<h3>文圖：姜萍</h3><h3>圖片：手機(jī)拍照</h3><p style="text-align: center;">——————————————————</h3> <h3>常言道“立冬一過，往家存貨”，其實(shí)每年不到立冬的季節(jié)，北方的大街小巷，特別是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，就大量地出售白菜、蘿卜、地瓜、土豆，大蔥、胡蘿卜等蔬菜。</h3><h3><br></h3><h3>人們選購(gòu)蔬菜、涼曬咸魚、購(gòu)買水果和五谷雜糧，陸續(xù)往家里囤貨，這是收獲忙碌之際，這是冬儲(chǔ)一道風(fēng)景線，這里儲(chǔ)藏一份喜悅，更儲(chǔ)藏一份希望！</h3><h3 style="text-align: right;">——題記</h3> <h3>大白菜是人們購(gòu)買儲(chǔ)存較多的蔬菜品種之一，一個(gè)家庭多的可買幾百斤，少的幾十斤，其中一部分新鮮儲(chǔ)存，另一部分腌制酸菜和腌制辣白菜小咸菜，一樣忙碌的冬儲(chǔ)，時(shí)代不同，心緒不同，這不就是生活的風(fēng)景？</h3> <h3></h3><h3>民以食為天，每天來往母親家的路上，小區(qū)里看見冬儲(chǔ)的美景，回憶過去那個(gè)年代生活的酸甜苦辣，更珍惜今天甜蜜的生活。</h3><h3><br></h3><h3>在那個(gè)年代，整整一個(gè)冬季白菜是北方人的當(dāng)家菜，無論你是在學(xué)校機(jī)關(guān)工廠食堂，還是在樓堂管所普通人家，你唯一不能缺少的就是白菜，那時(shí)組織發(fā)動(dòng)捐贈(zèng)愛心菜、救災(zāi)菜的場(chǎng)景至今都不會(huì)忘記。</h3> <h3>白菜是上天賜予人類的冬天過冬菜，保健菜，歷代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專家贊譽(yù)“百菜不如白菜”，別看大白菜價(jià)格便宜，卻是名副其實(shí)的冬季養(yǎng)生第一菜。</h3><h3><br></h3><h3>適用于各種烹調(diào)，可以跟多數(shù)蔬菜配搭，不管煎、炒、燒、扒，還是做餡、拌、熗、腌，只要烹調(diào)合理，白菜都讓人百吃不厭。</h3><h3><br></h3><h3>出售白菜的菜農(nóng)，一車菜還有一輛小推車，居民買的多了，隨時(shí)把菜送到家，這車?yán)镅b滿了菜農(nóng)一年的汗水啊，致敬我們的衣食父母。</h3> <h3>居民正在把買來的大白菜，在大鍋熱水里燙一下，然后放到缸里腌制酸菜。</h3><h3><br></h3><h3>腌制酸菜是一個(gè)很大的工程，七八十年代全家老少齊上陣，收拾菜，燒開水，洗刷缸，每個(gè)人分工明確，白菜洗的干干凈凈裝缸里，然后再給白菜撒一點(diǎn)鹽，再用洗干凈的青石頭將白菜壓實(shí)，半個(gè)多月后，菜缸里的菜開始發(fā)黃，冒出了酸氣，這菜逐漸地開始腌好了。</h3> <h3>近幾年來，隨著人們生活水平的提高，物流運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，人們一年四季都能嘗遍天南地北的新鮮蔬菜。</h3><h3><br></h3><h3>但銀發(fā)族和少數(shù)年輕人依然保留著冬儲(chǔ)的傳統(tǒng)習(xí)慣，雖然儲(chǔ)存數(shù)量減少，但他們?yōu)榱丝谖墩{(diào)劑，吃到放心的腌菜，冬儲(chǔ)的“儀式”一直不曾間斷。</h3> <h3>已經(jīng)燙好的大白菜準(zhǔn)備裝缸腌制酸菜，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，家里冬天如果能儲(chǔ)存一大缸的酸菜，那一冬天心里都很踏實(shí)。