撈出水中便已形成天然晶塊。<br></h1> <h1> 晾曬鹵水的鹽池，因濃度的不同，呈現(xiàn)出搬來的色彩。</h1> <h1><b>六、長蘆鹽場</b>（攝于2017年）</h1><h1> 長蘆鹽場是我國四大鹽場之一，也是我國海鹽產(chǎn)量最大的鹽場，位于渤海岸，由長蘆漢沽鹽場、長蘆海晶集團、長蘆大清河鹽場、長蘆南堡鹽場等組成。<span style="color: inherit;">布于河北省和天津市的渤海沿岸。南起黃驊，北到山海關(guān)南，包括漢沽、塘沽、南堡、大清河等鹽田在內(nèi)，全長370公里，共有鹽田230多萬畝，年產(chǎn)海鹽300多萬噸，產(chǎn)量占全國海鹽總產(chǎn)量的四分之一。</span><span style="color: inherit;">其中，長蘆漢沽鹽場歷史最為悠久，前身為設(shè)立于后唐同光三年（925年）的蘆臺場，蘆臺場所燒造的鹽磚，為明清兩代皇室唯一御貢鹽磚，并首個成為中華老字號品牌。</span></h1><div><br></div><div>注：中國四大鹽場：長蘆鹽場、淮北鹽場、海南鶯歌海鹽場、臺灣布袋鹽場。<b><br></b></div> <h1> 長蘆鹽場主要生產(chǎn)食用鹽、工業(yè)鹽。其中河北滄州是全國最大的工業(yè)鹽產(chǎn)區(qū)。</h1> <h1> 據(jù)《滄州志》記載，原古漳河支流在滄州境內(nèi)，因岸邊多生蘆葦，稱為“長蘆”。南北朝北周大象二年（公元580年）在此設(shè)縣，因名長蘆縣（今滄州市），北宋熙寧四年（公元1071年）廢長蘆縣改長蘆鎮(zhèn)。明洪武二年（公元1369年）設(shè)河間長蘆都轉(zhuǎn)運鹽使司。主要管理河北省鹽的運銷和鹽稅等。以運司駐地在長蘆鎮(zhèn)而冠以“長蘆”二字。自此以后，河北省鹽區(qū)都沿用“長蘆”稱謂。</h1> <h1> 長蘆鹽區(qū)的開發(fā)歷史悠久。遠在明朝時期，在滄縣長蘆鎮(zhèn)就設(shè)置了管理鹽課的轉(zhuǎn)運使，統(tǒng)轄河北全境的海鹽生產(chǎn)。到清代，雖然將這一機構(gòu)轉(zhuǎn)移至天津，但是襲用舊名，一直稱長蘆鹽區(qū)。這里海灘寬廣，泥沙布底，有利于開辟鹽田；風(fēng)多雨少，日照充足，蒸發(fā)旺盛，有利于海水濃縮；這里鹽民善于利用濕度、溫度、風(fēng)速等有利氣象要素，具有豐富的曬制海鹽經(jīng)驗。</h1> <h1><b>七、海南洋浦鹽田，</b>（攝于2018年）</h1><h1> 海南洋浦鹽田有750畝，距今已有1200多年歷史，傳說是從福建莆田遷移而來的鹽工所造。是我國最后一個保留原始日曬制鹽方式的古鹽場。</h1><h1> 鹽工們根據(jù)海南島高溫烈日的特點，改變過去“煮海為鹽”的方法，用經(jīng)過太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾，制成含高鹽分的鹵水，再將鹵水倒在石槽內(nèi)，經(jīng)暴曬制作成鹽巴。</h1><h1> 由于這里的鹽味鮮，并對多種疾病有療效，清朝乾隆皇帝聞報后，御書“正德”賜給鹽田人。海南千年古鹽田被譽為最早采用日曬的制鹽場，至今保留完好的原始民間制鹽工序的古鹽場。有1000多個形態(tài)各異的硯式石鹽槽密布海灘。鹽田村仍有30多戶鹽工，每天都在這片鹽田上沿襲著1200多年來的古老方式勞作。<b><br></b></h1> <h1> 用當?shù)匦鋷r制成的曬鹽石槽是祖?zhèn)飨聛淼?，也是鹽工家里的重要財產(chǎn)（最古老的石槽來自唐朝）。</h1> <h3><p></p></h3><h1><span style="color: inherit;"><b>注制鹽過程：</b>分為納潮、曬泥，制鹵、曬鹽，收鹽。</span></h1><p></p><h1>納潮：是用海灘泥沙利用漲潮的時機吸收海水；<br>曬泥：是將吸收到海水的泥沙進行日曬蒸發(fā)水分；<br>制鹵：將經(jīng)過幾次納潮和曬泥后的泥沙再次澆上海水，析出高濃度鹽鹵，再經(jīng)過濾，得到潔凈的鹵水；<br>曬鹽：將收集起來的鹵水倒在石槽里晾曬；<br>收鹽：把蒸發(fā)完水分后的結(jié)晶鹽收集起來。</h1><p><br></p><div><b>古老的制鹽諺語，“雨后納潮尾，長晴納潮頭，秋天納夜潮，夏天納日潮”。</b><br></div><div><br></div> <h1>制鹵</h1> <h1>草簾墊池底，過濾鹽鹵</h1> <h1> 曬好的鹽粒被當作旅游商品賣給游客，同時出售的還有自制的當?shù)孛朗场胞}焗雞”。</h1> <p><span style="font-size: 20px;">以下三段視頻來自當?shù)佧}農(nóng)拍攝</span></p> <h1>中國海鹽博物館，位于江蘇鹽城。</h1><div><br></div><div>編輯整理于2020年2月新冠病毒防疫期間。<br></div><h1><br></h1>