<h3>圖文：梁少華</h3><h3>制作工藝、配方：何緒志大師</h3><h3>特約：廣東珠江橋生物科技股份有限公司</h3><h3>感謝江門志仔王漁村【梁彩強烹飪大師工作室】的大力支持。</h3> <h3>臺山人口中所說的“菜果”，實為苤藍(lán)，在珠三角的菜市場里基本上能找到它的身影。臺山本地的菜果在冬至前后就開始上市，整個銷售期長達(dá)一個月。</h3> <h3>臺山春節(jié)有“正月十三煲粥、正月十五煮油飯”的傳統(tǒng)習(xí)俗，這提及的“油飯”，其實就是菜果飯。每逢春節(jié)的正月十五，臺山的媽媽們多數(shù)會為家人烹煮菜果飯，在元宵當(dāng)天與家人一起享用，有著“家肥屋潤”、“金玉滿堂”的寓意，也是臺山人新一年對家人的美好祝愿。</h3> <h3>調(diào)味料：珠江橋牌特級金標(biāo)生抽王20克、珠江橋牌港式珠江蠔油30克、鹽6克、糖8克。</h3> <h3>主料：小農(nóng)粘香米400克，清水約500克（中號礦泉水1瓶約530克，晚造米不受水，應(yīng)略放少一點水）；</h3><h3>輔料：豬油100克、菜果粒200克、白蘿卜粒50克、臘肉75克、臘腸75克、濕香菇50克、濕淡口蝦米30克、濕干貝碎20克。</h3> <p>配料：蔥白粒30克、香芹粒20克、洋蔥粒20克、香菜（芫茜）粒20克。</p> <h3>將400克小農(nóng)粘香米洗凈浸泡10分鐘，下約500克清水。</h3> <h3>然后插上電源，按煮飯啟動開關(guān)。</h3> <h3>將菜果、白蘿卜、臘肉和臘腸切成0.8cm的丁狀，</h3> <h3>將上述配料切成0.5cm的粒狀。</h3> <p>將切好的果菜丁、蘿卜丁用開水煮一下，去掉澀味，瀝干水份。</p><p>注意：下白蘿卜粒很關(guān)鍵，能將菜果的味道帶出來。</p> <p>撈起備用</p> <h3>將鍋燒熱</h3> <h3>放入100克豬油</h3> <h3>先下洋蔥粒、蔥白粒和香芹粒炒香。</h3> <h3>再放入臘腸、臘肉</h3> <h3>炒至出油</h3> <p>倒入余下的所有輔料炒香。</p> <h3>加入珠江橋牌港式珠江蠔油30克和珠江橋牌特級金標(biāo)生抽王20克，繼續(xù)炒均勻。</h3> <h3>將炒好的輔料連汁用大碟裝好備用。</h3> <h3>當(dāng)電飯煲開關(guān)跳起，倒入炒好的所有輔料和汁水。</h3> <h3>將輔料均勻鋪在飯面上。</h3> <h3>重新按下電飯鍋的啟動鍵，繼續(xù)加熱至電飯鍋開關(guān)跳起。</h3> <h3>燜5分鐘后開蓋撒上香菜（芫茜）即可。</h3> <h3>本地吃法還會用筷子將飯翻松，再焗幾分鐘，這樣吃起來會更香。</h3><h3>注意：勿用飯殼或湯匙翻拌，這樣會令米飯不成粒狀。</h3> <h3>令人垂涎欲滴的臺山菜果飯。</h3> <h3>做好的菜果飯就是這樣的了。</h3>