</h3><h3><br></h3><h3>大約40天左右就可以吃酸菜了，酸菜燉五花肉粉條、酸菜燉凍豆腐海蠣子、酸菜火鍋、酸菜包子、酸菜菜餅子，吃出了媽媽的味道。</h3> <h3>這對(duì)夫妻菜農(nóng)，正在等待前來選購(gòu)蘿卜的居民，常言道：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，蘿卜是冬季廉價(jià)的食療養(yǎng)生食材之一，剛剛地里拔出來的蘿卜，第一時(shí)間就在小區(qū)里出售了，生吃清脆爽口，存儲(chǔ)起來也水分充足。</h3> <h3>這個(gè)季節(jié)，菜農(nóng)果農(nóng)糧農(nóng)都是開著車、趕著車、騎著車，將這些農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)到市場(chǎng)和居住小區(qū)里，他們起早貪黑，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候能賣個(gè)好價(jià)錢，一份辛苦，一份收獲！</h3> <h3>這是居民簡(jiǎn)易儲(chǔ)存蘿卜地窖入口。</h3> <h3>過去，北方一到了冬天就會(huì)非常的蕭條，有時(shí)大雪紛飛，到處被積雪覆蓋，出行不方便，更是不能及時(shí)買到蔬菜和糧食。</h3><h3><br></h3><h3>所以那個(gè)時(shí)候的人們，就會(huì)在秋天豐收的時(shí)候，儲(chǔ)備白菜、蘿卜、土豆、大蔥、地瓜等等，一備不時(shí)之需。</h3><h3><br></h3><h3>如今條件好了，甜滋滋的日子，幸福滿滿，沒有了淡旺季之分，這冬儲(chǔ)的美景也將漸漸地遠(yuǎn)離我們。</h3> <h3>蘿卜做法很多，做湯、炒絲、燉肉、包餡、炸丸子及各種花樣小咸菜，吃法多多，蘿卜是北方人冬季三大主菜之一。</h3> <h3>這里腌制整個(gè)大蘿卜，是我在小區(qū)里見到的最大一個(gè)冬儲(chǔ)咸蘿卜瓜大戶。</h3> <h3>翠綠的蘿卜切開腌制更好涼曬，留住這親切而溫馨的瞬間。</h3> <h3>加工的咸蘿卜條涼曬更方便。</h3> <h3>這蘿卜葉的莖也可以儲(chǔ)藏，小區(qū)的綠化帶里好應(yīng)景啊。</h3> <h3>蘿卜加工腌制成這個(gè)樣子，便于腌制也便于涼曬，它們一片片的相連在一起，并有個(gè)美麗的名字—蘿卜花瓜。</h3> <h3>這山坡水泥臺(tái)上，蘿卜條涼曬的多吧 ，這可需要一定時(shí)間加工，佩服主人的刀工。</h3> <h3>已經(jīng)曬干了的蘿卜條，現(xiàn)在也可以不用自己動(dòng)手制作腌制蘿卜條了，這小市場(chǎng)里已經(jīng)有出售現(xiàn)成的了，10元一斤直接回家就可以制作咸菜。</h3> <h3>出售大蔥的主人正在整理大蔥，大蔥也是要多多買上一些，在春節(jié)前后，它的價(jià)位可就要高很多的，大蔥可是餐餐離不開，蘸醬、調(diào)味都少不了大蔥，這里彈奏的是油鹽醬醋變奏曲。</h3> <h3>土豆也是儲(chǔ)存的冬菜之一，土豆因?yàn)楸容^好儲(chǔ)存，購(gòu)買的數(shù)量也是很可觀的，買上一大袋子，能吃上好幾個(gè)月，北方人眼里這些都是蔬菜。</h3> <h3>現(xiàn)在的地瓜品種較多，挑選的余地更大了。</h3> <h3>家庭烤地瓜和商販專賣烤地瓜都很受歡迎。</h3> <h3>這種傳統(tǒng)的冬儲(chǔ)已經(jīng)因?yàn)槌鞘芯用駴]有太多的地方存放，不方便存儲(chǔ)，而出售的數(shù)量逐年減少了，人們更傾向于現(xiàn)吃現(xiàn)買。</h3> <h3>自產(chǎn)的地瓜，比較小一點(diǎn)的就切成片涼曬，地瓜干粉成面粉，就可以和玉米面一起合起來做成地瓜玉米面餅子，有勁道甜絲絲的。</h3> <h3>胡蘿卜也是比較耐儲(chǔ)藏的好蔬菜。