<p>過(guò)年了，家家戶戶都在訂年夜飯、準(zhǔn)備豐盛的過(guò)年菜。過(guò)年的味道真的好濃、在雁城衡陽(yáng)，過(guò)年的時(shí)候，有一道菜是一定要做的，那就是魚(yú)丸子。俗稱“圓子”或“元子”寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”“和和美美”“年年有余”。</p> <p>我這個(gè)朋友和我倆相識(shí)十四年了，不知道我們關(guān)系保持到今天、年年都送魚(yú)丸子到我家、今年多次邀請(qǐng)要我到他家來(lái)、體驗(yàn)打魚(yú)丸子的加工全過(guò)程、所以、今年我就實(shí)拍衡陽(yáng)魚(yú)丸子制作全過(guò)程</p> <p>首先打魚(yú)丸子的第一步從食材上就是選用3斤以上農(nóng)家用青草喂養(yǎng)的泥塘草魚(yú)首先打魚(yú)丸子的第一步從食材上就是選用3斤以上農(nóng)家用青草喂養(yǎng)的泥塘草魚(yú)</p> <p>再放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌兩次變成糊狀待用；再按比例加入新鮮的豬肥肉，與魚(yú)塊一樣，用攪拌機(jī)攪成糊狀再放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌兩次變成糊狀待用；再按比例加入新鮮的豬肥肉，與魚(yú)塊一樣，用攪拌機(jī)攪成糊狀</p> <p>除了豬肥肉之外，還要加入生粉、蛋清等原料，再佐以蔥頭、姜末、胡椒、味精、食鹽等調(diào)味品。尤其是雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，否則會(huì)變色除了豬肥肉之外，還要加入生粉、蛋清等原料，再佐以蔥頭、姜末、胡椒、味精、食鹽等調(diào)味品。尤其是雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，否則會(huì)變色</p> <p>草魚(yú)去鱗后剖開(kāi)成兩半，去掉內(nèi)臟，刮掉魚(yú)腔內(nèi)上的黑膜和魚(yú)油草魚(yú)去鱗后剖開(kāi)成兩半，去掉內(nèi)臟，刮掉魚(yú)腔內(nèi)上的黑膜和魚(yú)油</p> <p>再把剖開(kāi)的草魚(yú)去掉頭尾、骨刺，再剝下魚(yú)皮，留下純魚(yú)肉，放入清水中浸泡再把剖開(kāi)的草魚(yú)去掉頭尾、骨刺，再剝下魚(yú)皮，留下純魚(yú)肉，放入清水中浸泡</p> <p>把條狀魚(yú)塊肉撈出來(lái)瀝干水份把條狀魚(yú)塊肉撈出來(lái)瀝干水份</p> <p>按照6比4的比例，將魚(yú)肉與豬肥肉和其它配料等揉和在一起按照6比4的比例，將魚(yú)肉與豬肥肉和其它配料等揉和在一起</p> <p>幾經(jīng)揉和后的魚(yú)丸料，雖呈糊狀但韌性十足幾經(jīng)揉和后的魚(yú)丸料，雖呈糊狀但韌性十足</p> <p>糅好后便開(kāi)始制作，制作單個(gè)魚(yú)丸也是個(gè)技術(shù)活，工具就是一把菜刀，只需三下，一個(gè)兩頭尖、中間粗的新鮮魚(yú)丸就成型了糅好后便開(kāi)始制作，制作單個(gè)魚(yú)丸也是個(gè)技術(shù)活，工具就是一把菜刀，只需三下，一個(gè)兩頭尖、中間粗的新鮮魚(yú)丸就成型了</p> <p>做好后的魚(yú)丸須放在蒸蘢里蒸熟。蒸時(shí)，“火候”的把握是個(gè)關(guān)鍵?！盎鸷颉辈坏?，蒸不熟透；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)“老化”，魚(yú)丸便失去了潔白的光澤和鮮嫩的口感。做好后的魚(yú)丸須放在蒸蘢里蒸熟。蒸時(shí)，“火候”的把握是個(gè)關(guān)鍵。“火候”不到，蒸不熟透；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)“老化”，魚(yú)丸便失去了潔白的光澤和鮮嫩的口感。</p> <p>紅紅火火、蒸魚(yú)丸</p> <p>蒸好的魚(yú)丸要攤開(kāi)冷卻，晾干水氣；蒸好好后的魚(yú)丸子，真是香氣撲鼻，聞著都想留口水。魚(yú)丸子適當(dāng)加點(diǎn)配料，可炒、可燴、可熘、可氽、可燜燒，還可以做火鍋。蒸好的魚(yú)丸要攤開(kāi)冷卻，晾干水氣；蒸好好后的魚(yú)丸子，真是香氣撲鼻，聞著都想留口水。魚(yú)丸子適當(dāng)加點(diǎn)配料，可炒、可燴、可熘、可氽、可燜燒，還可以做火鍋。</p> <p><br></p> <p>衡陽(yáng)魚(yú)丸子在當(dāng)?shù)爻舜汗?jié)必吃，日常生活中紅白喜事，那都是必吃的。通常魚(yú)丸子在酒席上都是制作成衡陽(yáng)很有名氣的土頭碗。衡陽(yáng)魚(yú)丸子在當(dāng)?shù)爻舜汗?jié)必吃，日常生活中紅白喜事，那都是必吃的。通常魚(yú)丸子在酒席上都是制作成衡陽(yáng)很有名氣的土頭碗。</p> <p>我們來(lái)他家打魚(yú)丸子，來(lái)了十多個(gè)帥哥美女，匯集雁峰郊區(qū)農(nóng)村的一角，場(chǎng)面非常熱鬧、難怪魚(yú)丸子味道真好！</p> <p>我們都是一家人、提前預(yù)祝大家新年好！身體健康！萬(wàn)事如意！</p>