《詠鵝》
唐·駱賓王
鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌。
白毛浮綠水，紅掌撥清波。 鵝，又名家雁，是家禽中唯一食草的動物，也是唯一不得癌癥的動
物。鵝肉又稱“世界綠色食品之王”，作為綠色食品在2002年被聯(lián)合國
糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。2011年，世界衛(wèi)生組織
更新了健康食品排行榜，首次為食品劃分了類別，鵝肉位居健康肉食排行
榜首位。 鵝肉蛋白質(zhì)含量高，約占18%，富含全部必需氨基酸，其含量與乳、蛋極相似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。鵝肉脂肪含量低，為豐富的不飽和脂肪酸（如人體必需脂肪酸亞油酸約占20%），且脂肪熔點(diǎn)低，易被消化。鵝肉也是磷、鐵、銅、鋅、硒等微量元素的良好來源，并富含維生素E、B12、B16、B1、B2、生物素及泛酸、尼克酸等。此外，鵝肉中水溶性非蛋白含氮浸出物（如肌酸、肌酐、嘌呤等）多，賦予肉湯以特殊的鮮味。作為烹飪原料，鵝肉結(jié)締組織少，肉質(zhì)鮮嫩、味美、易消化。中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。 具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等功效，能解五臟之熱。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，于是民間就有了“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。常吃鵝肉喝鵝湯，對防治感冒、急慢性支氣管炎、糖尿病，慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有明顯作用，尤其適于氣津不足、經(jīng)常口渴、氣短、乏力、食欲不振者。在日常生活中，鵝肉以煨湯多見，也可熏、烤、燒、醬、糟、蒸等，如馳名中外的大鑊炊鵝、深井燒鵝、江南糟鵝、潮州鹽水鵝、福建蒸鵝、廣東脆皮鵝均是用上述方法制作而成。如果在鵝肉表面涂上干姜、肉蔻、吳茱萸、肉桂、丁香等藥末制成五香鵝，則可固澀止瀉，溫胃健脾。在國外還常將鵝肉加工成鵝香腸罐頭、肉餡等暢銷食品。 我最親愛的養(yǎng)鵝朋友們：
我是一名小學(xué)生，很高興能夠借助這個(gè)平臺給您們寫一封信！
我很喜歡吃鵝美食！因?yàn)槲揖幼≡诖蟪鞘斜本?，也因?yàn)槲液芟矚g吃鵝！媽媽經(jīng)常去菜市場給我買鵝肉，鵝蛋！我就可以很美味的去享受這些！但是我吃鵝的時(shí)候就會想起最值得尊敬的養(yǎng)鵝朋友們！在這里跟您們說一聲，叔叔阿姨們辛苦了！愿您們養(yǎng)鵝賺錢，身體健康，合家歡樂！
獅頭鵝為中國農(nóng)村培育出的最大優(yōu)良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原產(chǎn)廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)。多分布于：澄海、潮安、汕頭市郊。該鵝種的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。頷下肉垂較大。嘴短而寬，頸長短適中，胸腹寬深，腳和蹼為橙黃色或黃灰色，成年公鵝體重10～12公斤，母鵝9～10公斤。生長迅速，體質(zhì)強(qiáng)健。成熟早，肌肉豐厚，肉質(zhì)優(yōu)良。但年產(chǎn)卵量少，僅有25～35個(gè)，每個(gè)卵重平均約有203克左右。極耐粗飼，食量大。75～90日齡的肉用鵝，體重為5～7.5公斤。行動遲鈍，覓食能力較差。有就巢性，現(xiàn)已向全國各地推廣。 食用鵝肉各部位好處
鵝頭：有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。
鵝脖：脂肪低，營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)。
鵝翅：鵝肉脂肪的熔點(diǎn)很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝肉：蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝肝：質(zhì)地細(xì)膩，口味鮮美，還有一種獨(dú)特的香味，可促進(jìn)食欲，營養(yǎng)豐富，是世界三大美味營養(yǎng)食品之一，被稱為“人體軟黃金”。
鵝心：鵝肉脂肪的熔點(diǎn)很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝腸：鵝腸脆爽，略帶韌勁，若以適量食用堿水腌過，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好。
整只鵝：絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于潮菜系。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。
潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。
在眾多的潮汕美食中，很多都與潮汕先民祭祀的供品有關(guān)，比如各式粿品，又比如聞名遐邇的“賽大鵝”。鵝的烹制方法在中國各地都有所不同，廣州喜歡燒制，閩南、海豐陸豐一帶則以“清煮”；在潮汕地區(qū)，獨(dú)特的傳統(tǒng)鹵鵝，是百姓餐桌上的“?？汀?，更是觸動在外潮人味蕾的佳肴。
鵝腸，屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子，是火鍋中餐的優(yōu)質(zhì)食材，富含蛋白質(zhì)，十分爽香。
對人體新陳代謝，神經(jīng)、心腦血管有很好的調(diào)節(jié)作用。
冷凍和鮮貨的分類
1.冷凍鵝腸，是經(jīng)過粗加工冷凍而成，后期需要技術(shù)處理才能達(dá)到鮮鵝腸的口感水平
2鮮鵝腸，鮮鵝腸是指未經(jīng)過冷凍加工的鵝腸，優(yōu)點(diǎn)是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好
鵝腸的使用效果
臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用
適用人群
一般人群均可食用
如何挑選鵝腸編輯
鵝腸的挑選主要注意以下幾點(diǎn)
1 .看寬度和厚度，越寬厚的越好
2.看顏色，顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好
3.看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好
儲存方法
速凍儲存，零下18度
鵝腸的處理編輯
1.鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水
2.解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡
3. 在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了
烹飪方法
鹵水鵝腸
主料：鵝腸2000克 調(diào)料：鹵汁2000克,鹽5克，醋5克，姜5克，蔥5克
鹵水鵝腸的特色：
爽脆，鮮香。 1.將鵝腸刮開，洗凈。用鹽，醋揉搓，再用清水洗凈。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝干。
2.將鹵水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻后取出，切成段裝盤，澆上少許鹵水，撒上姜，蔥絲即成。