</h3> <h3>兩種不同的疙瘩，做咸菜口感也不同哦。</h3> <h3>冬瓜芋頭也很適合儲(chǔ)藏，一定要精挑較好的才耐儲(chǔ)藏。</h3> <h3>如今的生活就像這甜蜜的南瓜，馨香且有滋有味。</h3> <h3>初冬時(shí)節(jié)，沒有蒼蠅，環(huán)境衛(wèi)生，是適合涼曬鲅魚、老板魚、鱔魚、鯰魚、偏口魚、黃花魚等咸魚的最佳時(shí)節(jié)。</h3><h3><br></h3><h3>曬咸魚成功的秘訣就是要看天氣預(yù)報(bào)，一般預(yù)報(bào)顯示3——4天的天氣很好，并有點(diǎn)北風(fēng)就更好了，選購(gòu)新鮮的魚，腌制后馬上涼曬，干的快。</h3> <p class="ql-block">涼曬咸魚的季節(jié)，房前屋后、陽臺(tái)上、大樹下、都可以看見一串串晾曬的咸魚，這是北方海邊城市獨(dú)特的風(fēng)景。</p> <h3>新鮮的鲅魚加工洗好后，稍微撒上一點(diǎn)精鹽，腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以涼曬了，好天氣3—4天就可以收起來，放入冰箱冷凍起來了 。</h3> <h3>有些油脂類的魚，比如鱔魚、鲅魚、太巴魚、油冦魚等，適合在通風(fēng)陰涼地方?jīng)鰰?，如果被陽光曬到時(shí)間較長(zhǎng)，特別容易出油，容易變質(zhì)，所以要掌握好涼曬時(shí)間并要冷凍保存。</h3> <h3>這小鯰魚已經(jīng)涼曬好了，很好吃，一根刺，裝進(jìn)塑料袋子里，密封冰箱凍起來。</h3> <h3>曬咸魚的關(guān)鍵是腌制時(shí)放鹽的多少，手法適中也叫一擼鮮，撒鹽多少是關(guān)鍵，別看這說的容易，可需要反復(fù)練習(xí)，才能練就本領(lǐng)，這樣才能鮮而不咸。<br></h3> <h3>這種海孩魚，也可以不用撒鹽，直接涼曬就可以了，冬季清蒸或蒸好后涼拌那可是美味佳肴。</h3> <h3>咸魚是家鄉(xiāng)幾輩人都愛吃的，咸魚餅子，再加上玉米碴子粥，這道菜品也成為家鄉(xiāng)人招待和饋贈(zèng)外地親朋好友的佳肴和禮物。</h3> <h3>這樣的小油冦魚最適合用來曬魚干，兩個(gè)北風(fēng)天氣就能七八分干了，不管是蒸還是炸，越嚼越香，而且吃不出魚刺。</h3> <h3>深秋扇貝豐收之際，可以采購(gòu)一些加工成扇貝丁冷凍，這可是好吃不貴。</h3> <h3>海魚收獲的季節(jié)，一定要存儲(chǔ)一些鮮魚，這是生活在海邊人們的最愛 。</h3> <h3>這就是冬儲(chǔ)的節(jié)奏，儲(chǔ)存蔬菜、海鮮，還要儲(chǔ)存水果，秋季的富四蘋果、黃金蘋果、大王蘋果等都可以儲(chǔ)藏一些，當(dāng)然了，需要有存儲(chǔ)的空間，而且必須是低溫地方。</h3> <h3>冬季北方最喜歡儲(chǔ)存的蘋果是紅富士蘋果，紅紅的，紅綠相間的，還有綠綠的，黃黃的，總之蘋果可以滿足人們不同的需求。</h3> <h3>這新摘下來了的柿子，也可以買一些儲(chǔ)藏哦，一邊慢慢地熟透，一邊慢慢地品嘗。</h3> <h3>在秋冬收獲之季，北方人也喜歡儲(chǔ)存一點(diǎn)糧食，新脫殼的大米、小米、還有紅豆、大豆、豇豆等等，都是儲(chǔ)存的品種之一。</h3> <h3>家里米缸滿，心里踏實(shí)著，如今的生活條件好了，啥時(shí)候選購(gòu)都可以，但這種冬儲(chǔ)的情節(jié)還是始終如一，冬儲(chǔ)的印記在心間是抹不掉的。</h3> <h3>冬儲(chǔ)年年上演，也成為北方人們街頭巷尾老生常談的話題，在它的背后是一代又一代人傳承節(jié)儉的好習(xí)慣。</h3><h3><br></h3><h3>雖然現(xiàn)在儲(chǔ)藏的數(shù)量有限，但每當(dāng)這個(gè)季節(jié)，都營(yíng)造一種冬來到的氛圍，蘊(yùn)含著人們溫暖度過冬日生活的一種真情。</h3>