新疆大盤(pán)雞無(wú)爭(zhēng) <h3>2019年12月15日，周日，晴間多云</h3><h3>周日中午做個(gè)大盤(pán)雞。</h3><h3>大盤(pán)雞是上世紀(jì)七八十年代從新疆沙灣縣開(kāi)始興起的，傳說(shuō)有好幾個(gè)版本。有說(shuō)是小偷偷來(lái)了雞，放鍋里和干辣皮炒了，然后和土豆一起煮，味道不錯(cuò)，逐漸改進(jìn)，形成了后來(lái)的大盤(pán)雞。也有人說(shuō)是沙灣縣地處烏魯木齊一伊寧公路邊上，八十年代初經(jīng)濟(jì)開(kāi)始搞活，公路上來(lái)往車(chē)輛增多，大盤(pán)雞是沙灣公路邊小飯館創(chuàng)造出來(lái)的。</h3><h3>不管哪種版本說(shuō)的對(duì)，但大盤(pán)雞確實(shí)是從沙灣縣興起的，而且一興起就風(fēng)行全國(guó)。沙灣縣有一位本土作家叫方如果，大約是2000年前后寫(xiě)了一本書(shū)，書(shū)名叫做《大盤(pán)雞正傳》，對(duì)那些年大盤(pán)雞受到人們瘋狂喜愛(ài)的情形有細(xì)致描寫(xiě)。</h3><h3>今天我也做個(gè)大盤(pán)雞，正宗不正宗不知道，好吃為王。</h3> <h3>菜市場(chǎng)買(mǎi)只活雞，母雞30元一斤。買(mǎi)只個(gè)頭小的，76元。</h3> <h3>雞洗凈控干水剁塊。</h3> <h3>土豆切塊。</h3> <h3>青紅辣椒各兩個(gè)切塊。</h3> <h3>蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉、冰糖、鹽、醬油、清油。</h3><h3>喜歡吃辣的朋友可以抓一大把干辣椒。</h3> <p class="ql-block">用鹽水和一塊面飭上。</p><p class="ql-block">（先把面和硬一點(diǎn)，揉光滑后再用手蘸水把面揉軟）</p> <h3>鍋中倒油炒雞，放點(diǎn)料酒，待雞炒至微黃放蔥、姜、花椒、香葉、干辣椒、冰糖、醬油。炒出香味后倒一瓢開(kāi)水小火煮。</h3> <h3>煮半小時(shí)后放鹽，放土豆繼續(xù)蓋鍋蓋煮，約十分鐘揭開(kāi)鍋蓋，放入青紅辣椒塊翻鍋即可出鍋。</h3> <h3>裝入大盤(pán)上桌開(kāi)吃。</h3> <h3>那邊吃著，這邊將飭好的面揪成長(zhǎng)寬面條下鍋煮熟，盛出倒入大盤(pán)雞中即可。</h3> <h3>香不香？反正都吃完了。</h3>