這周一開始，氣溫就一個(gè)勁兒的往下掉，北京這周氣溫都已經(jīng)跌破零下10度了。 ?我媽怕我感冒，三天兩頭就是一個(gè)電話，除了叮囑我多穿些衣服，還要我沒事的時(shí)候多喝點(diǎn)雞湯，總覺得雞湯營(yíng)養(yǎng)全面又能暖身。 包括平時(shí)我們腦海中也有這樣一個(gè)固有的認(rèn)知，那就是肉的營(yíng)養(yǎng)都煮進(jìn)湯里了，喝湯就夠了。特別是每次煮湯的時(shí)候，鹽很少放，怕味道咸，這也就導(dǎo)致湯里的肉沒什么味道，大部分也就棄之不用了。 其實(shí)這就是我們對(duì)雞湯最大誤區(qū)。 其實(shí)雞肉里的營(yíng)養(yǎng)也很少會(huì)溶到雞湯里，能煮到湯里的大部分都是脂肪和鹽，所以總的來說，雞肉比雞湯更有營(yíng)養(yǎng)哦，生病的人，應(yīng)該多吃雞肉，而不是雞湯哦。 但是雞湯的味道還是鮮美的，只是不要期待它有多營(yíng)養(yǎng)啦。所以大家可以記住這句話，要美味，喝雞湯；要營(yíng)養(yǎng)，吃雞肉。 By 飄零星 金針菇 1把 雞胸肉 1快 大蒜 3瓣 小蔥 1棵 小米辣 2個(gè) 淀粉 1勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 胡椒粉 1勺 1. 雞胸肉清洗干凈，改刀切成大小均勻的小塊狀，不需要切得太小。 2. 將切好的雞胸肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺蠔油、1小勺白胡椒粉，攪拌均勻。 3. 加入1勺淀粉，再次攪拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)以上。腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，雞胸肉更容易入味。加入淀粉可以讓雞胸肉口感更加嫩。 4. 將金針菇清洗干凈，切掉根部，然后撕開，平鋪在盤子里面，備用。 5.將大蒜去皮，切成蒜末，小蔥取蔥綠部分，切成蔥花，小米辣切成圈。 6. 鍋燒熱，放入一大勺食用油，油熱以后，將蒜末和紅椒圈放入鍋中，小火煸炒出香味。 7. 加入半勺蠔油、一勺生抽、一小勺白砂糖和適量清水，煮沸成為蒜蓉醬汁。 8. 將腌制入味的雞胸肉塊平鋪在金針菇的上面。將煮好的蒜蓉醬汁淋在雞胸肉上面。醬汁可以稍微多一些。 9. 中小火蒸二十分鐘至熟，然后撒上蔥花就可以出鍋上桌享用啦。 By 愛下廚的春天 雞肉 450g 板栗 400g 大蒜 半個(gè) 紅蔥頭 4個(gè) 八角 2個(gè) 姜 5g 生抽 2勺 蠔油 1勺 老抽 1勺 黃酒 1勺 冰糖 1小把 1. 剝板栗。先把板栗殼砍一個(gè)十字，然后放入鍋中，鍋里倒入沒過板栗的水和一勺鹽，煮10分鐘，剝出板栗。 2. 處理雞肉。半只雞剁成幾塊，冷水下鍋，煮至水沸騰以后關(guān)火撈出，洗凈，瀝干水分備用。 3. 準(zhǔn)備配料和炒配料。紅蔥頭對(duì)半切開，大蒜去皮，姜切片備用。鍋里放入2-3瓷勺油，放入紅蔥頭和大蒜，小火煎至大蒜金黃表面微皺，然后撈出備用，鍋里的油留著煎雞肉。 4. 雞肉放入鍋里，放入八角和姜片，中火煸炒2分鐘，然后放入2勺生抽，1勺蠔油，1勺黃酒，1勺老抽，1小把冰糖翻炒均勻。 5.接著放入板栗，煎過的大蒜和紅蔥頭，繼續(xù)翻炒幾下，然后倒入差不多和食材齊平的開水，中火煮15分鐘左右。鍋前撒上蔥花即可！ By 迷迭香Rosemary 雞塊 500g 香菇 200g 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1/2勺 干辣椒 適量 八角 3個(gè) 桂皮 3塊 蔥 1把 姜 1塊 鹽 適量 糖 適量 1. 雞塊倒入鍋中冷水焯水后，盛出瀝干備用。 2. 香菇去蒂切塊備用，蔥姜切好備用。 3. 鍋中熱油，倒入白糖，小火炒出糖色。 4. 鍋中倒入雞塊大火炒至金黃，接著倒入料酒、生抽翻炒均勻 5.接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻。 6. 接著鍋中倒入香菇塊，翻炒片刻。鍋中倒入沒過雞塊的熱水，大火煮至沸騰 7. 鍋中倒入蔥段、姜片，接著倒入干辣椒、八角、桂皮、鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