<h3>01</h3><h3> 在瓦房店劉屯有一戶姓付的人家，手工制粉傳到他已經(jīng)是第三代了，在這方圓幾十里，也只有他一家是純手工制粉。他兄弟6人，另有一個(gè)姐姐一個(gè)妹妹。兄妹8人從小就一起跟著父親做粉，吃著父親做的粉條長(zhǎng)大，那種味道至今難忘。所以每當(dāng)新年前，找最冷的天，每家每戶都把自家的地瓜粉拿來，各自出個(gè)人工，就把這小小的作坊干了起來。</h3><h3> </h3> <h3>02</h3><h3> 付師傅由于制粉遠(yuǎn)近聞名，所以鄉(xiāng)親們也都求他幫著制粉。鄉(xiāng)親們把粉一放，出多少粉條都交給了付師傅。而付師傅對(duì)每家每戶都及其認(rèn)真。這桿稱在鄉(xiāng)親們的心中靜靜的放著，它是一桿良心稱。</h3><h3> </h3> <h3>03</h3><h3> 稱好面后，付師傅要一瓢開水，沿著鍋邊慢慢流淌，一邊用手慢慢稀釋面粉，直到全部把面粉溶解在水中。</h3> <h3>04</h3><h3> 此時(shí)付師傅要起兩瓢開水，由下而上向鍋中倒出。此時(shí)，尤如兩條水龍直沖而下，那滾滾的熱浪迅速把面粉擊熟。而這手法和傳統(tǒng)的這種技藝，是長(zhǎng)年累月的積墊，才能做到心有成竹。</h3> <h3>05</h3><h3> 手工合面是手工制粉中最關(guān)健的環(huán)節(jié)，要用手在80度左右的高溫中快速合面，這種燙手的滋味是可想而知。這是一種特別要?jiǎng)诺幕睿?，7個(gè)人一起，用力揣面，再放松，圍著大鍋轉(zhuǎn)圈走，一張一施，才能把面的筋道全部柔捏出來，這樣制作出的粉才會(huì)更有味道。</h3><h3><br></h3> <h3>06</h3><h3> 面和好后，還要試漏，看一看流速如何，快了慢了都不行。有時(shí)付師傅親自操練。</h3> <h3>07</h3><h3> 這是付師傅的二女婿，主要的接班人，他試漏的時(shí)候，付師傅在認(rèn)真的觀看，把好每一道關(guān)口。</h3> <h3>8</h3><h3> 試驗(yàn)成功的面，迅速拿到鍋中進(jìn)行漏粉。</h3> <h3>09</h3><h3> 這是付師傅的弟弟，從小也是和哥哥一起跟著爸爸學(xué)做粉，所以動(dòng)作嫻熟。</h3> <h3>10</h3><h3> 兄弟倆配合的天衣無縫。</h3> <h3>11</h3><h3> 紅紅的火塘，旺旺的火，沸水熬制到一定程度，制成的粉條才能更有筋道。而這爐火全部是用苞米骨當(dāng)燃料，這樣火苗才更柔軟。</h3> <h3>12</h3><h3> 將鍋中煮熟的粉條，慢慢流到冷卻水中，進(jìn)行冷卻，冷卻出粉這道重要工序非常嚴(yán)格。</h3> <h3>13</h3><h3> 每一道工序都進(jìn)行的井然有序。</h3><h3><br></h3> <h3>14</h3><h3> 當(dāng)下午的陽(yáng)光照進(jìn)小作坊，給屋里增添了一絲光線。</h3> <h3>15</h3><h3> 付師傅在認(rèn)真地觀察著水的溫度，過熱了他就添點(diǎn)冷水。</h3> <h3>16</h3><h3> 渴了，他們就喝一點(diǎn)大鍋里的水。</h3> <h3>17</h3><h3> 粉條經(jīng)過第二次冷卻，幾分鐘后拿出晾曬。 把冷卻后的粉條拿出，控干水分。</h3> <h3>18</h3><h3> 這些就是制粉的工具，漏勺有粗有細(xì)和扁的。付師傅告訴我過年時(shí)，去別人家要帶寬心粉。這都是民間的美好祝愿。</h3> <h3>19</h3><h3> 付師傅的獲得感，漏粉技術(shù)的關(guān)健是火候。但這一火候的掌握是要長(zhǎng)時(shí)間的累積和摸索。</h3> <h3>20</h3><h3> 當(dāng)控干水分的粉條，就會(huì)拿到院子的小屋里，進(jìn)行封凍，天氣越冷越好，</h3><h3><br></h3> <h3>21</h3><h3> 當(dāng)2020年元旦的第一絲光線剛剛照進(jìn)小院。付師傅和女婿的捶粉已經(jīng)開始。</h3> <h3>22</h3><h3> 捶粉是將凍好的粉條在巖石上拼命捶打，把粉條上凍出的水分結(jié)成的冰，全部捶打出去。</h3> <h3>23</h3><h3> 付師傅再把細(xì)小的冰拍打干凈。</h3> <h3>24</h3><h3> 把捶打干凈的粉絲，推到另一個(gè)院子進(jìn)行涼曬。</h3> <h3>25</h3><h3> 如果是北風(fēng)，晾曬的粉條即干的快，又會(huì)是直直的。這就是農(nóng)家人過年的最好食品。</h3> <h3>26</h3><h3> 看著這一趟趟制好的粉條，農(nóng)民們?cè)倏嘣倮垡哺吲d，因?yàn)檫@小時(shí)候的味道是終身難忘。</h3><h3> 很難想象到還充斥著商業(yè)化與工業(yè)化的今天，在城市的近郊，還有這樣一伙人在堅(jiān)守這純手工的小作坊，他們的經(jīng)營(yíng)方便了附近十里八村鄉(xiāng)親們的日常生活。</h3>