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西北風味小吃，一碗“千錘百煉”欠揍的洋芋攪團

圓圓棱角

<h3> 美食制作 </h3><h3> 手機拍攝 圓圓棱角</h3><h3> 文字編輯</h3> <h3>　　洋芋攪團，一種用洋芋精制作的隴南特色風味小吃，是砸出來的美味。洋芋是一種很普通的食材，我們北方人叫洋芋，南方人叫土豆，學名叫馬鈴薯，還有些地方稱之為山藥。它一代一代養(yǎng)育著樸實的隴南人，也是曾經生活貧困時期代替糧食填飽肚子的主食。</h3><h3><br></h3><h3>洋芋的吃法也是多樣化，燉、炒、蒸、煮、煎、炸等，百吃不厭。今天用它制作洋芋攪團，一種有地方特色的西北民間風味小吃。也隨著《風味人間》的熱播，洋芋攪團也成為凝聚著老百姓智慧的美食。</h3> <h3>記得第一次吃洋芋攪團是三年前在閬中古城，回想那一碗攪團的滋味:軟滑糯香，酸爽的漿水，配上紅紅的油潑辣子點綴，那一碗攪團永遠留在了舌尖的記憶里。</h3> <h3>“砰砰砰……”，現(xiàn)在我們這里也有了洋芋攪團，店老板掄起木錘，錘打著木槽里的洋芋，這是做洋芋攪團最關鍵的一步，被砸的洋芋粘性很高，會粘著錘子，很吃力費勁，錘打洋芋也是一個力氣活呢。</h3><h3><br></h3><h3>看起來這個木槽沒有什么特別之處，但也是很有講究的，相比石槽，木槽有吸水性，錘打出的洋芋更柔韌、好吃，還比石槽保溫，不易很快變涼。</h3><h3><br></h3><h3>打擊洋芋的時候也要講究力道，力道太大，會將會把洋芋打“死”，沒有香味；力道太輕打不出洋芋的柔韌性，想要吃出柔韌爽滑的洋芋攪團，經過“千錘百煉”的錘打，直至錘打洋芋沒有顆粒且頗有粘度并成為一整塊的洋芋泥就好了。</h3><h3><br></h3><h3>要想打出好吃的洋芋攪團，原材料也很重要。甘肅盛產洋芋，淀粉含量高，高山上老品種土豆最好，生長時間長，晝夜溫差大，水分小，做出來的攪團口感好，韌性也好。有人戲稱隴南三大特產:洋芋、土豆、馬鈴薯，并有“甘肅洋芋蛋”的戲虐。??</h3> <h3>在家里自己做洋芋攪團，雖沒有木槽和木錘，不過用家里現(xiàn)有的工具也可以制作?盆和搗蒜錘或放在案板上用工具錘打即可搞定。</h3><h3><br></h3><h3>做洋芋攪團第一步:（1）要上鍋蒸洋芋，將洗凈的洋芋不用削皮上鍋蒸，先大火后慢火蒸，一點點蒸熟、蒸化，口感會更好。用筷子輕松扎透就說明熟了；（2）將蒸熟的洋芋剝皮，放入容器中搗碎；（3）也是最關鍵的一步，經過我和某人輪換錘打后，洋芋變得特別有粘性，有柔韌性，表面呈淡黃色。</h3> <h3>看這粘稠度，像發(fā)酵的面團一般。果真是“揍出的攪團，揉出的面”。</h3> <h3>錘打至這樣表面開始冒泡，欠揍的洋芋攪團就打好了，還有最后錦上添花的一步——調味。攪團的吃法很多，直接澆上各種湯頭臊子也可，涼調也行，美食可以隨意發(fā)揮自主創(chuàng)新嗎。</h3> 漿水洋芋攪團 <h3>漿水攪團是一種當?shù)乇容^地道的吃法，漿水酸菜是甘肅當?shù)氐奶厣L味，漿水的制作和烹飪見<a href="http://www.h-ceramic.com.cn/1btk4a8w?share_from=self&amp;amp;amp;amp;user_id=9675877&amp;amp;amp;amp;uuid=b9d19ce0e35117a40a1f7277980c4c21&amp;amp;amp;amp;share_depth=1&amp;amp;amp;amp;first_share_uid=9675877&amp;amp;amp;amp;utm_medium=meipian_android&amp;amp;amp;amp;share_user_mpuuid=e0224bbde528cfe7fcd963e1b87dc9d5" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>網頁鏈接</a></h3> <h3>所需主食材:錘好洋芋攪團、酸菜（漿水）</h3><h3>附料:韭菜、青椒圈、蔥姜蒜、小米椒</h3><h3>先將韭菜、青椒圈分別炒熟，只需放入適量的鹽調味就可以了；漿水用蔥姜蒜、辣椒熗好備用。</h3> <h3>將熗好的漿水酸菜澆在盛好的攪團上，加入炒好的韭菜、青椒圈，喜歡辣一點的可以再加入油潑辣子，就可以享用美食了。</h3> <h3>美食特點:風味獨特，口感潤滑，柔軟細膩，有土豆的清香繞口，酸辣舒爽，是美食養(yǎng)生的理想之選。</h3> 熗鍋洋芋攪團 <h3>以蔥、蒜、小米椒等熗鍋，放入生抽、醋、耗油等調料熬汁，澆在攪團上，放入油潑辣子，加上性感的小蔥花或香菜，夾上一小塊，蘸足料汁送入口中，攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。</h3> <h3>這種攪團吃法溫熱綿軟，適合腸胃不好的人群。無論那種吃法，加上炒的噴香的韭花、青椒或油潑辣子，怎么做都好吃。</h3> 涼拌洋芋攪團 <h3>把吃不完的洋芋攪團，用重物壓住，第二天切成條或小塊，調上你喜歡的料汁醋水，涼拌著吃，也別有滋味。</h3> <h3>只要完成錘打步驟，就可以按自己的口味來調配各種料汁了，口味的關鍵，都在調料上，甜咸口隨你喜好。</h3> <h3>最后做洋芋攪團的工序總結就是:</h3><h3>水洗?蒸煮?剝皮?微晾?錘打?調味</h3> <h3>一碗小小的洋芋攪團，要經過“千錘百煉”后，才能成為我們口中的美食。自己制作，可以體會到吃的樂趣和那種付出勞動換來的美味的滿足感。</h3> <h3>背景音樂:洋芋攪團</h3>