<h3>小時候的一次經歷，讓我萌生了長大做鴨的念頭。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">在一個春暖花開、陽光暖暖的周末午后，我和幾個小伙伴相約去城，目的地，當然逃不過游戲廳里的恐龍島和三國志了，那時候去城的交通工具唯有步行。我們一路玩耍，跑到城區(qū)時，太陽已經墜落天邊，略有的饑餓感，也讓我們的嗅覺靈敏起來，在稀疏的陽光里，竟然聞到一股奇異的香味，隨著香味尋去，游戲廳的對面，居然有一家鴨店。奢望地立足游戲廳門口，看著妙齡少女掀開門簾送客人出來時，個個臉上帶著滿足的笑臉，似乎能從他們身上聞到淡淡的香味，這種香味很誘人，很追魂，我猜想，店內不一般。成年后，我?guī)е鴥簳r的念頭，也試著做鴨，但由于經驗不足，最終都已尷尬而失敗告終。我們都知道，無論雞店還是鴨店，都屬于服務行業(yè)，說是服務行業(yè)，其實服務的好壞是其次，能夠真正滿足客人的需求和品味，才是絕勝的真理名言。但在我們這個說大不小的濟源，想做好一個“鴨”哪有那么簡單，沒有技術和經驗，很難立足。</span><br></h3><h3><br></h3><h3>做鴨，不像做雞那樣輕松。就拿我們濟源城來說，雞店隨處可見，而且明目張膽地掛著招牌，肆無忌憚分布在城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的角角落落，并且總能招來客人，生意也出奇的興隆。鴨店就有些暗淡了，真正掛著招牌的寥寥無幾，大多隱藏在雞店的背后，即使客人走進店里親點，也是靠運氣，就算運氣好客人也會“踏破鐵鞋無覓處，得來全靠運氣賦”的感嘆一番。</h3><h3><br></h3><h3>雞店和鴨店，在我的印象中至今是不成正比的，其原因在我看來，雞的花樣和招式適合大眾人群，并且老少皆宜。在家附近一個市場里有兩家雞店，每當周末，必然會排起長隊等候在雞店門口。</h3><h3><br></h3><h3>最主要我們這里有很多專門培育雞的地方，雞，經過短時間簡單的培育和訓練，便能很快投放到市場，并能得到客人們的青睞。由于“雞”的培育時間短，一個嫩字，成為了眾多年輕人喜愛的嗜好，俘獲了許多人的口味，這也是“雞”盛興的主要原因之一。其次它做法花樣，也是“雞”的一大優(yōu)勢。無論炒拌燒烤燉，煎炸鹵煮燜，都能把雞特有的香味釋放出來，其次它的香味還能輔助別的食材，雞精，就是一個很好的例子。而且不用去在乎它的烹飪時間，不像鴨，時間短，怕不熟，時間長，怕肉柴而咀嚼不動。因為這些原由，烤鴨，便成了食用的首選。</h3><h3><br></h3><h3>記得大約在20年前一個大雪紛飛的冬季，我們濟源在新疆引進了一個名雞，說是名雞，一點也不為過。一出現，幾天的時間內瞬間瘋魔了城市的犄角旮旯處，迷醉了不少客人。它紅潤的外貌，麻辣鮮香的味道，你首先會想到，“新疆大盤雞”。對，就是大盤雞，光聽名字就讓我們內心一震，但它的做法至今仍有很多人而迷惑，迷惑在它色澤誘人的外貌上。雞塊焯水，坐鍋放油，加入適量的白糖，中火不停攪拌微熬，待白糖隨著油溫升高，融化呈現紅色并起泡時，迅速倒入雞塊爆炒，這時候你能清晰看到雞塊由白變紅的反應，再把備好的豆瓣醬和蔥蒜姜，以及花椒和大料爆炒出香味，加水加蓋燜熟即可。我們喜歡大盤雞的原因也在于雞的隨和，無論加入什么樣的配菜，都能彰顯出雞的味美來，土豆、白菜、青菜，都是不錯的選擇。</h3><h1><font color="#39b54a">（跑題了，談鴨，不由自主談到雞上了，只能說明，做鴨的艱難。）</font></h1><h3><br></h3><h3>細想，其實鴨的做法和雞的做法可以相提并論的，烤鴨、鹵鴨、咸水鴨、鐵板鴨、口水鴨等等，都在各自市場中獨占一席之地。但鴨卻沒有雞的名頭響亮，因為生雞在市場上隨處可買，而且回家做起來也方便，生鴨就有些難尋了。</h3><h3><br></h3><h3>至今，仍有一個問題一直疑惑在我的腦海，雞多鴨少，為什么雞的價格比鴨還高？都說物以稀為貴，在我看來，也是因物而定的。</h3><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308">下輩子，我想做招人喜歡的“雞”。</font></h1>