<h3> 稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。水稻是我國南方最主要的農(nóng)作物，其栽培歷史少說也有8000年，湖南澧縣城頭山出土的水稻種子足以說明。水稻經(jīng)過剝殼后成為大米，大米是中國南方人的主食，其食用方法很多，除了大米飯之外就數(shù)米粉了。</h3><h3> 米粉是將大米磨成粉，然后加工成線狀。烹飪方法以煮為主，和煮面條相似，但是時(shí)間短些，還得有個(gè)竹編的簍子，一雙長長的竹筷不時(shí)攪動(dòng)，為的是能讓所有的米粉受熱、熟透。瀝干水之后把竹簍里的米粉放入事先準(zhǔn)備好了的碗中，然后放入澆頭，撒上蔥花或香菜末，一碗香噴噴的米粉就成了。</h3><h3> 米粉的口感，基本上取決于澆頭。有牛肉的、羊肉的、豬肉絲的、紅燒肉的。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在也有雞肉的。吃什么澆頭，取決于你的喜好。澆頭是事先做好的的，下粉的師傅一般會(huì)把澆頭放在爐子上，為的是保持溫度，尤其是冬天，涼了的澆頭口感要差很多了。</h3><h3> 湯粉要有半碗高湯，干腌粉是沒有湯的。也有炒米粉。湖南常德一帶還有燉粉，所謂燉粉當(dāng)然是把米粉放在缽子里燉，一桌子人圍坐一起，有如吃火鍋一般，順便咪幾口小酒，那是另外一番風(fēng)味了。</h3><h3> 南方各地的米粉風(fēng)格迥異。喜歡吃辣椒的地區(qū)一般米粉也是辣的。湖南、湖北、貴州、四川、重慶、江西、廣西的米粉一般都帶辣味。福建的米粉則是一份清香。云南的米粉叫做米線，過橋米線非常有名，聽說還有一個(gè)優(yōu)美的傳說。</h3><h3> 記憶中印象最深的是廣西桂林的米粉。桂林的米粉一般會(huì)放幾粒花生米或者黃豆。在桂林上學(xué)的幾年除了桂林山水之外，獨(dú)愛那碗米粉，以至于每到周末都會(huì)請(qǐng)假出去，為的就是一飽口福，解解饞。大鳳山離學(xué)院很近，米粉店也很多。一到周末生意好的不得了，乃至于凳子桌子不夠，有的人只好站著端著碗吃。那時(shí)候年輕，都是二十郎當(dāng)歲的小伙子，有人一吃就是兩大碗。倒也不是學(xué)院里的伙食不好，只是學(xué)院食堂要照顧來自全國各地的學(xué)員，早餐或包子饅頭或面條或米粉輪著吃，一般不放辣椒的，用大隊(duì)政委的話說叫輪番上陣。我愛吃米粉的嗜好以至于成了習(xí)慣。在桂林吃，除了桂林的米粉味道好，和常德的米粉味道差不多之外，更多的是一份戀家的情節(jié)。所謂吃在嘴里想在心里。</h3><h3> 在上海的那些年，每年回家第一件事就是吃米粉，似乎要把一年的米粉都給補(bǔ)回來，恨不得一天三餐都吃米粉才好。華都后面有一家米粉店我是?？停覐牟筷?duì)里探家時(shí)吃，一直吃到現(xiàn)在。老板是夫妻倆，七哥和七嫂。我有有一篇文章專門寫兩老。七哥七嫂的米粉味道不去評(píng)價(jià)，有一點(diǎn)是與眾不同的。一般吃湯粉是不提供湯的，只有吃干腌粉的客人才有湯喝。但七哥七嫂不同，無論你吃什么，都會(huì)給你盛一碗湯:一粒鵪鶉蛋、幾片木耳外加一點(diǎn)蔥花。時(shí)間長了，我和七哥七嫂也成了朋友，沒事的時(shí)候過去扯白話。米粉的味道，除了澆頭之外，其實(shí)下粉很講究。有的老板為了節(jié)約煤氣，一鍋開水最少下兩三碗米粉，七哥七嫂則不同，水始終是開的，寧愿多花幾個(gè)煤氣錢。水開溫度高，不停攪動(dòng)，下出來的米粉才沒有生水氣味，殺菌也到位些。這些細(xì)節(jié)一般的食客是不會(huì)在意的，我和七哥七嫂說起此事，七嫂笑而不答。2019年豬肉漲價(jià)厲害，很多粉館都漲價(jià)了，肉絲湯粉從六塊漲到七塊八塊。唯獨(dú)七哥七嫂不漲價(jià)。七哥說等豬肉漲到四十塊錢再說。后來豬肉的價(jià)格始終沒有到四十塊錢一斤，七哥七嫂的豬肉粉到現(xiàn)在還是六塊錢。</h3><h3> 常德的米粉好吃，是出了名的。壹德壹、聞香月等都開了連鎖店，還有熊記、賀記、清真等粉館也蠻有名氣。津市的劉聾子米粉在常德是一塊招牌，也是一份遺產(chǎn)和傳承。劉聾子米粉始創(chuàng)于1938年，名副其實(shí)的百年老店了?，F(xiàn)在的傳人是劉聾子老師傅的徒弟的兒子。劉老師傅的故事未做考究，只曉得他的牛肉粉無人可比。據(jù)傳劉老師傅一生無子嗣，但是他的手藝和品牌并沒有隨劉老師傅離開人間。前不久鼎城橋南還開了一家規(guī)模超大的米粉店，是常德總店，算是連鎖了。這和有些行業(yè)傳男不傳女或者不外傳大相徑庭。我想劉老師傅地下有知應(yīng)該是非常欣慰的，正是他的手藝被傳承，今天的常德人又多了一份美食。</h3><h3> 一碗米粉是一碗歷史，是一碗傳承，是一碗文化，也是一碗眾人的合作。從水稻種植到打成大米磨成粉，然后再作成米粉，最后到下鍋煮熟，放入澆頭端在你的跟前，有多少環(huán)節(jié)，又有多少人為之付出。一碗米粉與其說是一碗，倒不如說是半碗，那半碗就是藏在城頭山的古文明、劉老師傅的慷慨傳藝，那半碗就是常德人吃的虧、霸得蠻的精氣神，那半碗就是伴隨著你一生的另外一種美味。</h3><h3> 半碗米粉是佳肴。</h3><h3> 半碗米粉，是春秋。</h3><h3> </h3> <h3>桂林米粉</h3> <h3>澧縣城頭山</h3>