于yw <h3> 這幾天在網(wǎng)上買了幾斤薺菜，"春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。"這是古人對春日薺菜隨處可見的寫照。春食薺菜是不少地區(qū)的習俗。古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》稱薺菜"甘溫無毒，和脾利水"，《本草綱目》則有"明目益胃"之說。薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，其特殊風味勝過佳肴珍饈。薺菜本是春天的吃食，在寒冷的冬天還有薺菜吃，真是不可思議的美味啊！前兩天包了一次餃子，今天打算包一些薺菜餛飩來吃。</h3> <h3> 薺菜，現(xiàn)在不論是“野生的”還是人工種植的，只要你愛吃，在市場里總能時不時的找到他的蹤影。每當買了回來包餃子，就忍不住想起初識薺菜和第一次吃的薺菜餃子。</h3> <h3> 記得還是跟父母在湖南衡東草市五七干校時發(fā)生的事。</h3><h3> 在干校，這些來自北京的干部，不論級別高低，編制成“連”、“排”、“班”。爸爸所在的是二連，也是校部所在之地。二連共有三個“排”，這三個排會輪流在“果園”、“菜園”、“伙房”輪值。我們這批“小五七戰(zhàn)士”到來的那個春天，我爸他們排正好輪值在菜園。</h3><h3> 記得那年“春寒乍暖”，這些原本是機關(guān)大爺?shù)拇笕藗兙烷_始在地里忙開了。拿筆桿的手握著鋤把顯得十分笨拙，但是臉上的神情卻是那么轉(zhuǎn)注。校部樓前的菜地，被他們向“繡花”一樣擺弄得溝是溝、壟是壟的。爸爸他們排的縱伯伯，對了就是我的發(fā)小縱潔（小名又叫燕燕）的爸爸，怕天氣涼，菜籽不好發(fā)芽，就把菜籽捂在懷里，比照顧自己的孩子還要小心。寫到這要加說一句：燕燕你不要“嫉妒”喲。</h3><h3> 不知不覺中，菜地已是一片嫩綠了，我還以為是大人們種下的菜籽發(fā)芽了。這天，我到校部去玩兒，在菜園邊被爸叫住，說是跟我商量點事。他說“你吃過薺菜餃子嗎？可好吃了！”我這個“吃貨”馬上來了興致，問爸爸在哪兒有薺菜餃子吃？爸指著菜地中、地壟邊的一顆顆“菜”說那就是“薺菜”。我很詫異，平時對我們要求很嚴的爸爸，怎么能讓我去拔公家地里的菜？爸拉著我蹲在地頭，非常用力的拔出一顆嫩綠的薺菜，給我講了薺菜的全部，打那兒我知道了薺菜。每年地里的頭春就是她不用種、不用管，自顧自的從田邊、地壟里冒出來，那份搶眼的嫩綠把地里的“主子”壓得沒了脾氣。奧，我知道了，薺菜就是田地里的“草”，如不除掉，地里的菜就無法好好生長。原來，爸爸是“一舉兩得”呀！</h3><h3> 這個薺菜有一條長長的根，如果用手去拔是非常困難的，爸就教給我用一把小豎刀、就是我們用來削鉛筆的那個小刀，斜著插入薺菜根部，輕輕一提一顆完整的薺菜就在手中了。很好玩兒呀，我圍著地壟一會兒就弄了滿滿一籃子，高高興興的挎著回家了。到家“得意揚揚”的對媽媽說，明天要到草市去買斤肉來，包薺菜餃子吃！</h3><h3> </h3> <h3> 第二天，新鮮的肉買回來后被細細的剁成餡，下一步清洗薺菜就沒有那么好玩兒了。雖然已是春天，但是我們平時飲用的水是從深井里“打”上來的，這會兒冰涼刺骨。要想把薺菜洗干凈，沒有十遍八遍是不可能的。干校的土質(zhì)是酸性的，顆粒細膩遇水則粘，不用手在水中一棵一棵的搓是洗不掉粘在根部的泥土的，更不用說那些跟薺菜纏繞在一起的雜草的枝枝葉葉，不認真的挑選是難以清理的?，F(xiàn)在都能想起一雙手凍得通紅的樣子，直至以后爸爸再提吃薺菜餃子，我掉頭就跑。</h3> <h3> 清洗干凈的薺菜，在燒開的水中焯一下，擠去水份剁碎，放入調(diào)好味道的肉餡中，紅紅綠綠的煞是好看，聞一聞一股清香撲鼻。從這天起，讓我記住了人間有這樣一種美味——薺菜餃子。從此每當吃薺菜餃子我就會想起跟父母在五七干校的日子。</h3><h3> </h3>