<p class="ql-block"> 散飯，是老家張家川及周邊地區(qū)回漢人民冬季的家常便飯。小時(shí)候由于條件限制、物質(zhì)匱乏，吃一頓散飯也覺得奢侈，現(xiàn)在生活條件變好，人民群眾脫貧奔小康，家家戶戶餐桌豐富多彩，國內(nèi)有些人想盡辦法，并且嘗試非人類食用的東西——果子貍、活猴腦、蝙蝠……，在各種高檔飲食品種的不斷沖擊下，散飯也隨著歷史的演變逐漸由主食退位到?jīng)]人記起的食物，現(xiàn)在的人也不會(huì)怎么做了，我簡單的介紹一下我是怎么做的，以便傳承這種飲食文化不被遺失：</p><p class="ql-block"> 首先要計(jì)劃、選料、準(zhǔn)備主菜等。面粉當(dāng)然自家種的玉米面首選，有些人也喜歡用蕎面、莜麥面、黑面……“百姓百姓各有各的心病”各有各的口味。我選擇父母種的自家玉米面，原始、綠色環(huán)保無污染，還能吃出親情吃出父母的味道。</p> <h3>父母的收獲。</h3> <h3>老家的自留地。</h3> <h3>五谷豐登</h3> <p>玉米棒子</p> <h3> 原來磨面都是用石磨，石磨磨的面摻雜了推磨人的辛勤付出，口味比較香甜，小時(shí)跟著奶奶推過。不過現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代化強(qiáng)國，這些只能停留在文物講解和旅游忽悠層面，好多年輕人和小孩沒見過這武器，現(xiàn)在的面都是全自動(dòng)上料加工。</h3> <h3> 吃散飯， 要選新玉米新磨的面粉最好，味道清香甘甜，時(shí)間長了不是過期，而是味道變的極不好吃，土話說“燎辣人”，也就辱沒了散飯名震天下的威名。</h3> <h3> 準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)加水，按照人的多少定量，放入洋芋塊（一兩個(gè)洋芋削皮后切成3公分大小的塊），燒開，一手用搟面杖插深用力攪動(dòng)（作用一是要均勻不起面疙瘩，一是鍋底面不燒焦不糊），另外一只手均勻撒面，直到比果凍稀就行了，繼續(xù)攪動(dòng)幾分鐘即可。期間不能關(guān)火，保持沸騰狀態(tài)。防止濺起來的面糊燒傷。</h3> <h3> 盛于碗中，配上準(zhǔn)備好的酸菜、黃菜、麻菜、各種腌菜……按照生活水平配備，把菜夾到散飯上，列著吃，一筷子菜一口飯才不會(huì)燙嘴，技術(shù)好了騰開行子碗里不粘面（有句歇后語“馬河人吃散飯——把行子騰開”），不會(huì)吃了就像雞??啄食留滿碗的飯痕，愛耍舌頭的可以舔碗……小時(shí)候吃散飯往往吃一鼻子??一臉……</h3> <h3> 散飯里面的洋芋煮熟后非?？煽凇?lt;/h3> <h3>各式各樣的吃法，最窮的吃法就是一團(tuán)酸菜……</h3> <h3>白玉米面散飯。</h3> <h3>散飯。</h3> <h3>主菜。</h3> <h3>散飯的各種吃法。</h3> <h3> 有條件的紅燒肉也成副菜了。</h3> <h3> 這又是一種吃法。</h3> <h3> 再加工稠一點(diǎn)就是攪團(tuán)，這就是攪團(tuán)，多了一份汁。</h3> <h3>散飯的吃法。</h3> <h3>攪團(tuán)，比散飯更粘一點(diǎn)，水分少，稍硬點(diǎn)。</h3> <h3> 典型的張川攪團(tuán)吃法。</h3> <h3>散飯吃法。</h3> <h3>散飯吃法。</h3> <p>豐盛。</p> <p class="ql-block">注意：散飯吃了容易餓，常言道“吃哈散飯的，撒一泡尿就會(huì)餓”，之后要準(zhǔn)備些硬貨待餓了偷著吃。其次，糖尿病人和嘴尖的人不易多吃。</p>