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面包饅頭的揉面、怎么揉面才能好吃！

保溫管科技

<h3>如何手工揉面、才能制作出好的饅頭或面包？<br></h3> <h3>我們平時面包饅頭的揉面、怎么揉面才能好吃？</h3> <h3>情況1：做面包的時候，一般是在面團發(fā)酵之前使勁揉制讓面團出膜后再發(fā)酵，然后發(fā)酵好后就不怎么折騰面團了。<br></h3> <h3>情況2：做饅頭包子的時候、一般是和面后稍微揉揉只要成團就將面團發(fā)酵，發(fā)酵好了之后再拿出來使勁揉。<br></h3> <h3>一種是發(fā)酵前折騰面團、一種是發(fā)酵后折騰面團。 </h3><h3><br></h3> <h3>我一直有個疑問發(fā)面前不揉的話，面筋起不來強度不夠，發(fā)面時產(chǎn)氣膨脹的話，面團的筋張力小容易斷骨架也打不起來，面筋不容易撐開，不是影響發(fā)酵效果嗎。<br></h3> <h3>在發(fā)酵過程中，酵母產(chǎn)生的二氧化碳在面筋組織中形成氣泡，并不斷脹大，并不斷伸展，如果發(fā)面前不怎么揉面的話，面筋彈性和耐性都很差，為什么做饅頭花卷還是要先發(fā)面再揉面呢？<br></h3> <h3>自己做面包如果發(fā)面前不揉好面，烤制出來的面包個頭小而且比較硬不喧軟，但是做饅頭和花卷為什么就可以個頭大吃起來也喧軟呢。<br></h3> <h3>如何揉面：</h3> <h3>1.面團和面好后，必須在20°溫度下，醒發(fā)20分鐘或30分鐘后揉面；這是因為淀粉與蛋白質(zhì)這個時間會形成網(wǎng)絡(luò)與足夠吸水量。</h3> <h3>2.手工揉面必須反復(fù)二到三次揉、在醒面才可以制作出好的發(fā)酵面食食品。<br></h3> <h3>3.壓面機可以壓15-50多遍即可；若立式打面機器則需要打好面筋即可（啦出面筋）。<br></h3> <h3>4.高筋面粉揉的重復(fù)次數(shù)要多；中筋面粉兩次即可；低筋面粉一次即可。<br></h3> <h3>蒸饅頭，搓好胚直接蒸是“大忌”！<br></h3> <h3>教你4招，又大又軟又甜，真香！<br></h3> <h3>馬上就要和2019年說拜拜了，有沒有愿望沒實現(xiàn)呢？</h3><h3>不管掙沒掙到錢，一定要回家陪家人一起過年，掙錢固然重要，但家人更需要陪伴。</h3><h3>如今城市的生活節(jié)奏很快，沒有什么過年的氣氛，到農(nóng)村走一走，就會發(fā)現(xiàn)這里的“年味”是最濃的。<br></h3> <h3>每到快過年時，農(nóng)村都有很多必須做的事兒，比如腌臘肉、灌臘腸，城里人基本上都是直接買的，村里人年年都是自己腌。<br></h3> <h3>除了腌肉灌腸，年前在農(nóng)村還有一件“大事兒”，就是蒸饅頭。<br></h3> <h3>是不是聽說“二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭”？</h3><h3>年前村里家家戶戶都要發(fā)面蒸饅頭。</h3><h3>小時候我就在農(nóng)村，我最喜歡幫家人蒸饅頭，因為出鍋我吃上第一口。<br></h3> <h3>剛出鍋的饅頭又膨又軟，味道香甜，我能連吃2個。</h3><h3>饅頭是面食，北方人愛吃，三天兩頭就要蒸饅頭，所以小時候吃的饅頭比米飯還多。</h3><h3>饅頭很好吃，可以夾菜夾肉，吃法不比米飯少。<br></h3> <h3>如今遍地都是饅頭店，想吃饅頭出門就能買到5毛錢一個的大饅頭，但是我還是喜歡吃自己蒸的饅頭。</h3> <h3>我會蒸饅頭，還是和家人學(xué)的，很多人蒸的饅頭又塌又硬，一點都不軟和，其實是沒掌握技巧。</h3><h3>今天我就和大家說說如何蒸饅頭，只要學(xué)會4個妙招，饅頭蒸不好都難！</h3> <h3>保證你能蒸出又大又白又香又軟的饅頭。</h3><h3>快過年了，你家蒸饅頭嗎？</h3><h3>快跟我學(xué)學(xué)吧，比饅頭店的更好吃。</h3><h3>饅頭是發(fā)面做的，最重要的一步就是發(fā)面。<br></h3> <h3>蒸饅頭又塌又硬，原因就是面沒發(fā)好。<br></h3> <h3>發(fā)面首先要和面，和面用什么水、多少溫度，加什么料輔助發(fā)酵，都是有技巧的，不同和面方法做的饅頭味道和口感都不同。<br></h3> <h3>和面別再用清水了，我家一直用它，味道好營養(yǎng)多，更好吃。<br></h3> <h3>蒸饅頭，搓好胚直接蒸是“大忌”，教你4招，保證饅頭松軟香甜，比面包更好吃。<br></h3> <h3>面盆里倒入一斤面粉，加適量白糖攪拌均勻。<br></h3> <h3>準備250毫升豆?jié){，加熱至40℃左右，加5克酵母粉攪拌化開，倒入面粉中和成光滑的面團。<br></h3> <h3>把面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大小，冬天可以放在暖氣片、熱炕等地方，能加快發(fā)酵速度。<br></h3> <h3>只要面發(fā)好了，蒸饅頭就成功了一半。</h3> <h3>面團用手按不回彈，并且里面全是氣孔，就說明發(fā)酵好了。<br></h3> <h3>面板上撒一些干面粉，把發(fā)酵好的面團放上來揉一會兒，排出里面的氣體，想要饅頭口感筋道就要多揉，越揉越筋道，把面團揉得表面光滑才能進行下一步操作，需要揉至少10分鐘。<br></h3> <h3>面團揉光滑后搓成長條，切成面劑子，這就可以做饅頭胚了，外面賣的方形的“刀切饅頭”就是這么做的。<br></h3> <h3>想吃圓饅頭就把面劑子揉一揉，搓成圓形就行了。</h3><h3>饅頭胚搓好后，千萬不要直接蒸！</h3><h3>蒸鍋里倒入一些水，放上蒸篦，把饅頭胚放在蒸篦上，蓋上蓋子進行二次發(fā)酵，至少20分鐘。<br></h3> <h3>這一步很重要，鍋里有水饅頭胚就不會變干。</h3><h3>饅頭胚體積明顯變大后就可以開火蒸了，水熱后開蓋漏下氣再蓋上，就不會出現(xiàn)“死面饅頭”了，饅頭還會更松軟。<br></h3> <h3>水開后蒸20分鐘，蒸熟后關(guān)火燜5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了，又膨又軟，味道香甜，比清水蒸的好吃多了，營養(yǎng)更豐富。</h3><h3>蒸饅頭其實沒那么難，只要記住我的4個妙招就行了。<br></h3> <h3>第一招就是發(fā)好面，做饅頭發(fā)面是關(guān)鍵，面發(fā)起來后饅頭才會又膨又軟，死面可膨不起來。</h3><h3>第二招是多揉面，饅頭口感筋道，又白又香就要多揉，直到揉光滑位置。</h3><h3>第三招是饅頭胚搓好后不能直接蒸，必須進行二次發(fā)酵，饅頭才能膨大松軟。<br></h3> <h3>最后一招就是冷水開始蒸，水熱后開蓋漏下氣再蓋上繼續(xù)蒸，延長了二次發(fā)酵的時間，避免高溫把饅頭胚燙成死面，蒸熟后燜5分鐘再拿出來，饅頭就不會塌陷了。<br></h3> <h3>想要蒸又膨又軟的大白饅頭，記住這4招，非常管用，千萬別再直接上鍋蒸。<br></h3> <h3>年關(guān)將至，是時候置辦各種年貨了，該準備的主食除了米飯面條，饅頭也是少不了的。<br></h3> <h3>大家學(xué)學(xué)這種方法，過年就能多蒸幾鍋大饅頭，松軟香甜，全家人都愛吃。<br></h3>